毫不夸張地說,，每一樣讓人吃得流連忘返的美食，都是有獨家秘方在里面的,，或者是對這個菜有獨到的見解，這里面往大了概括是色香味三大要素,，其中的某一樣或者幾樣,，往小了說能具體到火候掌控，用料的選擇,，還有烹飪的手法,，但是一般餐廳來說只要三要素里2個要素能做的中規(guī)中矩,，就不會被人嫌棄了，而有些地方只要做得做夠好吃,，那外形和香味都可以忽略,，比如臭豆腐，外形一般,，香味更是勸退很大一部分人,，那吃起來味道讓人上癮，這就是它的獨到之處了,。

那西餐廳的牛扒就一定比較高級嗎,？我看未必，拋開西式的裝潢和人工服務質(zhì)量,，單憑牛扒,，西餐中餐標準不一，我今天教大家一個煎牛扒搭配的醬料,，這東西本就該屬于所有愛美食的吃貨們,，學會了煎肉類都香，你要是牛皮做的鞋底,，也可以試一試,。

【日式鹽蔥煎煎牛扒】

主要食材：牛肋條肉，海鹽,，胡椒粉,，紅黃彩椒，西蘭花,，洋蔥,，迷迭香（可有可無），牛肋條肉屬于剔骨的肋骨肉,，肥瘦相間,，肥而不膩，很有嚼勁,，不僅蛋白質(zhì)含量高,，還自帶一點點奶香味，煎著吃就非常美味了,，配上自制鹽蔥醬,，就差一杯紅酒了。

【具體做法】

1,、先調(diào)制關鍵的靈魂醬料,，小蔥40克，大蒜10克,，生姜5克,，味淋2勺（10毫升）,，李錦記芝麻油2勺，白芝麻1勺,，黑胡椒1勺,，鹽半勺，蔥姜蒜打碎之后混合在這些調(diào)味料里,。

2,、牛肋條加海鹽和黑胡椒粉腌制20分鐘以上，鍋燒至冒煙,，下入牛肋條,，煎至8分熟之后，加入一半的鹽蔥醬,。

3,、轉(zhuǎn)小火把牛肋條剪成小塊，加入2勺燒肉汁拌勻,，如果沒有,，可以不做這一步，煎好后撈出來備用,，再用鍋里的油脂煎一西蘭花,，彩椒之類的配菜。

4,、牛肋條出鍋前再加適量的鹽和黑胡椒粉調(diào)味,，裝盤完畢再把剩下一半的鹽蔥醬，均勻地抹在牛肋條上,，分2次的目的是為了豐富香味的層次和口感,，生的蔥醬也有一定解膩的好處。

小貼士：

鹽蔥醬是煎牛肉的靈魂,，能把香料和牛肉的香味都激發(fā)出來,，我用了那么多種芝麻油，還是覺得李錦記的芝麻油,，香味濃烈,，能夠同時包容蔥香和胡椒不會串味，鹽蔥醬除了烤牛肉煎牛肉,，還可以搭配豆制品比如豆腐,，拌米飯，解膩,，提香無所不能啊,。

另外蔥的選擇上，可以大蔥也可以是小蔥,，蔥綠更多一點顏值會更高更有新鮮的味道,，做好的牛肉可以鋪在米飯上，再加上一顆生的無菌蛋和幾勺鹽蔥醬,，拌開了一起吃,，那味道不就是日料店甚至是西餐廳的味道了嗎？追求減脂效果的妹子們,，蔬菜配菜盡可能煎多一點,。