氣溫慢慢的降下來，秋天也開始到了,，這種時(shí)候我們飲食要尤為小心，多補(bǔ)充一些營養(yǎng),，才能順利過秋,。

而要說營養(yǎng)的物質(zhì)，鱸魚就是不錯(cuò)的選擇,，富含營養(yǎng)并且口感美味,。

常吃可以增強(qiáng)身體抵抗力，并且刺比較少,，吃的時(shí)候不必?fù)?dān)心有卡刺的問題,。

而說到鱸魚的做法，那么就不得不提清蒸鱸魚,，清蒸鱸魚保留了鱸魚大部分的營養(yǎng),，同時(shí)十分鮮美,。

但如果做不好，很容易導(dǎo)致鱸魚肉質(zhì)特別老,，那么怎么做才能把鱸魚做得十分鮮嫩呢,？今天就一起來了解一下吧。

1,、處理鱸魚

想要讓清蒸鱸魚做的好吃,，那么一定要購買活鱸魚，因?yàn)轺|魚肉質(zhì)是比較鮮嫩的,。

即使把死鱸魚放到冰箱中冷凍,，第二天肉質(zhì)還是會(huì)有一些變化，腥味會(huì)比較重,。

因此我們?cè)谔暨x時(shí),，要挑選表面沒有殘缺，并且游動(dòng)起來比較快的鱸魚,。

另外在購買時(shí),，最好讓商家把鱸魚把內(nèi)臟清理干凈，因?yàn)轺|魚內(nèi)臟有比較濃厚的腥味,，處理干凈才能避免蒸出來的鱸魚有臭味,。

回到家之后，最好再仔細(xì)檢查一下,，把沒有處理干凈的內(nèi)臟,、魚血都弄出來，用自來水沖刷干凈之后,。

2,、不要用鹽和料酒腌制

把鱸魚清理干凈之后就可以腌制了，腌制不僅可以讓鱸魚入味,，并且還能有效的去腥,。

但我們?cè)陔缰茣r(shí)要記住，千萬不要放鹽或是料酒,，鹽會(huì)導(dǎo)致鱸魚肉質(zhì)中的水分析出,，使得肉質(zhì)變得不鮮嫩。

而料酒則味道比較濃厚,，單靠清蒸是無法完全去除倒料酒的氣味的,。

很容易導(dǎo)致蒸出來的鱸魚都是料酒的味道，掩蓋了鱸魚本身鮮美的味道,。

想要讓鱸魚更好地去腥,，可以在鱸魚表面劃上幾個(gè)刀口，之后在刀口處，撒上少許的姜片和蔥段,，魚肚里也要放一些,。

之后倒入少許的啤酒，用手涂抹均勻,，腌制5分鐘,，就可以有效去腥了。

另外也不要腌制太長時(shí)間,，否則很容易使得鱸魚營養(yǎng)流失,，吃起來口感沒那么好。

3,、表面刷食用油

鱸魚腌制好之后就可以蒸了，但在蒸之前,，我們記得把腌制的姜片,、蔥段取出來。

然后取新鮮的姜片,、蔥段墊在盆底,，隨后在魚身上刷上少許的食用油，食用油可以防止鱸魚水分流失,。

而之所以要使用新鮮的姜片,，是因?yàn)樵陔缰茣r(shí)，姜片以及蔥段已經(jīng)吸收了魚的腥味,，不拿出來很容易導(dǎo)致腥味無法完全去除,。

4、熱水上鍋

在蒸鱸魚時(shí),，最好不要冷水上鍋蒸,，因?yàn)檫@樣會(huì)延長鱸魚烹飪的時(shí)間。導(dǎo)致鱸魚水分流失,，使得鱸魚魚肉發(fā)黑,，肉質(zhì)變老，吃起來口感就差了,。

最好等鍋內(nèi)的水開了之后,，再把鱸魚放入鍋中，大火蒸8分鐘,。

5,、倒去多余的水分

魷魚蒸好之后，盆底有比較多的水,，這些水腥味比較濃厚,，因此我們最好把它們倒掉。

社稷！

6,、淋上熱油

鱸魚蒸完之后,，千萬不要急著吃，最好把姜片蔥段拿出來之后,。

在鱸魚身上加入少許的蔥絲姜絲,，淋上熱油，再加入蒸魚豆豉,，這樣鱸魚的口感才會(huì)鮮香美味,。