寫了山西的好多面食,，再尋找面食資料的時候,，會發(fā)現(xiàn)很多面食的技巧都是相通的，沒有太大的差異化,，硬寫肯定也只是在浪費大家的時間,。

所以接下來，我還是想記錄一些有特色的面食,，至少我認為還是值得寫的,。

那么，今天給大家介紹的,，就是陜西的蘸水面,，為什么寫他，而不寫biangbiang面或者油潑面亦或岐山哨子面,。

因為陜西的面食基本都是手工見長,，而且在面條制作工藝上都差不多，只是形式上的差別,，要么是面條的形狀不同,，寬窄不一樣，要么是澆頭不一樣,。

而蘸水面的出現(xiàn),，確實讓我看到了粗獷豪氣的陜西人，吼著秦腔,，卻吃著這么精致的蘸水面,，一個極致的反差。

陜西人吃面食,，最有意思的點在于,，凳子不是用來坐的，而且用來蹲的,，只有蹲著吃,，才夠味兒。

蘸水面的做法,，其實也在之前的面食里可以看到,。

和面還是一斤面，3克鹽,，再加230克水,。

其實看多了面食的制作，手工面基本的和面標準都是這樣的,。

除了山西的剔尖這一類的,，需要和得稀一些，基本上都是一斤面粉，加水的量在230克到250克之間,。

和面一定要到位,，這也是每次和面強調(diào)的點，多揉,，多醒就沒問題。

醒面一般都是四十分鐘左右,，醒好后,，還要再整形。

我們做蘸水面,，整形完成后,，還需要在面團上刷油。

揪劑子,，再搓成條,。

面劑子再次刷油，蓋上保鮮膜,，再次醒發(fā)10分鐘,。

看到這里，是不是就想到了之前寫的一根面,，前期的過程一模一樣,。

開始扯面，拿出面劑子,，先搟成比較寬的形狀,，然后再拉

因為有油的加入，醒發(fā)的面條延展性會比較強,，拉出來的面條也是非常的光滑,。

其實這里的面拉出來比較窄。

蘸水面在當?shù)匾步小把潕妗?，屬于陜西八大怪之一,，所以面條肯定是比較寬的。

煮面的時候,，需要加入青菜,，菠菜為最常見的添加食材。

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接下來就是蘸水制作,，一般情況下,，都是用的西紅柿蛋湯來做蘸水，再加入紅油辣子和蒜泥,。

蘸水面因醋酸,、辣子紅、蒜泥香、湯汁鮮,、面筋光,，人們常有吃不夠的感覺。

蔥姜炒香,，下入西紅柿的丁,，需要翻炒到西紅柿軟爛再加水熬煮至濃稠的西紅柿湯，再打入生雞蛋,，成蛋花,。

西紅柿蛋湯添一碗，加入紅油辣子和蒜泥,，撒上小蔥就完美了,。

吃的時候，從面碗夾一根面條,，拖入蘸水中,，就那么一吸溜，濃香的面條就下了喉嚨,，極致的爽滑,。

這樣的儀式感的面食，我也只在電視節(jié)目的日本美食介紹中見過,。

在日本也叫蘸水面,，不過面和蘸水都會有區(qū)別，形式上都是一模一樣,。

日本向來都是在美食上非常講究儀式感的國家,，所以這么吃不會太奇怪。

只是在中國陜西的一個農(nóng)村——楊凌縣,，做出這么有儀式感的面條,，著實令人驚喜啊,！

那么這個面食到底來自于什么樣的智慧想象呢,！

其實，這個蘸水的作用比較大,。夏天炎熱,，蘸水可以是冷的，吃起來比較方便,，冬天可以吃熱的,，暖暖和和。

我想,，這個蘸水面終究還是比一碗干面,，澆上一份料汁,，大快朵頤，來得更講究吧,。

好了,，今天就寫到這里了！

感謝大家的耐心觀看,，有什么意見建議,，歡迎留言，我一定一一回復(fù),。

我是三哥,，一個敬畏食材，尊敬傳統(tǒng),，熱愛創(chuàng)新的美食創(chuàng)作者,！