劉阿姨平常喜歡自己腌制咸菜,，覺得口感比較好,，吃起來也放心。這次她剛腌制了一批新的咸菜,，大概腌制了7天左右,，一天晚上實在太饞了沒忍住,，于是就開罐吃了起來。

吃完飯后,，劉阿姨照例在小區(qū)樓下散步,，結(jié)果沒多久就被人發(fā)現(xiàn)暈倒在了路邊。

路人緊急將她送往醫(yī)院檢查,，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)劉阿姨口唇紫紺,、血氧飽和度下降到只有90%左右。在得知劉阿姨晚上吃了新腌制的咸菜,，醫(yī)生判斷劉阿姨很可能是亞硝酸鹽中毒,。

后來經(jīng)過動脈血氣檢查證實了醫(yī)生的想法，劉阿姨體內(nèi)的高鐵血紅蛋白偏高,。好在劉阿姨攝入的咸菜量不是很多,，經(jīng)過治療很快就康復出院了。

不過是吃了點自己腌制的咸菜,，竟把自己送進了醫(yī)院,，這咸菜到底還能不能吃了？

一,、吃咸菜對身體到底是好是壞,？

中國人愛吃咸菜是出了名的，尤其是老一輩的人,，之前物質(zhì)匱乏的時候一日三餐有咸菜吃都很幸福,。但腌制蔬菜屬于2B類致癌物，即在動物實驗上有明確致癌作用,，對人類致癌證據(jù)有限的物質(zhì),，咸菜到底還能不能吃呢？

咸菜是指將蔬菜腌制而成的食物,，目前腌制咸菜的方式主要有三種：

一是用醋酸菌發(fā)酵,，這類咸菜具有比較濃郁的酸味；二是用乳酸菌發(fā)酵,，腌制出來的咸菜酸味比較清新,，我們平常所說的泡菜就是這樣言之而來的；三是用鹽進行腌制,，我們?nèi)粘Ｊ秤玫南滩硕嗍沁@種方式腌制而來的,。

其實吃咸菜最主要的健康風險就是“亞硝酸鹽”。

蔬菜內(nèi)的硝酸鹽含量本身就不低,，尤其是綠葉蔬菜內(nèi)的含量更高,，一般在1000~3000mg/kg左右。在腌制蔬菜時,，其內(nèi)里的硝酸鹽會被細菌中的硝酸還原成亞硝酸鹽,。

亞硝酸鹽在進入血液內(nèi)后,，會導致血紅蛋白變性，讓其無法正常輸送氧氣,，短時間內(nèi)大量攝入容易引起急性中毒發(fā)生,。

亞硝酸鹽本身不會致癌，但其進入體內(nèi)后會和氨基酸結(jié)合生成亞硝胺,，而亞硝胺是個很強的致癌物,，易讓身體的患癌風險上升。

一般咸菜在腌制20天之后,，其內(nèi)里的亞硝酸鹽會在氧化作用下逐漸減少,，平均水平會下降至10mg/kg以下，此時攝入咸菜是很安全的,。

此外,，咸菜對人體還可能會導致身體鹽分攝入過量，體內(nèi)的水鈉平衡被打破,。

身體為了維持平衡只能讓細胞外液增加，繼而讓血流量增加,，血壓也會隨之升高,。并且食鹽攝入過量會導致腎臟負擔過重，容易誘發(fā)腎功能損傷,。

同時,，腌制食物內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)會大量被破壞，幾乎不含有維生素,，長期攝入咸菜容易導致身體營養(yǎng)攝入不足,。

二、為啥老一輩的常吃咸菜,，卻很少患?。?/strong>

長期,、大量吃咸菜,，可能會對人體帶來高血壓、癌癥等健康風險,，但為啥以前老一輩的人更愛吃,，卻似乎很少患病呢？

一是現(xiàn)代人的體力勞動減少了

現(xiàn)代人的工作模式大多是坐在辦公室里,，很少出汗,。而老一輩的人多是面朝黃土、背朝天,，平常流失的鹽分較多,，在這種情況下即便是吃咸菜也不會讓身體鹽分攝入超標,。

二是現(xiàn)代人更重視健康

20世紀50年代，我國的人均壽命大約只有50歲左右,，當時的醫(yī)療條件也比較落后,，人在患病之后很難做到早發(fā)現(xiàn)、早治療,。

而現(xiàn)代人的平均壽命已經(jīng)達到了77.3歲,，相較于之前醫(yī)療水平提高了很多，且大家對于身體的關注度也更高,。

三是老一輩以粗糧為主食

上一輩的人飲食多以谷薯類,、粗糧類為主，這些粗糧內(nèi)含有更多的維生素和鉀元素,，其中鉀元素可促進鈉元素排出,。

他們攝入的咸菜雖然鹽分高，但平常攝入的鉀元素也不少,，可幫助排出一部分的鈉元素,，總體算下來鈉元素攝入也不會超標。

四是老一輩攝入的隱形鹽較少

現(xiàn)代人食物的選擇較為多樣化,，很多零食內(nèi)會含有大量的鹽分,。而上一輩的人，平常能夠吃到的食物相對有限,，即便是吃咸菜,，總體攝入的鹽分也比現(xiàn)代人要低。

三,、咸菜怎么吃才健康,？4點需牢記

咸菜是個配稀飯的“好幫手”，在日常想要健康的吃咸菜,，要做好這幾件事,。

1、控制攝入量和頻次

建議每次攝入咸菜的量不要超過150g,，保持在50g左右即可,，每周攝入咸菜的次數(shù)保持在3次以下為宜。

2,、自制咸菜要小心

自食咸菜要保持環(huán)境干凈衛(wèi)生,，避免被陽光直射。蔬菜要選擇新鮮的,，注意洗干凈,、瀝干。咸菜腌制后最好在20天后攝入，避免讓身體攝入過量亞硝酸鹽,。

3,、特殊人群要慎吃

本身罹患高血壓、腦卒中,、腎功能不全的人群,，日常要盡可能少吃咸菜，避免讓身體攝入大量的鈉元素,，影響健康,。而本身患有消化道腫瘤的人群，則要避免攝入咸菜,。

4,、添加維生素C

維生素C是個很強的抗氧化劑，可幫助降低亞硝酸鹽的含量,，在腌制咸菜的同時可以放入維生素C片,，1kg咸菜大約放入4小粒即可。

咸菜是生活中很常見的食物,，但日常攝入咸菜一定要注意控制量,，不能長期大量吃，否則會給健康帶來威脅,。