近日,，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)發(fā)布消息顯示,，浙江省慶元縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局公示2022年第4期食品抽檢檢驗(yàn)情況,，其中某爾集團(tuán)股份有限公司生產(chǎn)的兩批次純牛奶不合格,，不合格項(xiàng)目為丙二醇，檢出量最高為0.321克/千克,，而標(biāo)準(zhǔn)要求為不得使用,。

很多人表示是非常擔(dān)心和害怕,，丙二醇是什么東西,？喝了含這種物質(zhì)的牛奶危害有多大,？是不是像三聚氰胺那樣,？事件發(fā)生后,，有報(bào)道稱長(zhǎng)期過(guò)量食用丙二醇可能引起腎臟障礙,。為了解答大家的困惑,，我梳理了關(guān)于丙二醇的幾個(gè)問(wèn)題,！

丙二醇是什么,？丙二醇是一種食品添加劑,，可起到乳化,、穩(wěn)定,、凝固作用,。丙二醇屬于有機(jī)化合物，通常是略有甜味,、無(wú)臭,、無(wú)色透明的油狀液體,，吸濕,，并易于與水,、丙酮,、氯仿混合,。其黏性和吸濕性好,，廣泛應(yīng)用于食品,、醫(yī)藥和化妝品工業(yè)中,。

在食品工業(yè)中,，丙二醇主要用作食品乳化劑，且是調(diào)味品和色素的優(yōu)良溶劑,。在醫(yī)藥工業(yè)中,，丙二醇常用于制造各類軟膏、油膏的溶劑,、軟化劑等,。此外,，丙二醇也用作化妝品的溶劑和軟化劑,。

丙二醇對(duì)食用色素有良好的溶解能力，添加后又不易揮發(fā)而且價(jià)格低廉,，因而它是一種理想的食品著色的溶劑,。

丙二醇的乳化及濕潤(rùn)的特性，在國(guó)外已廣泛地應(yīng)用于制造面包和糕餅,?？墒姑姘纳a(chǎn)時(shí)間縮短。當(dāng)面包中加有丙二醇時(shí),，易吸收空氣中的水分,，因此可防止面包和糕餅的硬化,。

丙二醇具有滅菌的能力，它可作為水果罐頭,、果醬,、腌制品,、火腿及香腸的防腐劑與滅菌劑,。丙二醇的可濕潤(rùn)和軟化的特性，也可防止煙熏的海上食品的陳化,。當(dāng)丙二醇的濃度在10%以上時(shí),，就可以防止流體食品中霉菌的繁殖,，這對(duì)包裝好的食品和餐桌上的糖漿等的保藏是有效的,。在生產(chǎn)新鮮的雞蛋和細(xì)條面時(shí)，添加丙二醇后可以防止面包的干燥,，并有良好的光澤,，而且比較穩(wěn)定，能在一個(gè)較長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)保持其新鮮狀態(tài),。

由于丙二醇有一種較高的沸點(diǎn)和較低的凝固點(diǎn)，因而它在乳品生產(chǎn)中以及啤酒生產(chǎn)中作熱傳導(dǎo)介質(zhì)而被廣泛應(yīng)用,。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定,，丙二醇的功能為穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑,、增稠劑等,，糕點(diǎn)中丙二醇的最大使用量為3克/千克,。國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家組制定的丙二醇安全標(biāo)準(zhǔn)是：每天每千克體重的攝入量不超過(guò)25毫克,。

攝入丙二醇之后，大約有45%會(huì)經(jīng)過(guò)腎原封不動(dòng)地排出體外,，其余的則在體內(nèi)代謝為乳酸,。如果食用量過(guò)大,，產(chǎn)生的乳酸不能及時(shí)排出，就會(huì)在血液和腎臟累積,，從而導(dǎo)致中毒,。中毒主要影響神經(jīng)系統(tǒng)，如呼吸變緩,、心率降低,、失去意識(shí)等,。不過(guò)對(duì)于肝腎功能正常的人來(lái)說(shuō),，丙二醇的代謝和排出都很迅速，這種程度的中毒幾乎不會(huì)出現(xiàn),。不過(guò)，如果肝或者腎存在功能障礙,，丙二醇的代謝和排出途徑就可能受阻,，也就可能使得丙二醇或者乳酸累積,，從而出現(xiàn)中毒癥狀。而且,，有一小部分人可能對(duì)丙二醇過(guò)敏，應(yīng)該警惕。

順便講一講,，如何挑對(duì)適合自己的牛奶？市面上的牛奶種類繁多,，很容易挑花眼,。以下幾種常見(jiàn)的牛奶，大家可以根據(jù)需求選擇,。

鮮牛奶和常溫奶,。鮮牛奶指巴氏殺菌乳，跟常溫奶（超高溫滅菌乳）相比,，它的滅菌溫度較低，風(fēng)味口感更佳,，營(yíng)養(yǎng)（如維生素B1）也保留得較好,。鮮牛奶保質(zhì)期短,，一般為2~8天，需要冷藏,。如果條件不允許,，建議買(mǎi)保質(zhì)期為幾個(gè)月的常溫奶。

低脂奶,。普通牛奶的脂肪含量約為3%~4%,，而通過(guò)脫脂工藝降低牛奶中脂肪含量得到的產(chǎn)品便是低脂、脫脂奶,。健康人群沒(méi)必要為了控制脂肪攝入而選擇低脂奶,；需要控制脂肪和膽固醇攝入的情況,，如超重,、肥胖、高血脂,、心血管疾病患者等人群及飲用量較大（每天2杯以上）的人，建議選脫脂或低脂奶,。

無(wú)乳糖奶,。牛奶中的乳糖含量約為4.5%，低乳糖奶中乳糖含量≤2%,，無(wú)乳糖的限量要更低一些,，為≤0.5%。這類牛奶適合乳糖不耐受的人（嬰兒和成人）,，對(duì)于其他人來(lái)說(shuō)沒(méi)有必要,。

酸奶。為在牛奶中接種乳酸桿菌生產(chǎn)發(fā)酵的得到的一種風(fēng)味奶制品,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好,，味道不錯(cuò)且有利于消化吸收。如果有早餐后和睡覺(jué)前飲用牛奶的習(xí)慣,，可用純牛奶和酸奶交叉,，如早餐后喝純牛奶，晚上睡覺(jué)前喝酸奶,。

至于其它奶類,，如高鈣奶、早餐奶之類,，在我看來(lái)這不過(guò)是交智商稅和花冤枉錢(qián)而已,。牛奶本身鈣含量非常豐富，一般1毫升牛奶含鈣1毫克左右,，吸收利用率也特別好,，是補(bǔ)鈣食物的首選。而高鈣奶按照規(guī)定需要額外添加25%的鈣才能稱為高鈣奶,，而且添加的鈣為碳酸鈣,，從規(guī)定和稱呼上是可以叫高鈣奶，但所添加碳酸鈣的吸收率非常低,，或者說(shuō)幾乎沒(méi)有吸收,。這難道不是在需要補(bǔ)鈣的情況下花錢(qián)買(mǎi)心安理得嗎？至于早餐奶,，如果碰到稍有良知的廠家,，那不過(guò)是把純牛奶換了一個(gè)名字和說(shuō)法而已，正如換了一個(gè)馬甲,；如果碰到無(wú)良的廠家,，雖有“早餐”二字，但沒(méi)有牛奶,，如燕麥牛奶,、谷物牛奶、核桃牛奶,，是調(diào)制乳,，而不是純牛奶。而且所謂的“早餐奶”加了水,，蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo),，為了口感還加了糖。

最后,，再說(shuō)一句,，購(gòu)買(mǎi)任何奶類及其制品的時(shí)候，一定要看“營(yíng)養(yǎng)成分表”,，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，純牛奶的蛋白質(zhì)含量為3%及以上,，酸奶的蛋白質(zhì)含量為2.3%及以上。如果沒(méi)有達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),，那么就是不合格產(chǎn)品,，不能稱為牛奶，充其量叫含乳飲料,。