維生素就是這么奇妙,，有的小朋友還要挑食，不喜歡吃蔬菜和水果,，使正在生長(zhǎng)發(fā)育的身體補(bǔ)充不到足夠的維生素和其他的營(yíng)養(yǎng),，這是多大的損失呀！

　　蔬菜是我們吃的所有食物當(dāng)中最重要的食物,。它是人體所需要的胡蘿卜素,、維生素B2、維生素C和無(wú)機(jī)鹽的重要來(lái)源,。蔬菜由于含有纖維素,、果膠和有機(jī)酸，對(duì)促進(jìn)消化起重要作用,。

　　水果中還含有有機(jī)酸,、果膠、維生素和酶,，和蔬菜一樣也可以刺激胃的蠕動(dòng)和促進(jìn)消化腺分泌消化液,，增進(jìn)食欲，幫助消化和排泄,。但是,，小朋友們要記住，吃水果時(shí),，一定要清洗干凈,。而且不要因?yàn)樗贸跃投喑裕远嗔?，反而?duì)身體有害處,。

　　要點(diǎn)：

　　1.水果切開(kāi)后為什么會(huì)變成褐色？

　　當(dāng)果實(shí)被切開(kāi),、揉搓或受其他損傷時(shí),，果實(shí)里的酚氧化酶和酚類(lèi)物質(zhì)區(qū)域分布受到破壞,，它們之間互相接觸就發(fā)生了氧化反應(yīng)。其中的酚氧化酶很快就會(huì)把創(chuàng)傷部分的酚類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為醌,，醌類(lèi)物質(zhì)馬上又經(jīng)過(guò)聚合作用,，而產(chǎn)生出一種有色物質(zhì)，從而使植物果實(shí)改變了顏色,。因此,，水果切開(kāi)后變成褐色，并不是水果臟了,。

　　2.維生素的分類(lèi),。

　　維生素主要來(lái)源于植物食物，按其溶解性可分為：脂溶性維生素,，包括維生素A,、D、E,、K,；水溶性維生素，包括維生素B1,、B2,、B6、B12,、煙酰胺,、葉酸、生物素和維生素C,。

　　3.為什么要盡可能吃涼拌蔬菜,？

　　蔬菜在一般油炒的情況下，加熱時(shí)間如果控制在10～15分鐘以?xún)?nèi),，維生素C保存率為50%～70%左右,。而熬煮的菜，由于用水量多,，加熱時(shí)間長(zhǎng),，其維生素C保存率大大低于急火快炒方法做的菜。所以,，適宜生吃的蔬菜盡可能涼拌吃,。

　　4.如何保持體內(nèi)的維生素平衡？

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家告訴我們,，從理論上講,，只要飲食結(jié)構(gòu)合理，膳食平衡,，有良好的飲食習(xí)慣,，即不偏食,、少吃油炸食品，一般無(wú)需額外補(bǔ)充維生素,。但在實(shí)際生活中，由于食品加工,、烹調(diào)不當(dāng)?shù)纫蛩?，?huì)造成維生素流失。補(bǔ)充時(shí),，宜服多種維生素,，如維生素B分別有B1、B2,、B6,、B12等，可服用復(fù)合維生素B,?？傊坏┤狈δ撤N維生素需要補(bǔ)充時(shí),，應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下進(jìn)行,。

　　5.為什么要多吃胡蘿卜？

　　胡蘿卜有紅,、白,、黃等顏色，以紅,、黃兩種居多,。它含有豐富的胡蘿卜素及大量的淀粉、糖類(lèi)和維生素B,、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)成分,。

　　胡蘿卜根的顏色越深、越紅說(shuō)明它含胡蘿卜素就越多,，顏色越淡,、越白則說(shuō)明胡蘿卜素的含量越少。

　　維生素

　　維生素是維持人體生命活動(dòng)所必需的一類(lèi)有機(jī)化合物,。它們天然存在于食物中,，人體不能合成，需要量甚微,，既不參與機(jī)體組成也不提供熱能,，但在機(jī)體的代謝、生長(zhǎng),、發(fā)育等過(guò)程中起重要作用,。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上按其溶解性分為脂溶性和水溶性?xún)深?lèi),。前者包括維生素A、D,、E,、K，后者包括維生素C和維生素B族：B1,、B2,、B6、煙酸,、葉酸,、泛酸等。

　　脂溶性維生素大部分貯存在脂肪組織中,，通過(guò)膽汁緩慢排出體外,，過(guò)量攝入，可致中毒,。水溶性維生素在體內(nèi)僅有少量貯存,，且易排出體外，因此,，必須每天通過(guò)飲食供給,。當(dāng)供給不足時(shí)，易出現(xiàn)缺乏癥,?！　　?/p>

　　（一）維生素A

　　維生素A又名視黃醇，是視網(wǎng)膜感光色素的組成部分,。除此之外,，有維持上皮細(xì)胞組織健康，增強(qiáng)對(duì)傳染病抵抗力的作用,，在合成糖蛋白中也起到重要作用,。為人體生長(zhǎng)、生殖和維持生命所必須,，對(duì)兒童更為重要,。

　　缺乏時(shí)可發(fā)生干眼病和夜盲癥等。大部分來(lái)源于植物的某些類(lèi)胡蘿卜色素,，動(dòng)物的肝,、腎、蛋黃,、奶及奶制品中的含量也很豐富,。我國(guó)人民營(yíng)養(yǎng)素供給量，成人和5歲以上兒童每日需要維生素A2500國(guó)際單位（750微克視黃酮）或攝入胡蘿卜素4毫克,。每1國(guó)際單位維生素A0.3微克視黃酮,。

　　（二）維生素B1

　　維生素B1又名硫胺酸,，是一種水溶性維生素，參與細(xì)胞中丙酮酸代謝,，完成碳水化合物代謝,。維生素B1還可刺激胃的收縮，促進(jìn)胃內(nèi)容物排空,，有增進(jìn)食欲,，營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)，維護(hù)心肌,，消除疲勞等作用。維生素B1長(zhǎng)期缺乏或不足,，可引起腳氣病和神經(jīng)炎,。膳食中維生素B1以酵母、豆類(lèi),、麥類(lèi),、糙米和動(dòng)物的肝、心,、腎等食物為主要來(lái)源,。維生素B1供給量5歲以上兒童為每日膳食中1.2～1.8毫克。

　?。ㄈ┚S生素B2

　　維生素B2又名核黃素,，是一種水溶性維生素，是機(jī)體中許多主要輔酶的組成成分,。這些輔酶與特定蛋白質(zhì)合成黃素蛋白,，能起到促進(jìn)細(xì)胞的氧化還原作用，是組織呼吸過(guò)程中不可缺少的物質(zhì),。缺乏維生素B2可引起口角炎,、舌炎、瞼緣炎,、皮膚的炎性反應(yīng),、潰瘍等。由于核黃素參與機(jī)體能量及蛋白質(zhì)代謝,，故規(guī)定膳食中核黃素供給量和硫胺酸相同,，即每日膳食中1.2～1.8毫克，富含于動(dòng)物內(nèi)臟,、蛋,、奶等食物中。

　　（四）維生素C

　　維生素C又名抗壞血酸,，是一種水溶性維生素,，主要功能是促進(jìn)膠原的形成,。還能促進(jìn)抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力,；促進(jìn)鈣和鐵的吸收,。維生素C缺乏可出現(xiàn)皮下毛囊周?chē)鲅X齦出血,，雙腿腫脹,，肌肉疼痛、貧血等,。

　　新鮮水果和蔬菜是維生素C的主要來(lái)源,，馬鈴薯和紅薯也是維生素C較好的來(lái)源，動(dòng)物的肝,、腎等次之,。建議供給量為每日45～90毫克。

　　（五）維生素D

　　維生素D是一種脂溶性維生素,，有耐熱和不易被氧化的特點(diǎn),。維生素D又分為D2和D3兩類(lèi)，前者是麥角固醇經(jīng)紫外線照射后轉(zhuǎn)化而來(lái),，后者是7－脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射后形成的,。人與動(dòng)物的皮膚和組織中都含有7－脫氫膽固醇。皮下的7－脫氫膽固醇在紫外線照射下生成維生素D3前體,，進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為維生素D3,。兩種維生素D對(duì)人體的功能相同。

　　維生素D具有增加鈣,、磷在小腸內(nèi)的吸收,，促進(jìn)牙齒和骨骼正常生長(zhǎng)的功能，為調(diào)節(jié)鈣,、磷代謝所必須,。缺乏維生素D可引起嬰幼兒佝僂病、兒童軟骨病或成人骨軟化癥,，并易形成齲齒及副甲狀腺腫大,。動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝及蛋類(lèi)食品中富含維生素D3,，奶類(lèi)中維生素D3含量不高,，故以奶為主的兒童應(yīng)適量補(bǔ)充魚(yú)肝油，以利其生長(zhǎng)發(fā)育,。對(duì)大齡兒童,，經(jīng)常接受日光照射是獲得維生素D3的最好來(lái)源。動(dòng)物肝臟、海魚(yú),、蛋黃中富含維生素D,。建議供給量為每日10微克（400國(guó)際單位）。