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其實(shí),，看看日韓兩國(guó)就會(huì)發(fā)現(xiàn),，他們的飲食西化和快餐化嚴(yán)重，而中國(guó)是唯一一個(gè)抵御住西化和快餐化的國(guó)家,。 如果讓中國(guó)人想想自己過(guò)年會(huì)吃的傳統(tǒng)菜肴,，每個(gè)地方的人估計(jì)都能說(shuō)出10幾種不重樣的菜，但是如果讓你說(shuō)日韓有什么傳統(tǒng)美食,，別說(shuō)是中國(guó)人說(shuō)不出來(lái),，連日本人和韓國(guó)人其實(shí)也說(shuō)不出多少。 日本倒還好,，日料,、海鮮還算有自己的特色，但是韓國(guó)就不同了,，最著名的韓國(guó)泡菜就不提了，誰(shuí)過(guò)年把泡菜當(dāng)正經(jīng)菜,。如果你問(wèn)韓國(guó)人他們哪里有什么美食,，大概率會(huì)得到以下幾種回答：韓式炸雞熱狗、韓式烤肉還有冷面,。 烤肉這玩意兒屬于哪個(gè)地方都有,，算不上帶有民族特色的美食，炸雞屬于西方快餐,，加了個(gè)“韓式”就成了韓國(guó)美食確實(shí)令人驚訝,，冷面倒的確是起源于200年前的高麗朝，并與150年前傳入中國(guó),。但冷面品種未免太過(guò)單一,，而且在中國(guó)根本算不得上得了席的大菜。 實(shí)際上,，這種飲食文化的薄弱,，恰好讓西方飲食文化乘虛而入。韓國(guó)一位研究飲食結(jié)構(gòu)的專家就發(fā)現(xiàn),，韓國(guó)飲食目前存在著嚴(yán)重西化的問(wèn)題,。 尤其是作為一個(gè)傳統(tǒng)的稻米生產(chǎn)國(guó)，如今的韓國(guó)年輕人已經(jīng)很少吃稻米了,，面粉的消費(fèi)量自2000年以來(lái),，就趕超了稻米,。 菲律賓和非洲多國(guó)，由于長(zhǎng)期接受西方國(guó)家殖民,，西化已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重,。然而實(shí)際上，東亞其他水稻種植區(qū)國(guó)家也有同樣的經(jīng)歷,，像泰國(guó),、印度和日本這樣有著自己傳統(tǒng)文化和飲食觀念的國(guó)家，也正在逐漸被快餐文化取代,。日本的情況稍好一些,，在便利店還可以買到壽司、飯團(tuán)和關(guān)東煮等傳統(tǒng)食物,。 而中國(guó)飲食雖然也遭到了西方快餐的沖擊,，炸雞漢堡也是年輕人經(jīng)常吃的美食，但是就我身邊的情況來(lái)說(shuō),，還沒(méi)有哪個(gè)年輕人能夠像美國(guó)人那樣把漢堡當(dāng)飯吃,，平時(shí)點(diǎn)外賣也仍然以米飯和傳統(tǒng)炒菜為主。 在上個(gè)世紀(jì),，當(dāng)美國(guó)兩大快餐店入侵美國(guó)的時(shí)候,，有人曾經(jīng)悲觀地認(rèn)為，不出20年,，中國(guó)城市里的上班族也會(huì)像美國(guó)人一樣頓頓吃炸雞漢堡,。 然而，這樣的情景并沒(méi)有在今天的中國(guó)發(fā)生,，這其中有兩大原因：第一是大家看到西方快餐讓美國(guó)出現(xiàn)了嚴(yán)重的肥胖和健康問(wèn)題,；第二是西餐的種類單一，容易吃膩,。 反過(guò)來(lái)說(shuō),，中餐在抵御西餐入侵的過(guò)程中，因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)更加健康,、飲食種類更加豐富,，得以在世界飲食西化的浪潮中生存下來(lái)，甚至開(kāi)始走出國(guó)門,。 這得益于中國(guó)傳統(tǒng)文化對(duì)美食的理解,，孔子說(shuō)“食不厭精，膾不厭細(xì)”,。中國(guó)人對(duì)食物的處理比任何一個(gè)民族都要精細(xì),，“炒溜炸烹爆，煎塌貼燜燒,，扒煮酥燴涮,，蒸釀氽燉熬,，焗烤熏煸腌和醉，拔絲蜜汁煨和糟,?！惫馐桥腼兪址ň陀兄辽?0種，可能比某些國(guó)家的傳統(tǒng)美食還要多,。 國(guó)外有的第一次去中國(guó)飯店吃飯的外國(guó)人,，經(jīng)常戲稱中國(guó)飯店是水族館，因?yàn)樗麄儧](méi)見(jiàn)過(guò)哪個(gè)外國(guó)飯店會(huì)魚缸成批成批搬到飯店里,，做菜的時(shí)候現(xiàn)殺現(xiàn)吃,。 有人可能會(huì)說(shuō)中國(guó)現(xiàn)在也在經(jīng)歷快餐化，比如外賣,、預(yù)制菜和料理包,。首先，我覺(jué)得外賣其實(shí)在一定程度上幫助中國(guó)人抵御住了飲食西化和快餐化,。 所謂的快餐并不是說(shuō)吃得快就叫快餐,，而是專指漢堡炸雞這類食物。而如今的外賣很多也是中國(guó)傳統(tǒng)食物,，試想一下,，中國(guó)城市里的上班族是沒(méi)有時(shí)間自己做飯的，如果沒(méi)有外賣壓縮中餐的成本,，可能飲食西化真的有可能在中國(guó)發(fā)生,。 有人說(shuō)預(yù)制菜會(huì)毀了中國(guó)傳統(tǒng)飲食，我覺(jué)得也不會(huì),，因?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)美食強(qiáng)調(diào)的“鑊氣”和新鮮感，只有現(xiàn)做才能做出那種感覺(jué),，預(yù)制菜取代不了中國(guó)人對(duì)美食的追求,。 實(shí)際上，我們之所以對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食這么有信心,，無(wú)非是因?yàn)樗鼘?shí)在是太優(yōu)秀了,。古人有句話叫“曾經(jīng)滄海難為水，除卻巫山不是云”,，都見(jiàn)識(shí)過(guò)中餐的美味了,，誰(shuí)還會(huì)看得上西餐呢？       |
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