陳老爺子養(yǎng)生回憶錄（九）
民以食為天,，飲食歷來(lái)是中國(guó)人的最愛(ài),。食色性也，誰(shuí)都會(huì)喜歡天下美好的東西,。美味佳肴，大快朵頤是何等的享受,。吃,，不但是人體生理需求，更多的是一種文化,，一種修養(yǎng),，這與西方人不一樣,。陳老爺子說(shuō)：“在吃字上有取舍的人，一定是有情操的人,，也是一個(gè)養(yǎng)生的高手,。”
他認(rèn)為,，中醫(yī)學(xué)說(shuō)中的五味與人身體損益很有道理,，通過(guò)五味相生相克的關(guān)系，可以了解飲食對(duì)養(yǎng)生的重要作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)顯示,，人體能量代謝過(guò)程是通過(guò)吃進(jìn)食物，經(jīng)腸胃消化吸收,，形成碳水化合物,、脂肪和蛋白質(zhì)。再經(jīng)過(guò)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化,，最后變?yōu)槠咸烟?、脂肪酸、甘油氨基酸,，存?chǔ)為糖源或脂肪,。氧化供能，形成細(xì)胞膜,，合成人體所需的各種蛋白質(zhì),，綜合性的分門別類地運(yùn)行到人體各個(gè)器官，全面為人體正常的功能機(jī)能活動(dòng)提供能量,。傳統(tǒng)中醫(yī)與現(xiàn)代西醫(yī)的確不一樣,，了解參考西醫(yī)對(duì)飲食的一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)，有助于更深層次地理解中醫(yī)關(guān)于吃的養(yǎng)生問(wèn)題,。
陳老爺子說(shuō)：“五味,，咸味屬水，過(guò)度食用,，會(huì)導(dǎo)致血脈凝澀不暢,，面色改變?？辔秾倩?，食用過(guò)度，會(huì)導(dǎo)致皮膚干枯,，汗毛脫落,。辛味屬金，食用過(guò)度,，會(huì)導(dǎo)致經(jīng)脈拘急,，肌肉有抽動(dòng)感,。”他這一段話說(shuō)的雖然生澀,，但我還是大體上能理解,。他接著說(shuō)：“這五種味道的相生相克變化，可以促成它們相益或者相損,。酸味可以滋長(zhǎng),、輔助和促進(jìn)苦味的功能，苦味可以滋長(zhǎng),、輔助和促進(jìn)甜味功能,，甜可以滋長(zhǎng)、輔助和促進(jìn)辣味功能,，辣味可以滋長(zhǎng),、輔助和促進(jìn)咸味功能，咸味可以滋長(zhǎng),、輔助和促進(jìn)酸味功能,。反之，酸味會(huì)破壞,、擾亂和阻止甜味功能,，甜會(huì)破壞、擾亂,、阻止咸味功能,，咸會(huì)破壞、擾亂,、阻止苦味功能,，苦味會(huì)丨破壞、擾亂,、阻止辣味功能,，辣味會(huì)破壞、擾亂,、阻止酸味功能,。最重要的是掌握好分寸?！?/p>
我知道這是中醫(yī)學(xué)的內(nèi)容,，講的是五種味道，對(duì)人體的影響,。接下來(lái)陳老爺子告訴我,，在中醫(yī)學(xué)里，專門有食療這一內(nèi)容，名曰藥膳,。通過(guò)藥材與食材一起烹調(diào)，制作成飲食,，來(lái)達(dá)到治病和調(diào)養(yǎng)身體的目的,，這是中國(guó)燦爛文化的特點(diǎn)。因此,，養(yǎng)生與飲食就有了莫大的關(guān)系,。在吃字上做文章，吃什么,，怎么吃,，就成了養(yǎng)生至關(guān)重要的問(wèn)題。過(guò)去,，我們不知道飲食對(duì)健康的重要性,，怎么吃，吃什么都是由著性子來(lái),，吃出了三高,，脂肪肝，心血管毛病,，吃壞了身體,。健康的飲食是清淡和營(yíng)養(yǎng)的。所謂清淡是口味清淡,，就是少油,，少鹽，少糖,，少煎炸特制等,，而不是只吃素食，不沾葷腥,。富有營(yíng)養(yǎng)的食材就多了,，雞鴨魚(yú)肉，牛羊豬肉,，山珍海味,，五谷雜糧。每一樣里面都含有人體需要的營(yíng)養(yǎng),，關(guān)鍵在于怎么吃,，吃多少。有人說(shuō)常喝粥能養(yǎng)胃,，這是不正確的,。有人說(shuō)每樣都少吃一點(diǎn)可以吧，少吃一點(diǎn)當(dāng)然可以，問(wèn)題在于搭配要合理,，否則一樣要吃壞身體,。有人說(shuō)睡覺(jué)前喝牛奶，可以促進(jìn)睡眠,，這也是不正確的,。就說(shuō)喝牛奶吧，不管牛奶有多營(yíng)養(yǎng),，人在睡眠休息時(shí),，各種功能，機(jī)能活動(dòng)都處于休眠狀態(tài),，人在睡前喝下牛奶,，會(huì)增加消化系統(tǒng)功能機(jī)能活動(dòng)負(fù)擔(dān)，打亂生物鐘,。就算消化系統(tǒng)功能部分被喚醒,，經(jīng)過(guò)一夜的艱難消化和吸收后，由于其他系統(tǒng)的功能還處于休息運(yùn)動(dòng)狀態(tài),，不能完全對(duì)消化的牛奶營(yíng)養(yǎng)在人體各系統(tǒng)內(nèi)正常利用和疏導(dǎo),，只能轉(zhuǎn)變成糖和脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)。同時(shí),，對(duì)腸胃影響也較大,，實(shí)則是弊大于利。
陳老爺子向我介紹了一些有關(guān)藥膳飲食的內(nèi)容,，然后又向我講解飲食養(yǎng)生的原則和方法,。他說(shuō)：“黃帝內(nèi)經(jīng)飲食有節(jié)，度百歲乃去說(shuō),。在吃的問(wèn)題上,，我們一定要做到健康、合理,、節(jié)制,。首先是定時(shí)，在固定的時(shí)間段內(nèi)規(guī)律進(jìn)食,，定時(shí)可以保證消化吸收功能的正常進(jìn)行,，脾胃功能也可以協(xié)調(diào)配合，有張有馳,。其次是飲食定量,。飲食定量，饑飽適中,，我們的腸胃可以承受消化吸收功能,，使?fàn)I養(yǎng)及時(shí)送到各個(gè)系統(tǒng)和器官，保證各種生理功能正常活動(dòng),。那么,，怎樣做到定時(shí)定量呢？原則上,，我們可以根據(jù)早飯要好一點(diǎn),，午飯要多一點(diǎn)，晚飯要少一點(diǎn)總要求,，結(jié)合自己的特點(diǎn)，做到合理搭配,。第三,，葷素搭配，五味俱全,。黃帝內(nèi)經(jīng)有提到：五谷為養(yǎng),，五果為助，五畜為益,，五菜為充,，氣味合而服之，可以補(bǔ)精益氣,，也是這個(gè)道理,。第四，細(xì)嚼慢咽,，良好的進(jìn)食氛圍,，非常重要。進(jìn)食情緒可以決定一頓飯對(duì)身體的傷害與否,。前面我已講到脾主思,，思慮太過(guò)則傷脾，傷脾以后運(yùn)化失調(diào),。肝主怒,，郁怒則傷肝，肝旺則克伐脾胃,，便脾胃機(jī)能不和,，從而影響脾胃功能。第五,，氣候,、地理、體質(zhì)三者要相宜,。春夏秋冬,，東西南北，虛實(shí)寒熱，要相生相宜,，相互扶持為好,。比如春季氣候，風(fēng)大,，方位在東,，屬于肝膽，你在這樣的環(huán)境里面,，就要注意酸味的飲食,，不能吃的太酸，也不能節(jié)制無(wú)酸,，還有相生相克的臟臟都要注意,。最后，我給你說(shuō)一個(gè)最簡(jiǎn)單實(shí)用的法子,?！?/p>
“什么法子？”我迫不及待地問(wèn)道,。陳老爺子說(shuō)：“改掉用碗的習(xí)慣,，用盤子吃飯，把每頓要吃的食物都盛在盤子里,，數(shù)量的多少一目了然,，不會(huì)出現(xiàn)飽一頓饑一頓。食物的搭配最好列出一份表格,，食物排列在表格里,，這樣，我們就可以得到一份日常生活飲食營(yíng)養(yǎng)表,，每天按著表格里的食材烹調(diào)制作食物就行了,。食材營(yíng)養(yǎng)表每隔半年作一次調(diào)整，但是調(diào)整幅度不宜過(guò)大,。另外，再備一張表格,，作為特殊食療需要來(lái)安排,，這樣，是不是就可以讓我們的飲食更合理化一點(diǎn)呢,。吃什么,，怎么吃全靠于自己掌握，有人說(shuō)得好,，餐前測(cè)一下血糖,，餐后兩小時(shí)又測(cè)一下血糖,，吃了什么？吃了多少,，把這些數(shù)據(jù)都一一做一個(gè)登記,。一段時(shí)間以后，自己該吃什么,，該怎么吃就心中有數(shù)了,。不必拘泥于只能吃什么，不能吃什么,?？傊荒艽篝~(yú)大肉,，也不能素菜素飯。人的運(yùn)動(dòng)規(guī)律上午是最活躍的時(shí)候,，血糖等機(jī)能活動(dòng)都大于全天其它時(shí)間，下午次之,，晚上再次之,。根據(jù)運(yùn)動(dòng)量安排好早、中,、晚的飲食，或者早晚兩餐飲食,，自己感覺(jué)到好就行。
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