一、空氣炸鍋做出的食物更健康嗎美食圈最卷的鍋,，一定是空氣炸鍋,，烤牛排、烤蔬菜,、炸雞翅,、炸薯條，不僅可以“萬物皆可空氣炸”,，還能做到“不用一滴油”,，聽起來非常適合減肥人群。那么空氣炸鍋做出的食物更健康嗎? 空氣炸鍋借由氣炸鍋上方的加熱器產(chǎn)生高溫熱風,，讓熱空氣在食物周遭循環(huán),，把食物本身的油脂逼出，產(chǎn)生“油炸”的效果,。并且可以讓食物本身的香味得以保留,，還可以創(chuàng)造出類似油炸食物的酥脆感。
與傳統(tǒng)的烤箱相比,，烤制同一種食物的話,，空氣炸鍋所用的時間更少、耗能更低,、用油更少,，甚至可以不用油，且更容易清洗,。 那這樣看來,，空氣炸鍋做出來的食物，是不是就意味著更健康呢,？其實需要根據(jù)不同的食物來決定,。 如果用空氣炸鍋烤制脂肪含量高的食物時，無需放油就能達到相同的口感,，同時還能把食物中原本含有的油烤出來,，減少脂肪含量,，比如五花肉、雞腿,、雞翅等,。 但若是烹制高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物,，例如地瓜,、土豆，就很容易產(chǎn)生超出安全標準的丙烯酰胺,。
而丙烯酰胺是一種二類致癌物,，所以對于喜歡吃油炸食物的朋友來說，要合理使用空氣炸鍋,，那就少烤淀粉類的食物吧,。 二、空氣炸鍋到底是“真香”,，還是“致癌”,？ 另外，食物中只要含有蛋白質(zhì)和還原糖,，在經(jīng)過120℃高溫烹煮以后都會發(fā)生反應并生成一定量的丙烯酰胺,，也就是說，即使沒有使用空氣炸鍋,，用普通炒鍋也同樣可能會產(chǎn)生丙烯酰胺,，像食物被烹煮后，表面微焦看起來很誘人,，但這種焦香多少都是含有丙烯酰胺的。 食物中丙烯酰胺的產(chǎn)生途徑有幾種,，主要途徑是由天冬酰胺和還原糖發(fā)生的美拉德反應,，而這種反應在很多食物的加工過程中都會出現(xiàn)?！綪S：美拉德反應就是羰氨縮合反應,。能夠帶給食物更誘人的顏色和風味】
所以,，還是那句話，拋開劑量談毒性,，就是耍流氓,，對于空氣炸鍋制作的食物會致癌這種說法，大家不必過于擔心,，那如果非要問它到底健不健康,？和油鍋里炸相比肯定是要健康一些，總之大家可以客觀理性的去看待空氣炸鍋,，空氣炸鍋比傳統(tǒng)油炸相對健康,，但也并不意味著你就可以無所顧忌地去吃空氣炸鍋制作的食物了。 不過丙烯酰胺雖然目前對人體危害不大,，但對人體健康也是無益的,。所以在烹調(diào)過程中一定要選擇好烹飪方法，才能減少產(chǎn)生丙烯酰胺,。 1.改良烹飪方式 平時在家里做飯的時候,，鍋內(nèi)溫度不要過高，盡量減少使用爆炒,、煎炸等方式烹飪食物,。
2.均衡配菜 食物多樣，從而減少丙烯酰胺含量過高的食物攝入,。另外均衡多樣的健康飲食也可以減少患癌癥的風險,。 3.少點配料 烤制面包的時候可以考慮少放點糖，避免外皮顏色過深,，減少丙烯酰胺的產(chǎn)生,。 三、科學使用空氣炸鍋,，牢記3點不少人在購買空氣炸鍋后,，紛紛表示“真香！”,，但要想將空氣炸鍋用得又健康又美味,，還是有些小竅門的。 1,、不過度追求“無油烹飪”
不論是空氣炸鍋還是傳統(tǒng)的電炸鍋和烤箱,，油脂不可避免?？諝庹ㄥ佋诓簧倥腼儹h(huán)節(jié)（例如蔬菜,、土豆等食材的加熱）仍然需要用油，只是其油脂的使用量較傳統(tǒng)的油炸方式較少,。 適量的油脂還可以讓食材避免快速焦糊,，因此不必過分追求“無油烹飪”,。 2、控制好溫度和時間 解放軍總醫(yī)院第七醫(yī)學中心臨床營養(yǎng)配餐師于仁文表示,，在有條件的情況下,，盡量使用空氣炸鍋的烹飪溫度設置在120℃內(nèi)，制作時間控制在10分鐘左右,，就能避免生成過多潛在的有害成分,。 3、少炸淀粉類食物
有研究表明,，淀粉類食物經(jīng)高溫烹飪,，更容易產(chǎn)生過量的丙烯酰胺。雖然現(xiàn)在沒有明確的丙烯酰胺對人致癌的證據(jù),，但若實在不放心,，在用空氣炸鍋的時候盡量避免烹制淀粉類食物。 從總體來看，雖然丙烯酰胺為二類致癌物,，但在日常的烹飪中,，控制丙烯酰胺并不是不可能，只要在使用空氣炸鍋時采用正確的方法就不會有大礙,。 四,、最后推薦一道養(yǎng)生食療方
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