-宣醫(yī)科普-

冰箱不是保險(xiǎn)箱

剩飯剩菜不宜久留,！

為您科普 護(hù)您健康

元宵節(jié)已過,，可您家冰箱里存的年貨還有多少？剩菜剩飯習(xí)慣性放冷藏室,，冷凍食品反復(fù)解凍……冰箱里的食物真的安全嗎,？

01

冰箱不是保險(xiǎn)箱

嗜冷細(xì)菌易滋生

冰箱常用冷藏溫度是4℃-8℃，在這種環(huán)境下,，絕大多數(shù)細(xì)菌生長緩慢,，有些細(xì)菌卻嗜冷，如李斯特菌等,，在這種溫度下會(huì)迅速增長繁殖,，冰箱的冷凍溫度一般在零下18℃左右，但冷凍不等于完全殺菌,，有些細(xì)菌只是休眠,，一旦解凍，這些細(xì)菌就又復(fù)活了,。

李斯特菌是一種厭氧細(xì)菌,，主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一,。李斯特菌廣泛分布于自然界,，肉類、蛋類,、禽類,、海產(chǎn)品、乳制品,、蔬菜等都可能成為李斯特菌的感染源,。李斯特菌具有不怕冷特點(diǎn)，生長溫度范圍為2℃-42℃（0℃亦能緩慢生長）,，很多人認(rèn)為將食物放進(jìn)冰箱就不會(huì)變質(zhì)的想法是錯(cuò)誤的,。

李斯特菌進(jìn)入人體是否引起感染與菌量和個(gè)人的年齡免疫狀態(tài)有關(guān)。孕婦,、新生兒、老人和免疫功能低下的人,，如腫瘤患者,、HIV患者、器官移植者等,，特別容易感染李斯特菌,，可引起敗血癥和腦膜炎。尤其是孕婦感染李斯特菌的后果非常嚴(yán)重，可導(dǎo)致流產(chǎn),、早產(chǎn),、死胎和新生兒感染。

“除李斯特菌外,，許多的食源性細(xì)菌如沙門氏菌等也會(huì)危害人們的健康,。”宣武醫(yī)院檢驗(yàn)科醫(yī)師陳典典建議,，人們使用冰箱存放剩飯剩菜時(shí),，把要儲(chǔ)存的剩飯用保鮮膜封好，避免食物間的交叉污染,；其次,，剩飯食用之前一定要用微波爐加熱至完全熱透的狀態(tài)（大部分細(xì)菌不耐熱，包括單增李斯特菌）,；第三,，放置時(shí)間過長的剩飯應(yīng)盡快扔掉。

02

反復(fù)解凍有風(fēng)險(xiǎn)

解凍方式要選對(duì)

除冷藏剩飯剩菜外,，反復(fù)解凍食物也是很多家庭常見的儲(chǔ)存食物方式,，其實(shí)，肉類反復(fù)解凍會(huì)有滋生細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn),，解凍不當(dāng)也是如此,。那么，冷凍的肉如何解凍更安全呢,？

食物中細(xì)菌的生長需要菌種,、營養(yǎng)成分和溫度三個(gè)條件，所以,，控制肉類解凍的細(xì)菌生長,，關(guān)鍵就是控制溫度。推薦的解凍方式是提前一天拿出來,，放在冷藏室里化凍,。雖然化凍時(shí)間很長，但溫度不會(huì)超過冷藏溫度,，就不用擔(dān)心細(xì)菌的生長,。

在生活中，不少人沒來得及前一天將凍肉解凍,，做飯時(shí)會(huì)直接使用微波爐解凍,。實(shí)際上，微波爐容易造成解凍不夠均勻,，導(dǎo)致表面肉熟,，里面還沒有化開的現(xiàn)象,。在冷藏解凍和微波解凍之間的折中方法，是把密封的肉放在涼水里化凍,，中間換幾次水,。這樣做，冷凍肉的解凍速度會(huì)很快,，而密封浸泡,，不會(huì)額外增加細(xì)菌，肉的表面溫度也不是很高,，細(xì)菌難以快速生長,。

03

用冰箱儲(chǔ)存食物 這樣更科學(xué)

如何科學(xué)使用冰箱儲(chǔ)存食物，專家給大家以下幾點(diǎn)建議：

生熟分開放

生熟食品不要混放,；避免食用未完全熟的肉制品,、蛋制品、海鮮等,，避免飲用未經(jīng)巴氏消毒的奶及奶制品,；

冷藏過久的

食物不要吃

剩余食物在2小時(shí)內(nèi)放入冰箱冷藏，最好用有蓋的容器來裝,，避免食用冷藏時(shí)間長的非密封保存的食物,，建議冷藏時(shí)間少于3天，像涼菜,、切開的瓜果最好不超過1天,，避免反復(fù)冷藏；

注意控溫

定期清潔

注意冷凍,、冷藏（0℃-5℃）的溫度控制,，定期清潔冰箱，建議每隔2-3個(gè)月徹底清潔一次,。

注意保質(zhì)期

食物要熱透

注意即食預(yù)包裝食品的保質(zhì)期,；包裝開封后，應(yīng)徹底加熱后食用,。

【END】