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花卷是一種古老的中國(guó)面食. 相傳三國(guó)時(shí)期，蜀國(guó)丞相諸葛亮率兵攻打南蠻,，七擒七縱蠻將孟獲,，使孟獲終于臣服。諸葛亮班師回朝,，途中必須經(jīng)過(guò)瀘水,。 軍隊(duì)車馬準(zhǔn)備渡江時(shí)，突然狂風(fēng)大作,，浪擊千尺,，鬼哭狼嚎，大軍無(wú)法渡江,。此時(shí)諸葛亮召來(lái)孟獲問(wèn)明原因,。原來(lái)，兩軍交戰(zhàn),，陣亡將士無(wú)法返回故里與家人團(tuán)聚,，故在此江上興風(fēng)作浪，阻撓眾將士回程,。大軍若要渡江,，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風(fēng)平浪靜,。 諸葛亮心想：兩軍交戰(zhàn)死傷難免,，豈能再殺49條人命？他想到這兒,，遂生一計(jì),，即命廚子以米面為皮，內(nèi)包黑牛白羊之肉,，捏塑出49顆人頭,。然后，陳設(shè)香案,，灑酒祭江,。 從此，在民間既有了“饅頭”一說(shuō),，諸葛亮也被尊奉為面塑行的祖師爺,。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載：“饅頭本名蠻頭,，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲,，命以面包肉為人頭以祭,，謂之'蠻頭’，今訛而為饅頭也,?！?/span> 諸葛亮創(chuàng)始的饅頭，畢竟里面加上了牛羊肉餡,，工序復(fù)雜且花費(fèi)較多,。于是，后人便將做餡的工序省去,，就成了饅頭,。而有餡的，則成為包子,，捏有很多褶皺像花開一樣的,，就起名為“花卷” 食材準(zhǔn)備：面粉500克,，5克酵母，40克白糖,，270ml溫水,，南瓜碎適量，大棗適量,。1,、面粉、酵母,、白糖放入盆中,，溫水少量多次加入，一邊倒一邊攪拌,，攪拌成面絮狀,。（想吃麥香味濃一點(diǎn)的可不加白糖，加少許的量促進(jìn)發(fā)酵也是可以了,。）2、下手揉成表面光滑,，適中軟硬的面團(tuán),。蓋上蓋子發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵好的面團(tuán),，可以看到體積變大,，內(nèi)里是豐富的蜂窩狀,。3、案板上撒點(diǎn)干面粉,，將面團(tuán)移到案板上揉搓排氣,。4、排好氣的面團(tuán)直接搓成長(zhǎng)條,，再分成六等份,。全部揉搓整理圓潤(rùn)。5,、取一份面團(tuán),，用搟面杖搟成圓形面片，厚度適中,。（搟面太黏時(shí)可以撒點(diǎn)干面粉）6,、在面片上抹一層植物油，再撒一點(diǎn)南瓜碎,，南瓜是生的,，取南瓜來(lái)直接剁碎就可以使用了。7,、面片中間切開,，翻轉(zhuǎn)疊起來(lái)。再在中間切一刀,，再次疊起來(lái),。再次中間切開，疊起來(lái),。8,、找一根筷子，在中間壓下去,，注意不要壓斷了,。面劑尖頭那一邊放在手心上。9,、另一個(gè)手握住它,，順一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)面劑，轉(zhuǎn)上幾圈,。10,、把它倒過(guò)來(lái)，之前尖頭的部位朝上,。在尖頭上用拇指按壓下去,，形成一個(gè)窩。一顆紅棗放進(jìn)窩里，團(tuán)圓潤(rùn)一點(diǎn),。11,、做好后全部放到蒸屜上，蓋上蓋子餳發(fā)十分鐘,。12,、餳發(fā)好的生坯體積明顯變大，拿起來(lái)輕飄飄的,，這個(gè)時(shí)候蓋上蓋子開大火開始蒸,。水開后轉(zhuǎn)中小火蒸15分鐘。13,、時(shí)間到關(guān)掉火,，停頓兩三分鐘就可以開鍋了，蒸好的花卷看起來(lái)非常有食欲,。1.如果覺(jué)得個(gè)頭太大的話,，制作過(guò)程中將面劑分成小多份就可以了。2.南瓜碎那一部分可以換成其他的,，比如紅豆餡,，或者自己喜歡的其他餡料。準(zhǔn)備食材：3克酵母,、180毫升溫水,、面粉 300克、白糖 30克,、紫薯2,、現(xiàn)在來(lái)和面,，面粉 300克、白糖 30克,、酵母水和面,，基本揉成形后先放10分鐘，10分鐘后再來(lái)揉就很容易揉光滑了,，醒發(fā)至兩倍大,；3、現(xiàn)在來(lái)處理紫薯,，削皮,，切丁,；4,、面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大后取出來(lái),，先排氣,，這個(gè)面團(tuán)有點(diǎn)粘,，可以借助干面粉把它取出來(lái)，排進(jìn)里面的空氣后把紫薯包起來(lái),，揉勻,，搟開，搟成一個(gè)長(zhǎng)方形后切成三角形的面片,，卷起來(lái),，好看的紫薯花卷生坯就做好了；5,、二次醒發(fā)半個(gè)小時(shí),，二次醒發(fā)后的面團(tuán)體積還會(huì)變大變輕一些；6,、醒發(fā)好后就可以開始蒸了,，上汽后大火蒸10分鐘，關(guān)火燜兩分鐘就可以取出來(lái)了,，好看的紫薯花卷就可以開吃了,；吃起來(lái)的口感沒(méi)有別的，就是香甜細(xì)膩,，因?yàn)榻?jīng)過(guò)了二次醒發(fā),，會(huì)更加的蓬松柔軟，口感會(huì)更好,。食材清單：面粉300克,、酵母3克、鹽3克,、溫水170毫升,、蔥花1、先來(lái)和面,，面粉300克,、酵母3克、鹽3克,、溫水170毫升,，沒(méi)有干面粉后上手揉面，基本揉成形后先醒10分鐘,，10分鐘再來(lái)揉,，一分鐘不到就揉光滑了，非常的簡(jiǎn)單,，這個(gè)面團(tuán)要稍微的偏軟一些,，蓋上醒發(fā)至2倍大,；3,、面團(tuán)醒好后先排氣，一定要多揉一揉排盡里面的空氣,，整理下后分成兩份,，繼續(xù)揉一揉然后搟開搟薄,；4,、表面刷油，撒點(diǎn)鹽或者是椒鹽,，蔥花,，折起來(lái)，折的時(shí)候要壓一下,，排出里面的空氣,，繼續(xù)折，最后再壓一下,；5,、現(xiàn)在來(lái)切面，一寬一窄的比例切開,，寬的放下面,，窄的放上面，筷子壓一下,，長(zhǎng)一些,，反過(guò)來(lái)對(duì)折，像這樣轉(zhuǎn)兩圈,，壓下去,，漂亮的花卷就做好了；6,、這個(gè)花卷的做法非常簡(jiǎn)單,，造型也比較好看，全部做好后放入鍋里,，先醒發(fā)30分鐘,，30分鐘后冷水上鍋蒸，讓花卷有足夠的發(fā)酵空間,；水開上汽后大火15分鐘,，關(guān)火再燜5分鐘就可以出鍋了，這個(gè)花卷蔥香四溢,，不沾醬也非常好吃,！準(zhǔn)備食材：中筋面粉250g,、清水120g、酵母粉3g,、純芝麻醬70g,、紅糖35g、白砂糖10g,、低筋面粉5g,；1,、把清水和酵母粉一起放在一個(gè)小盆里,，攪拌均勻；2,、把中筋面粉倒進(jìn)小盆里,；中筋面粉就是普通面粉，我們?cè)诔薪?jīng)常能見到的那種,，用來(lái)做饅頭,、包子、花卷之類的面粉,；3,、用筷子先把面粉和清水?dāng)嚢璩尚鯛睿儆檬秩喑梢粋€(gè)柔軟光滑的面團(tuán),；面食好不好吃,，揉面很重要，一定要多揉,，揉至面團(tuán)光滑筋道,；4、我這里用的是一次發(fā)酵法,，所以不需要發(fā)酵面團(tuán),，揉好面團(tuán)以后直接檊成薄片，盡可能的檊成一個(gè)長(zhǎng)方形,；5,、調(diào)拌醬料，調(diào)醬的時(shí)候一定要注意,，芝麻醬打開以后會(huì)發(fā)現(xiàn)是油醬分離的狀態(tài),，用家里喝湯的勺子從瓶底部挖出兩大勺成膏狀的芝麻醬，差不多有55g左右,，再來(lái)一勺表面的芝麻油（約15g）,，一起放在大碗里，攪拌均勻,，再把檊碎的紅糖和白砂糖放進(jìn)去,，一起攪拌均勻,，再來(lái)一小勺低筋面粉放進(jìn)去攪拌均勻。攪拌好的醬料比較濃,，拎起勺子后醬料會(huì)滴落,，而不是成線狀的滑落，就調(diào)好了,；6,、把醬料涂抹在面片上，底部留一些空白的地方不要抹,；7,、從上往下卷成一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的卷子，我這個(gè)太長(zhǎng)了,，都拍不出全景了,，只好讓它彎一彎了；8,、用刀切成小段,，不要太大，小一點(diǎn),，我做的這個(gè)寬度約4CM寬,；10,、中間放一根筷子，按住筷子兩端,，使勁壓下去,，面卷的切面會(huì)自然向上；11,、把筷子抽出來(lái),，整理下底部，花卷生胚就做好了,；這個(gè)整形方法是為簡(jiǎn)單最保守也最容易成功的做法了,；12、盤子上鋪上油紙,，把做好了花卷生胚擺放大上面,，中間留有空間，因?yàn)榛ň磉€會(huì)再繼續(xù)發(fā)酵,；（提醒：我用的是蒸汽烤箱蒸花卷,，如果換成蒸鍋，請(qǐng)將花卷擺放在蒸屜上）13,、把花卷放進(jìn)蒸汽烤箱,，水盒里注水,，使用烤箱的發(fā)酵功能發(fā)酵15分鐘，發(fā)酵好的面團(tuán)不會(huì)變大特別多,，但是面團(tuán)能看到是蓬松了一些了,；14、蒸汽烤箱的水盒里注入足量的純凈水,，安裝好水盒,；15、設(shè)置蒸制功能,，100度25分鐘,，然后就可以不用管啦；（提醒：如果換成蒸鍋,，開水上鍋蒸25分鐘即可）16,、蒸好以后先別著急開門，燜3分鐘左右再打開,，紅糖麻醬花卷就蒸好了；17,、取出花卷的時(shí)候記得戴著隔熱手套,，因?yàn)檎羝鞠淅锏臏囟冗€是比較高的，另外還有水蒸氣也會(huì)燙著,，一定要小心,；18、香噴噴的紅糖麻醬花卷就制作完成了,，趁熱吃特別的香甜松軟,，我蒸的這個(gè)花卷個(gè)頭不算大，幾口就能吃完了,，小朋友也是邊吃邊說(shuō)好香,，隨手拍了幾張照片發(fā)到朋友圈，都夸我做的好,！小伙伴們覺(jué)得我這個(gè)花卷蒸的怎么樣呢,？▲調(diào)醬料：調(diào)拌醬料的時(shí)候一定要注意，拌好的醬料是稠的,，不輕易流動(dòng)的,，并非那種稀稀的狀態(tài)，拎起勺子后醬料是滴落的狀落,，而不是線狀流動(dòng)的狀態(tài),；調(diào)麻醬的時(shí)候用的是純芝麻醬和芝麻醬上面浮的那層芝麻油，如果沒(méi)有也可以用香油或者其它食用油,，但量不多,，注意別調(diào)稀了,。▲還是調(diào)醬料：紅糖會(huì)有結(jié)塊，使用前需要用檊面杖檊碎,，盡量沒(méi)有顆粒狀,，紅糖甜味不足，可以少量增加一些白砂糖一起調(diào)味,，另外粗粒的白砂糖不易融化,，蒸出來(lái)的以后花卷里有可能還有沒(méi)有完全融化的白砂糖顆粒，口感更豐富,；▲揉面：揉面一定要揉透,，發(fā)酵面食好不好吃，揉面很重要,，揉好的面團(tuán)從中間用刀切開,，切面無(wú)明顯氣孔才算揉好；▲蒸制花卷時(shí),，不管是用蒸汽烤箱還是蒸鍋,，中途不可以打開鍋蓋，所以水量一定要加足,，不能中途缺水,。蒸制好以后先不要著急打開蓋取出，要斷電（關(guān)火）后燜3分鐘左右再打開,，花卷就蒸好了,。
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