湯汪蒜辣香，面白薄筋光,。湯面分盆裝，越嚼越覺香,。

在陜西,，有著這么一碗面,，它3~6公分寬，一米左右長,，上面的四句俗語就是形容這碗蘸水面的,。

那么，它究竟是怎么做的呢,？

一.食材的準(zhǔn)備

1.面粉500g,、水240g,、鹽4g。

2.蘸汁的材料

西紅柿一個(gè)（150g），切成小丁,，雞蛋2~3個(gè),，打散備用。

蔥白（即小蔥的白色的根）兩根,，切成末做料頭,。

3.蒜汁的材料

大蒜一頭（約20~30g）,，粗辣椒面20g，白芝麻約10~20g（也可加入蔥花適量）,。

裝在同一個(gè)碗里,，備用。

二.制作的過程

1.褲帶面的制作

將面粉加水，揉成光滑的面團(tuán),，這里的面粉,，最好選用高筋面粉。

高筋面粉吃起來更加的勁道,，但是沒有高筋面粉的,，也可以用普通面粉。

將面粉揉光，揉透之后，揉成一個(gè)長條狀,，粗細(xì)大約承認(rèn)手腕粗細(xì),。

然后在長條狀的面團(tuán)上刷上一層食用油，然后將油均勻的抹在面團(tuán)的表面,。

上一步操作完成之后,，右手將面團(tuán)的一頭握在手心,，然后握住拳頭。

左手拿在長條狀的面團(tuán)最靠近右手的位置,。

然后兩只手配合,，將右手手里里的面團(tuán)揪下來，就做成了一個(gè)面劑子,。

將面劑子揉成15公分左右的小條,，然后刷上油,，密封起來備用。

2.蒜汁的制作

起鍋燒油,，將油燒至七成熱,，盛出一勺，分次潑在提前準(zhǔn)備好的蒜末中,。

潑上熱油之后,，將其攪拌均勻,。

熱油的量以剛好沒過蒜汁為準(zhǔn)。

做好上一步之后，給蒜汁添加調(diào)味料：

生抽10g,、食醋30g,、鹽5g、十三香3g,。

將這些調(diào)料加入蒜汁之后,，攪拌均勻，蒜汁就做好了,。

3.蘸汁的制作

起鍋燒油，油熱之后,，加入蔥白爆香,。

然后加入西紅柿,，將西紅柿炒至粘稠狀,，加入涼水500g。

水開之后，澆上雞蛋液,。

等雞蛋液完全飄起來之后,，加入以下調(diào)味料：食鹽2g、五香粉2g,、雞粉2g,、白胡椒粉2g。

攪拌均勻,，然后出鍋,，蘸汁就做好了。

4.煮面條

將之前做的面劑子拖出來,，用搟面杖搟成薄片,，然后兩頭拉長，在案板上使勁摔幾下,。

做成這樣的面條就可以了,。

面條下鍋之后,，水開兩次，加入芹菜葉子,，也可加幾片青菜,。

煮熟之后,，將面條和芹菜撈出在大碗里，加入適量的面湯,。

將蘸汁盛在小碗中,，然后加入適量的蒜汁,。

蘸水面就做好了。

三.注意的事項(xiàng)

1.文中所用面粉食材均為成人3~4人份,，可酌情增減。

2.蘸水面的制作稍微有點(diǎn)繁瑣,，但是這些難度在吃貨眼中都可以克服,。

3.此教程詳細(xì)，做法明確,，按照大步驟,、小步驟很容易就做出來了。