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我做過堅(jiān)持最久的一件事，就是研究怎樣炸好油條,。我研究油條已長(zhǎng)達(dá)19年了,，終于發(fā)現(xiàn)做好油條的絕活。做好油條只要掌握三招就行,，保證油條膨松酥脆,，口感一絕，越吃越想吃,，吃過一次忘不了,。 想做好滿意的油條,，不下點(diǎn)死工夫是做不好油條的。我從36歲開始研究油條,，那是2004年,，從那時(shí)我的夢(mèng)想就是決定創(chuàng)業(yè)做好油條生意，一定要成功,。那時(shí),，我邊打工邊研究怎樣做好油條，反復(fù)研究油條五六年還沒有做出滿意的油條,。 我開始研究的油條配方,，膨松劑主要是:明礬.小蘇打.臭粉，三樣膨松劑作為油條膨松劑,。那時(shí)我認(rèn)為:明礬.小蘇打.臭粉,，做為油條膨松劑，炸出的油條雖然膨松酥脆,，但油條味道很不好,，特別是加有臭粉的油條，出鍋熱吃時(shí)有一股臭粉的味道很難吃,。油條配方里去掉臭粉比例,，油條的味道就好許多。 那時(shí)候,，我開始做油條的標(biāo)準(zhǔn)配方:500克的面粉,，小蘇打兩克，明礬兩克,，臭粉一克,，食鹽5.5克，豆油15克,。這個(gè)配方是我當(dāng)時(shí)反反復(fù)復(fù)試驗(yàn)成功的結(jié)果,，那時(shí)候我非重用這個(gè)油條配方，我用這個(gè)配方一直做了五年的油條生意,，當(dāng)時(shí)口感也得到了客戶的好評(píng),。 這個(gè)油條配方，我再詳細(xì)強(qiáng)調(diào)一下明礬和臭粉的用量一定要標(biāo)準(zhǔn),，如果變動(dòng)了油條配方比例,，比例中和不平衡，出鍋的油條非常難吃,，吃到嘴里咽也咽不下,。按我這個(gè)配方去做油條,，明礬比例,，每斤面粉不能超過兩克,，超過兩克油條的味道就開始變差，超過越多油條味道就越差,。還有臭粉比例,，每斤面粉也不能超過1克，超過了一克油條口感也會(huì)開始變差,，超過也多油條口感就越差,。還有小蘇打的比例一定要與明礬等量，這樣的比倒才能保證油條味道和口感,。 這個(gè)油條配方用作做生意,，一直用了五年后，我感覺臭粉的比例對(duì)油條的不良影響很大,，那時(shí)我就完全去掉了臭粉的比例,，我就用明礬和小蘇打作為油條膨松劑，一直用到2017年,。這個(gè)油條配方的和面方法,，可以參考網(wǎng)上礬堿鹽油條配方的和面方法就行，為了時(shí)間原因,，這里我就省時(shí)間就不分享了,。 只用明礬和蘇打作為油條膨松劑，一直用到2017后,，我又研究出新式的油條配方,，比明礬蘇打配方效果強(qiáng)好幾倍，從那時(shí),，我就扔掉老式油條配方,，而完全改用了新式的油條配方了。那個(gè)新式油條配方的口感真是一絕,，可以說是本縣城,，所有客戶公認(rèn)是最好的油條配方。 原來我做油條生意攤位哪里,，有三家油條小店,，還有一個(gè)擺攤專賣油條的，從了我研究出這個(gè)油條配方后,，他們?cè)谀莻€(gè)市場(chǎng)沒有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)了,，一年后.全部搬走了，只剩下一人獨(dú)占市場(chǎng)的油條生意,，從那起,，我的油條生意天天忙不過來，一直到疫情爆發(fā),。疫情爆發(fā)后,，生意就不好做了,，再加上縣內(nèi)城管又不準(zhǔn)擺攤了，現(xiàn)在我的油條生意也沒法做了,。 現(xiàn)在我終于全明白了,，想做好油條，只要掌握好油條的精髓,，三招要點(diǎn)就行,，有了三招完全可以做好一根滿意的油條。 第一招:油條配方比例一定要最標(biāo)準(zhǔn),，有的配比多一克少一克也不行,，都會(huì)嚴(yán)重影響的口感。如果需要我這個(gè)油條配方,，可以點(diǎn)開我主頁(yè)翻看,，我已分享過就不再分享了，有信心你一定會(huì)找到,，找不到是你對(duì)油條配方不感興趣,。 第二招:油條和面方法。和油條的手法非常重要,，和面手法不對(duì),，再好的油條配方也做不出一根好的油條來。油條和面手法一定要正確,，做出的油條才能膨松酥脆,，得到顧客的滿意，生意才能火爆,。和面手法我也詳細(xì)的分享過,，需要自己去找。 第三招:醒面,。想做好油條,，醒面也非常重要，醒面不到位,，油條膨松不極致,，皮厚涼硬，口感不好,。醒面過頭了,，油條成型不好看，味道也不好,，沒有油條的麥香味,，吃上幾口就不想吃了，這些缺點(diǎn)，都是油條醒面過度的原因而造成的,，一定要注意醒面的時(shí)間和技巧,。 醒面方法，我也詳細(xì)分享過,，需要自己去找。剩下的絕招就是油溫要控制好就行,，只要得到了標(biāo)準(zhǔn)的油條配方和和面手法,，再學(xué)會(huì)了醒面技巧，你就可以完全做好一根油條,，油溫問題不難,，自己試了一兩下就可以掌握。 在炸油條時(shí),，油條還沒有膨脹完畢,，就開始煳焦了，證明火大了,，就盡快調(diào)低火力,。油條膨脹完畢，還沒有開始上色,，證明火小了,，盡快調(diào)高一點(diǎn)火力。標(biāo)準(zhǔn)的火力就是:油條慢慢膨脹,，膨脹的過程中,，油條不能煳焦。等到油條膨脹開完畢時(shí),，油條就慢慢開始上色了,，這樣的油溫才是最合適的油溫。 今天我分享這些油條經(jīng)驗(yàn),，是我常年累月研究油條的成功結(jié)果,，一點(diǎn)一滴總結(jié)出來的寶貴經(jīng)驗(yàn)，毫不保留的全分享以網(wǎng)上,。我分享網(wǎng)上的油條經(jīng)驗(yàn)完全是干貨,，是堅(jiān)持長(zhǎng)達(dá)19年的反反復(fù)復(fù)研究的結(jié)晶。如果得到我的方法去做油條,，你還做不成功,，那是你手法煉不到位，如果手法練到位是沒有做不成功的,。 最后回答一句話:要說我做過堅(jiān)持最久的一件事,，對(duì)我來說，就是研究油條，19年都在不斷的研究,，不停的研究,，總想我做的油條，一年更比一年好,，年年都想創(chuàng)新,，為了研究一根更好的油條，我一直都在堅(jiān)持,，也許會(huì)堅(jiān)持到老不能再堅(jiān)持為止,。 |
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