蓮藕是春季最常見的一種食材啦，里面還有豐富的碳水化合物以及維生素C,，可以促進(jìn)腸胃蠕動,、潤腸通便，淀粉含量比較多,。對于正在減肥的朋友來說,，不妨多吃一些蓮藕哦！要說蓮藕最好吃的做法就是涼拌和燉湯喝了,。

沒啥飯店做出來的涼拌蓮藕潔白,，如玉又爽脆呢,？而自己在家做的涼拌蓮藕顏色發(fā)黑又難吃。關(guān)鍵原因就是不會焯水,。很多朋友在給蓮藕焯水的時候,，只放了清水。難怪發(fā)黑不爽脆,，接下來就把蓮藕的正確處理方法分享給大家,。喜歡蓮藕的朋友趕緊跟著我來學(xué)習(xí)一下吧！

——蓮藕的正確處理方式——

技巧一:蓮藕切好之后不要只放在清水中

準(zhǔn)備一根新鮮的九孔蓮藕去皮,，然后切成厚厚的薄片放入一個大盆中,。大盆里面除了要加清水之外，不要忘記往里面加入一勺白醋和半勺小蘇打,。小蘇打可以抑制蓮藕氧化變黑,。

蓮藕之所以容易氧化變黑，關(guān)鍵原因就是切開之后多酚氧化酶,。這種特殊的物質(zhì)在空氣中容易氧化成“醌”，所以蓮藕就變黑了,。蘋果削完皮之后放置不到十分鐘,，也容易變黑。就是因為這種特殊物質(zhì)氧化了,。

技巧二:蓮藕焯水不要用鐵鍋

蓮藕切好之后放在清水中不容易氧化變黑,，但是放在鍋中一焯水就變黑了。錯誤的做法就是把它放在鐵鍋中了,。蓮藕里面的多芬氧化物和鐵離子結(jié)合形成絡(luò)合物,，所以放入鐵鍋中就容易發(fā)黑啦。

蓮藕焯水時,，有條件的可以用陶瓷器具,。也可以用砂鍋。這樣焯水就不容易發(fā)黑了,。如果要用鐵鍋的話,，可以往里面加入半勺食用油。這樣做出來的蓮藕潔白如玉不發(fā)黑,。

技巧三:蓮藕焯好水后一定要放在冷水中

蓮藕放在鍋中,，大概汆燙30秒立即撈出。然后放在冷水中過涼,。一直浸泡在冷水鍋中就可以啦,。隨吃隨取特別方便。喜歡吃涼拌藕片的朋友可以用這個方法試一試哦,。為啥飯店的涼拌藕片那么好吃呢,？原來做法有訣竅,。

——涼拌蓮藕的飯店做法——

準(zhǔn)備食材:蓮藕1根，白醋,，精鹽,，蔥花，白糖,，白醋,，食用油。

操作步驟:

1.首先準(zhǔn)備新鮮的蓮藕一根去皮,，然后切成厚厚的薄片放入清水中備用,。在里面加入半勺白醋和少許的小蘇打，用手抓拌均勻,。

2.炒鍋內(nèi)加入適量的清水大火燒開,，水燒開后將準(zhǔn)備好的食用油放進(jìn)去，放入少許的白醋,，蓮藕放進(jìn)去汆燙30秒然后立即撈出放入冷水中,。

3.準(zhǔn)備配料:白糖兩勺、精鹽一勺,、白醋三勺倒入碗中,。用筷子直接給它攪拌均勻備用。蓮藕浸泡好后撈出控水備用,。直接把這個配料放在蓮藕里面,，翻拌均勻就可以啦！把小蔥花撒在上面,。就可以端上桌食用啦,！