硒元素發(fā)現(xiàn)于1817年，硒屬千氫族元素,，是地質(zhì)環(huán)境中含量稀少,、分布極不均勻的一種人體必需微量元素。全世界有四十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)屬于缺硒地區(qū)，我國(guó)是一個(gè)缺硒大國(guó),，從東北三省起斜穿云貴高原,，占國(guó)土面積72%的地區(qū)存在一條低硒地帶，其中30%為嚴(yán)重缺硒地區(qū),，糧食等天然食物含硒量較低,，東北，華北,，西北,，華東，華南,，珠江三角洲等大中城市都屬于缺硒地區(qū),，約有2/3人口居住在低硒或缺硒地帶。高硒地帶則很少,，目前已證實(shí)的有湖北恩施,、陜西紫陽(yáng)、貴洲開陽(yáng)和安徽石臺(tái)等高硒地區(qū),。

        硒在人體內(nèi)的總量約為13毫克／60公斤,，廣泛分布于所有組織中，在肝,、胰,、腎、心,、脾,、牙釉質(zhì)、指甲,、眼球等器官中含量較高,。肌肉和血液中相對(duì)較低，脂肪組織最低,。硒可進(jìn)入乳汁中,，也可通過(guò)胎盤屏障進(jìn)入胎兒體內(nèi)。硒主要在小腸吸收,，人體對(duì)食物中硒的吸收率為60%～80%,。硒主要從尿排出，部分經(jīng)膽汁由糞便排出,。

        硒對(duì)人體正常生理機(jī)能起著重要作用,。目前已知許多疾病在發(fā)生過(guò)程中，體內(nèi)硒水平下降,，這些疾病包括了神經(jīng)系統(tǒng),、消化系統(tǒng),、呼吸系統(tǒng)、泌尿生殖系統(tǒng),、血液與造血系統(tǒng),、內(nèi)分泌及代謝、骨骼系統(tǒng),、皮膚及黏膜,、視覺(jué)器官、智能缺陷,、衰老性疾病,、心血管系統(tǒng)  百種疾病不一定都因缺硒引起，但是用硒治療或輔助治療有效,，這一點(diǎn)已在學(xué)術(shù)界達(dá)成了共識(shí),。中國(guó)在用硒防治人類克山病、大骨節(jié)病,、某些癌癥的干預(yù)防治方面取得了舉世公認(rèn)的效果,，達(dá)到世界領(lǐng)先水平。

（一）硒的主要生理功能

1.抗氧化,，分解自由基

人體在新陳代謝過(guò)程中,，會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物、自由基等對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì),，縮短細(xì)胞的壽命,。人體內(nèi)的過(guò)氧化損傷是患病、衰老的重要原因,。硒是人體酶系統(tǒng)的主要成分,，硒能激活人體自身抗氧化系統(tǒng)中的重要物質(zhì)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶，將有毒的過(guò)氧化物自由基分解還原為對(duì)人林千圭6h紀(jì)基化合物,，控制和消除過(guò)氧化,，使細(xì)胞膜不遭破壞，從而保證細(xì)胞不受侵害,，防止疹的化效力比維生素E高500倍,。

2.硒是延年益壽的重要元素

隨著年齡的增長(zhǎng),，人體內(nèi)過(guò)多的自由基對(duì)細(xì)胞膜,、核酸  ．不可逆損傷，這種作用長(zhǎng)期積累,，促使機(jī)體衰老,。遭當(dāng)補(bǔ)無(wú)硒后，能邵分搆際日田圣,，從向延緩衰老,、減少抑郁,、疲勞等現(xiàn)象，從根本上提高老年人的生活質(zhì)量,。華中科大徐輝碧教授等人研究發(fā)現(xiàn)百歲老人血硒含量比一般人要高3～6倍,。

3.硒能提高人體免疫功能

硒能促進(jìn)淋巴細(xì)胞產(chǎn)生抗體，使血液免疫球蛋白水平增高或維持正常,，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疫苗或其他抗原產(chǎn)生抗體的能力,，調(diào)節(jié)抗體水平，提高巨噬細(xì)胞的吞噬,、殺菌能力,。

4.硒是病毒性疾病的“克星”

硒與病毒性疾病的研究，是從克山病研究開始的,?？松讲∈且环N以心肌損害為主的地方病菌，在我國(guó)1935年首先發(fā)現(xiàn)于黑龍江省克山地區(qū),，后在云南等地均有發(fā)現(xiàn),。克山縣是低硒地區(qū),，在克山縣不光缺硒,，同時(shí)還存在著克薩奇病毒，本來(lái)這種病毒致病性不強(qiáng),，但是它到了缺硒的機(jī)體里,，就會(huì)產(chǎn)生突變，變成致病性非常強(qiáng)的一種病毒,，造成心肌壞死,。在研究流感等病毒時(shí)也發(fā)現(xiàn)，在缺硒環(huán)境下病毒株的毒力明顯增強(qiáng),。研究表明,，人體如果缺硒，病毒在體內(nèi)更容易突變,，突變后造成的危害也更大,，而硒能抑制它的突變。一些由病毒（愛(ài)滋病毒,、克薩奇病毒,、感冒病毒、肝炎病毒等）引發(fā)的疾病,，其患者體內(nèi)普遍存在硒缺乏的情況,。補(bǔ)硒可有效抑制人體內(nèi)病毒的復(fù)制與增豌直，硒可以直接作用于病毒,。第六屆國(guó)際硒會(huì)議主席陳君石教授說(shuō)：在各種具有免疫調(diào)節(jié)功能的營(yíng)養(yǎng)素中,，硒是唯一的與病毒感染有直接關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)素,。

5.硒有抗癌作用

硒對(duì)癌細(xì)胞有促進(jìn)分化和抑制分裂雙向作用，能調(diào)控其增殖和分裂癌基因的表達(dá),，使癌細(xì)胞行為正常轉(zhuǎn)化,，同時(shí)可抑制與細(xì)胞癌變密切相關(guān)的蛋白激酶C的活性，從而有效抑制癌細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成,、DNA復(fù)制及癌細(xì)胞的生長(zhǎng),。研究發(fā)現(xiàn)，癌癥病人的血硒值明顯低于同一地區(qū)正常人群,，人體硒水平的高低與癌癥發(fā)病率呈明顯負(fù)相關(guān),。中美合作于1982～1991年在河南林縣食道癌高發(fā)區(qū)，進(jìn)行了以安慰劑為對(duì)照的試驗(yàn),，受試人群29584人,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)每天服用200微克硒，顯著降低了癌癥患者的死亡率,。中國(guó)的于玉樹教授對(duì)江蘇省啟東縣肝癌高發(fā)區(qū)歷時(shí)16年,，對(duì)13萬(wàn)居民日補(bǔ)硒200微克預(yù)防肝癌實(shí)驗(yàn)證實(shí)，補(bǔ)硒可使肝癌發(fā)生率比對(duì)照組下降35%,，有肝癌家族史者發(fā)病率下降5096,。硒治療鼻咽癌也有效。大量資料驗(yàn)證,，一個(gè)地區(qū)食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)率病率有直接關(guān)系,，如果某地區(qū)的食物和土壤中的硒含量高，癌癥發(fā)病率和死亡率就低,，反之,，這個(gè)地區(qū)的癌癥發(fā)病率和死亡率就高。

6.硒能保護(hù)心腦血管系統(tǒng)

硒是保護(hù)心腦血管功能正常的重要元素,，對(duì)心肌纖維,、血管有，保護(hù)和修復(fù)作用,，人體血硒水平降低,，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)清除自由基功能減退，造成害物質(zhì)沉積增多,，血．壓升高,，血管彈性降低，血流速度變慢,，從而誘發(fā)心腦血管疾病,。在美國(guó)的缺硒地區(qū)，死于心血管,、中風(fēng)及高血壓的病入,，比高硒地帶高三倍。芬蘭和新西蘭是心肌梗塞死亡率最高的兩個(gè)國(guó)家,，恰恰也是土壤含硒最低的兩個(gè)國(guó)家,。在缺硒的青海省門源縣上西灘村普查255人中有28人患有心血管病，發(fā)病率10.9%比全國(guó)平均水平高6倍以上,。

7.硒能保護(hù)胰臟改善糖代謝功能

硒對(duì)胰島及其周圍的小血管有保護(hù)作用,，硒能促進(jìn)糖代謝，降低血糖和尿糖,，改善糖尿病患者的癥狀,。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，在極度缺硒的情況下,，雞的胰腺萎縮,。研究人員觀察到糖尿病患者的谷光甘肽過(guò)氧化物酶的活性降低，服用硒后,，患者的糖代謝功能改善,，尿中的葡萄糖化血紅蛋白的測(cè)定值水平降低。

8.硒能有效地保護(hù)肝臟

人體中肝臟是含硒最豐富的器官,。硒能提高肝臟中谷光甘肽過(guò)氧化物酶的活性,，呈現(xiàn)解毒和保護(hù)的雙向功能。硒還具有減弱黃曲霉素引發(fā)肝癌的作用,。慢性肝炎,、肝硬化、病毒性肝炎病人的血清硒顯著低于正常人,，且肝病患者病情越嚴(yán)重,，血液中的含硒水平越低。肝病與缺硒有關(guān),，補(bǔ)硒可阻抗人群中病毒性肝炎的傳播,。

9.硒能保護(hù)視力

鷹以視力敏銳而著稱，能從3000多米高空看清地面上的動(dòng)物,，生物學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),，鷹眼中含有極為豐富的硒元素，高出人類100多倍,。硒對(duì)視覺(jué)器官的功能極為重要,，視網(wǎng)膜細(xì)胞、虹膜和晶狀體中均含有豐富的硒,，瞳孔的收縮和眼球的活動(dòng)等,，都離不開硒的作用。硒可保護(hù)視網(wǎng)膜,，增強(qiáng)玻璃體的光潔度,，提高視力,，防止白內(nèi)障發(fā)生。白內(nèi)障患者晶體中含硒量?jī)H為正常人的六分之一,。上海曾對(duì)42名老年白內(nèi)障患者日補(bǔ)硒150微克,，三個(gè)月后，視力均有提高,。

10.硒能提高生殖機(jī)能

硒能增強(qiáng)生殖功能,，促進(jìn)性激素的分泌。硒參與前列腺素的合成,，精子膜的硒蛋白能維持精子的游泳能力,，提高對(duì)卵細(xì)胞的穿透力。美國(guó)最新研究表明,，硒與女性受精有關(guān),，女性缺硒會(huì)導(dǎo)致受孕率降低，胎衣滯留,，子宮炎的發(fā)生率升高,。男性缺硒會(huì)導(dǎo)致生精過(guò)程受阻，精子活力降低,，易發(fā)生死精,、畸形精和精子數(shù)減少，誘發(fā)男性不育,。

11.硒能拮抗體內(nèi)有毒物質(zhì)

硒與金屬有很強(qiáng)的親和力,，在人體內(nèi)同金屬結(jié)合能形成金屬硒蛋白復(fù)合物，使有害的金屬元素如鋁,、鍋,、鉛、錫,、鎳等排出體外,，硒能抑制砷的毒性和致畸性，預(yù)防甲基汞中毒,。大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果提示,，硒能在多方面、多水平拮抗許多有毒元素和物質(zhì)的毒性,。

12.防止克山病,、大骨節(jié)病、關(guān)節(jié)炎

克山病,、大骨節(jié)病,，這兩種地方病的主要病因就是缺硒，補(bǔ)硒能防止骨髓端病變，促進(jìn)修復(fù),。硒對(duì)這兩種地方性疾病和關(guān)節(jié)炎患者都有很好的預(yù)防和治療作用,。

（二）缺乏硒的危害

如·果人體缺乏硒，機(jī)體細(xì)胞就會(huì)缺乏自我保護(hù)功能,，全身的組織,、臟器功能下降,。會(huì)導(dǎo)致人體多柙疾病的高發(fā),，包括心腦血管病，高血壓綜合癥,，胃腸道疾病,，前列腺疾病，糖尿病,，哮喘,，帕金森病，關(guān)節(jié)炎,，嬰兒猝死綜合癥,，蛋白質(zhì)、能量缺乏性營(yíng)養(yǎng)不良,，白血病,，溶血性貧血，染色體損傷,，白內(nèi)障,，大骨節(jié)病，克山病,，肝臟壞死,，胰腺炎，肌肉萎縮癥,，多發(fā)性硬化癥,，不孕癥，癌癥,，艾滋病等40余種疾病,。此外，人體缺硒還能引發(fā)機(jī)體衰老,，兒童則生長(zhǎng)遲緩,，免疫力低下。

（三）需補(bǔ)充硒的人群及人體的需要量

缺硒地區(qū)和與缺硒相關(guān)性疾病齣入群需要補(bǔ)硒,，我國(guó)多數(shù)地區(qū)的人靠日常飲食攝入的硒達(dá)不到生理需要量,，且硒在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，適量補(bǔ)硒對(duì)提高人的免疫力和延緩衰老有良好作用。

中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所給出的硒攝入量指標(biāo)：

①  硒的最低需要量    17微克／日    （全血硒約0.05微克／毫升）

②硒的生理需要量    40微克／日    （全血硒約0.1微克／毫升）

③硒的界限中毒量    800微克／日    （全血硒約1. 0微克／毫升）

④推薦膳食硒供給范圍    50～250微克／日    （全血硒約0.1～0.4微克／毫毫升

⑤膳食硒最高安全攝入量  400微克／日    （全血硒約0.6微克／毫升）

（四）硒過(guò)量的危害

攝入過(guò)量的硒會(huì)引起硒中毒,，導(dǎo)致胃腸障礙,、腹瀉、腹水,、毛發(fā)脫落,、皮膚脫色、皮疹,、指甲變形,、脫甲、心腎功能障礙,、乏力,、肝瞬受損，肢端麻木等一系列中毒癥狀,，需引起注意,。正常人如攝入超過(guò)生理需要量50倍的硒有產(chǎn)生中毒的危險(xiǎn)。

（五）攝取需知

1．硒的攝入量研究表明,，持續(xù)適量的補(bǔ)硒,，不僅是人體生理功能的基本需要，也是防病保健所必需,。成人每日從膳食中獲取50～250微克硒是最適宜的,，擔(dān)心食用富硒食品發(fā)生硒中毒是多余的。富硒食品無(wú)論如何達(dá)不到使人中毒的劑量,，而發(fā)生硒中毒可種情況,，—一是從事硒的冶煉和加工的工人，可以發(fā)生急性中毒,，出現(xiàn)咳嗽,、頭痛、金屬性味覺(jué),，當(dāng)吸入大量硒時(shí),，呼氣中帶有蒜臭味，主要是工人在作業(yè)環(huán)境中暴露的機(jī)會(huì)多,，接觸硒金屬的煙霧或氧化硒粉塵,，對(duì)鼻、眼和氣管的刺激而發(fā)生上述癥狀,；二是高硒區(qū)居民因長(zhǎng)期攝入大量的膳食硒而發(fā)生的慢性硒中毒,，主要表現(xiàn)為指甲潰爛變形及毛發(fā)脫落，動(dòng)物則脫毛脫蹄,。離開高硒區(qū)或改變膳食結(jié)構(gòu)即可自愈,。

2．補(bǔ)硒最好選擇有機(jī)硒,，如硒酵母、富硒雜糧,、富硒蛋,、富硒藻類、富硒蘑菇和硒麥芽等,。有機(jī)硒的最大特點(diǎn)是利于人體吸收利用,，安全無(wú)副作用。有機(jī)硒的另一個(gè)重要特點(diǎn)是,，有機(jī)硒是以菌,、藻、蛋白質(zhì)等作為載體,，在攝入有機(jī)硒的同時(shí),，還攝入載體的其他有效營(yíng)養(yǎng)成分,，如蛋白質(zhì),、氨基酸、多糖體等,，這些營(yíng)養(yǎng)成分與硒協(xié)同作用,，能產(chǎn)生更佳的保健祛病功能。