蒸,，最傳統(tǒng)最營養(yǎng)的烹飪方式。年夜飯,，在傳承與創(chuàng)新的基礎上,，用蒸制美食為您家的餐桌添上道道美味吧，新年來個吉祥菜“蒸蒸日上”,，在新的一年里，希望所有朋友在事業(yè)上興旺發(fā)達,，蒸蒸日上,。過大年了，來盤蝦仁蒸蛋,，代表日子越過越幸福,，美滿吉祥,，蒸蒸日上,！日本豆腐3個,、大蝦8只、雞蛋2只,、小蔥適量、胡蘿卜適量,、精鹽適量,、料酒適量,、蒸魚豉油適量,、食用油適量,。2. 大蝦剝成蝦仁，挑去蝦線,，加少許精鹽和料酒腌一下，去除腥味和增加底味,。9. 蒸好后加適量蒸魚豉油,。中間擺好小蔥絲,、胡蘿卜絲。
年夜飯桌上必備美食～梅菜扣肉,。做好的扣肉扣吃起來咸中略帶甜味,，色澤紅亮、肉香軟爛,，肥而不膩。五花肉1.2斤,、梅菜250g、生姜1塊,、大蔥白1節(jié),、干辣椒3個、腐乳汁1勺,、生抽2勺,、白糖適量、蠔油1勺,、老抽1勺,、蜂蜜適量,、料酒1勺,、白酒少量,。4. 鍋中加水,，將處理干凈的五花肉放進去,，蔥姜料酒放進去,。6. 撈出廚房紙擦干,，帶上廚房手套給上面抹上老抽和蜂蜜揉搓均勻。8. 鍋中燒油,，油溫五成熱將肉皮朝下放進去,，記得蓋住鍋蓋,，炸制肉皮變色撈出。12. 里面加生抽,，蠔油，腐乳汁,，白酒和白糖帶上廚房一次性手套抓均勻,。
鱸魚不僅肉質細膩,，還具有較高的營養(yǎng)價值,，關鍵是比其它魚刺少,。家里最常吃的就是清蒸鱸魚，因為蒸出來的鱸魚不僅口感非常鮮嫩,，還能保證鱸魚的營養(yǎng)不流失,。做法也很簡單，只需提前處理好魚肉,，腌制入味，最后上鍋蒸熟即可,。清蒸開屏鱸魚是在清蒸鱸魚的基礎上,，先給鱸魚做了改刀，擺好造型,，再上鍋蒸熟就可以了,，宴客上桌大方有面子，大人和小孩都喜歡,。蒸得恰到好處的魚肉口感細嫩，非常鮮美,。鱸魚1條、姜30g,、大蔥20g、枸杞1g,、花椒0.5g、鹽1g,、料酒10ml、蒸魚豉油30ml,、花生油20ml,。1. 首先準備好制作【清蒸開屏鱸魚】需要用到的所有食材,，先把大蔥葉切成細蔥絲,，再把姜切成姜絲,，枸杞用清水泡軟。鱸魚放入水池中刮干凈魚鱗,，并清理干凈魚肚里的內臟和魚鰓，最后用水把魚清洗干凈,。2. 先用廚房剪剪掉魚鰭，再用刀切去鱸魚的頭尾,，然后從鱸魚的背部垂直下刀切成梳子狀相連的厚片，注意魚腹部位不要切斷,，每片厚度盡量相同,。3. 將切好的魚頭魚尾和魚身放入盆中用鹽和料酒抹勻,，腌10分鐘左右。然后把取出切好的魚身分開,，一片一片整理成扇形,，碼放到盤中蔥白上面，用廚房剪把魚頭從下巴處剪開,，然后把魚頭豎著擺放在一頭，魚尾巴碼放到另一頭,。撒上切好的姜絲,，碼放上泡軟的枸杞。4. 蒸鍋中加入適量清水,，大火燒開，水開后把鱸魚放入鍋中,，大火蒸8分鐘后關火，關火后不要急著打開蓋,，燜5分鐘后取出,。5. 出鍋后倒掉盤中多余湯汁,，用筷子夾掉魚身下的蔥白和魚身上的姜絲。淋上蒸魚豉油,，撒上蔥絲和姜絲,。炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油,，放入花椒粒，燒至油熱后把熱油淋到魚身上就可以了,。1,、鱸魚切片時候厚度大約1厘米即可，切太薄了容易蒸爛,，切太厚了容易蒸老，注意魚肚子那里不要切斷,。 2,、魚身下用蔥白墊底能更好的去腥，枸杞是點綴作用,，如果沒有也可以用小米辣切成辣椒圈擺盤。 3,、鱸魚切片后的魚肉很容易蒸熟，大約蒸6-8分鐘就可以了,，注意蒸的時候要看好時間不要蒸老了。鱸魚蒸好后盤中的水一定要倒掉,，因為非常腥,。
|
