“第一批社區(qū)食堂已經(jīng)出現(xiàn)經(jīng)營困難,？”

去年11月,，社區(qū)食堂被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)！彼時社區(qū)食堂在全國遍地開花,，許多人還擔(dān)心它會不會對餐飲業(yè)造成威脅,。

如今僅僅過去了三個月，就傳出了虧損關(guān)店的消息,，大家對社區(qū)食堂的質(zhì)疑甚囂塵上……

社區(qū)食堂的具體現(xiàn)狀究竟如何,？這一模式最根本的問題又出在哪里？

1 第一批社區(qū)食堂已經(jīng)開始虧損了……

近日,，官媒半月談發(fā)布了一則關(guān)于社區(qū)食堂的調(diào)查報告,。

報告顯示，雖然有部分社區(qū)食堂因?yàn)槠絻r且衛(wèi)生,，獲得了一些居民青睞,，但總體而言，社區(qū)食堂持續(xù)運(yùn)營仍然存在諸多困擾,，當(dāng)下大部分社區(qū)食堂都面臨著場地成本壓力大,、眾口難調(diào)等問題。

報告一出來，一則#部分社區(qū)食堂出現(xiàn)經(jīng)營虧損#的消息立馬登上了熱搜榜,，社區(qū)食堂再一次引發(fā)了大家的激烈討論,。

許多人認(rèn)為社區(qū)食堂的經(jīng)營困難是意料之中的事：

“人的需求多樣而社區(qū)食堂單一且有限制條件，這個矛盾不可調(diào)和,，沒落是必然的,。”

“意料之中,，成本高,， 利潤低，如何維持,？關(guān)門是市場競爭的結(jié)果,。”

“物美價廉,，物超所值這本來就是偽命題,！除非是做慈善，否則就不要想了,。社區(qū)食堂也好,，小飯桌也罷，總之都是要盈利的,。虧損意味著賠錢,，繼續(xù)做下去還有什么意義?！?/p>

但同時也有不少人認(rèn)為,，搞社區(qū)食堂這件事本身是好的，畢竟客觀需求確實(shí)存在,，但具體怎么做還需要不斷地摸索出一條可行的路子,。

2 依然沒有打磨出一個成熟的模式

社區(qū)食堂雖然不是近兩年才出現(xiàn)的新鮮事物，但是目前市場上依然缺乏行之有效的標(biāo)桿社區(qū)食堂案例作為參考,。究其本質(zhì)原因,，社區(qū)食堂本身的模式就很讓人質(zhì)疑。

1,、定位不清晰,，到底是要解決哪部分人群的需求？

當(dāng)下一個很重要的問題是：社區(qū)食堂到底要解決哪部分人群的需求,？也就是說它的屬性到底是公益性質(zhì)還是商業(yè)性質(zhì),？這一點(diǎn)目前依然不清晰。

按照此前官方的設(shè)想,，社區(qū)食堂不僅可以解決部分老年人的吃飯問題,，還能為不想做飯,、不會做飯、沒時間做飯的群體提供一個距離較近,、菜品多樣,、價格相對低廉的用餐選擇。

這樣來看,，社區(qū)食堂面向的是全體居民,，既要滿足老年人少油少鹽低糖軟爛的需求，又要滿足一些居民“無辣不歡”的喜好,，那不可避免就會出現(xiàn)眾口難調(diào)的問題,。

畢竟現(xiàn)在就連完全市場化的餐廳都無法兼顧所有人的喜好，又要便宜又要好吃又要豐富,，誰的生意都想做,，這是不現(xiàn)實(shí)的。

另一方面,，如果社區(qū)食堂定位的是服務(wù)老年人，那老年人本身外出用餐的頻率就不高,，要怎么撐起門店的生意呢,？

2、和其他社區(qū)餐飲店相比,，產(chǎn)品競爭力太弱

因?yàn)槎x為食堂類型餐飲,，目前大部分社區(qū)食堂的菜品種類都非常少，普遍存在產(chǎn)品口味單一,、豐富性不夠等問題,。這就直接導(dǎo)致社區(qū)餐廳產(chǎn)品力太弱，沒辦法和周圍其他社區(qū)餐飲店去競爭,。

食堂切入市場首先就是性價比,，但是這個需求夫妻店和許多連鎖快餐也能滿足，食堂并沒有明顯的優(yōu)勢,。

大部分小區(qū),，現(xiàn)有的社區(qū)商業(yè)已經(jīng)可以滿足百分之八九十居民的需求，許多夫妻店都能做到一頓飯十幾塊錢,，有葷有素口味還不錯,，更何況還有一些像山東超意興這樣的連鎖快餐品牌，也早已成為周邊消費(fèi)者的“食堂”,。

就像某位網(wǎng)友所吐槽的：“幾年前,，小區(qū)邊上以前有個類似社區(qū)食堂的飯店，有幾葷幾素可選的快餐也可以單獨(dú)點(diǎn)菜,。開始確實(shí)是價格優(yōu)惠也有新鮮感,，很多人去吃,。但時間久了后不可避免要面臨社區(qū)飯店都要面臨的問題，客源少還不穩(wěn)定和菜的花樣變化小失去新鮮感,?！?/p>

3、在外賣,、夫妻店的擠壓下,，沒有足夠的市場空間

那社區(qū)餐飲能否像大學(xué)食堂那樣檔口化，提供豐富的餐品選擇呢,？難度太大,。因?yàn)闄n口化要求客流量足夠大，像醫(yī)院,、大學(xué)這種地方固定用餐的人多又有集中的飯點(diǎn),，客流量足夠支撐食堂的生意。

但社區(qū)沒有這方面優(yōu)勢,，看著人挺多,，早上上班的走了，中午上班的不在家,，許多都是瞄準(zhǔn)的老年客群,。可是老年人不一定會喜歡吃,，許多都愿意自己做飯,。

而年輕人也不會把食堂當(dāng)做吃飯的首選，他們已經(jīng)被市場培育出來了,，現(xiàn)有社會餐飲足夠滿足他們,。有些年輕人中午在單位吃的就是食堂，晚上下班回家還吃小區(qū)食堂,，這不太現(xiàn)實(shí),。

另一方面，外賣對于社區(qū)食堂也是一個不小的沖擊,，許多年輕人都已經(jīng)習(xí)慣了點(diǎn)外賣,。2021年11月4日，廣東湛江一所高校的食堂老板嫌學(xué)生點(diǎn)外賣影響自己的經(jīng)營,，在校外和安保人員對一些外賣商大打出手,。口味選擇比較多的高校食堂尚且如此,，社區(qū)食堂更難免遭受外賣的影響了,。

總結(jié)：

食堂最大的優(yōu)勢是性價比，但是現(xiàn)在的消費(fèi)者生活水平越來越好,，對用餐品質(zhì)的要求也越來越高,，已經(jīng)不再會將吃飽作為第一訴求,，而是更注重吃好、吃營養(yǎng),，這一點(diǎn)無論食堂是不是公益性質(zhì)的都不會改變,。

而當(dāng)下的社區(qū)食堂，還沒有出現(xiàn)一個可以當(dāng)做標(biāo)桿的案例,，依然存在定位不清晰,、產(chǎn)品力太弱等明顯問題，在這樣的背景下出現(xiàn)經(jīng)營困難是普遍情況,。

未來社區(qū)食堂能否打磨出一套行之有效的商業(yè)模型,，練好自己的“內(nèi)功”，這將是其能否在市場上生存下去的關(guān)鍵,。

你如何看待社區(qū)食堂,？歡迎評論區(qū)留言分享。

本文轉(zhuǎn)載自職業(yè)餐飲網(wǎng),，作者：劉妍

媒體來源：紅餐網(wǎng)