“月渚寒山沈白浪，風(fēng)林冬筍入青云,?！泵磕甑囊弧⒍路?，正是吃冬筍的好時(shí)節(jié),。

冬筍脆嫩鮮美，被稱為“金衣白玉,，蔬中一絕”,，拿來(lái)做菜、燉湯能夠鮮上加鮮。不過(guò),，要想品嘗到冬筍的“最佳”滋味,，其中可有不少講究，你都知道嗎,？

挑冬筍,，“三看一捏”很重要

好食材決定好味道，想要吃到鮮嫩的冬筍,，“挑選”絕對(duì)是一個(gè)不容馬虎的步驟,。那冬筍應(yīng)該要怎么挑呢？

一看顏色：應(yīng)挑選深黃色表皮,，筍尖沒(méi)有出青,，底部筍肉顏色黃中略微顯白的，這樣的比較鮮嫩,。

二看筍節(jié)：筍節(jié)紋理清晰,、間距較短的冬筍肉質(zhì)通常比較細(xì)膩；一般筍節(jié)越稀疏,，肉質(zhì)就越粗糙,，口感比較老。

三看大?。憾S不要買太大的,，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，基部已經(jīng)老硬,，需要切掉的部分比較多,；也不要買個(gè)頭太小的，還不夠成熟,，吃起來(lái)不太夠味,。另外，筍身短肥的冬筍一般要比筍身瘦長(zhǎng)的冬筍更為鮮嫩,。

四捏筍身：筍殼包裹緊實(shí),，輕捏沒(méi)有空鼓的感覺(jué)，這樣的冬筍品質(zhì)較好,；如果捏著發(fā)現(xiàn)筍殼松松垮垮的,，甚至看上去就翹起有空隙的，那通常不新鮮,，不建議選購(gòu),。

冬筍、春筍有何區(qū)別,？

很多人分不清冬筍和春筍,，其實(shí)差別就是一個(gè)埋在地底,，一個(gè)從泥中冒出。外形上也容易分辨,，冬筍短粗,，春筍細(xì)長(zhǎng)。

如果要探究營(yíng)養(yǎng),，那二者在這方面比較大的一個(gè)區(qū)別是不溶性膳食纖維含量,。春筍的不溶性膳食纖維可達(dá)2.8g/100g，比高纖維的西芹（2.2 g/100g）還高出 27%,；而冬筍僅是它的零頭（0.8g/100g）,。很多人吃春筍時(shí)很快就會(huì)吃飽，但沒(méi)過(guò)一會(huì)又容易餓,，誤以為春筍能“刮油“,，實(shí)際上就是這個(gè)特點(diǎn)所致。

此外,，春筍在維生素C,、鐵含量方面也略占優(yōu)勢(shì)；而冬筍在蛋白質(zhì),、鉀含量上略勝一籌,。

快速剝殼有妙招

省時(shí)省力享美味

冬筍殼如果一層層剝，很是費(fèi)勁,，難免會(huì)影響后面烹飪的精力與心情,，那有什么省時(shí)省力的方法嗎,？

小二教大家一招：先用刀把冬筍的根部切掉一些,，然后將冬筍筍尖朝上放置，從上往下在冬筍中間劃一道,，注意不要切太深傷到筍肉,。最后沿著刀口，用手向兩邊扒開(kāi),，筍殼很容易就剝下來(lái)了,。

根部的筍殼比較老，可以剝干凈些,；上面的筍殼相對(duì)比較嫩,，剝到顏色基本呈白色就可以停手了。

烹飪前多做一步

冬筍口感更好

無(wú)論是冬筍還是春筍,，其中都含有較多的草酸,、單寧等物質(zhì)，若是直接烹飪口感會(huì)比較澀,，所以需要多做一步提前處理一下,。

① 焯水法

冬筍保留一層嫩殼并切成大塊，這樣能盡量減少其中營(yíng)養(yǎng)和鮮味的流失。鍋中燒水,，水開(kāi)后下入冬筍,，焯制兩三分鐘，撈出晾涼后再改刀成所需形狀,。

焯水時(shí),，大家還可以往鍋中加一點(diǎn)鹽，有提鮮增甜的作用,。

② 浸泡法

冬筍改刀成片,，加入黃酒浸泡5分鐘左右，浸泡結(jié)束后撈出再用清水對(duì)其進(jìn)行沖洗,。

③ 鹽漬法

冬筍切片后放入容器中,，加鹽水浸漬1~2個(gè)小時(shí)左右，倒掉鹽水,，再用清水徹底清洗,，也可以幫助去除澀味。

今年的第一頓冬筍

你可以這樣吃

一切準(zhǔn)備就緒后,，今年的第一頓冬筍,，你打算怎么吃呢？小二也給大家預(yù)備了3個(gè)不錯(cuò)的選擇~

推薦1：冬筍燜豬蹄

冬筍甘甜又帶有一點(diǎn)咸鮮的味道,，其鮮香味兒又融入到了肉里,，讓豬蹄更為美味；而冬筍又富含膳食纖維,，不僅能中和豬蹄的油膩感,，還能減少人體對(duì)豬蹄中脂肪的吸收。這樣的一道冬筍燜豬蹄,，從顏色到口感都超級(jí)適合冬天~

推薦2：篤三鮮

冬筍與鯪魚(yú),、鯇魚(yú)的搭配，可謂是群“鮮”薈萃,，每一口都是食材豐富,，有著不同尋常的鮮滋味，保證全家人吃得津津有味~

推薦3：干菜蒲頭河蝦湯

干菜蒲頭河蝦湯喝著非常的滋潤(rùn),，咸香味很足,。冬天的時(shí)候在家里做上一碗，料頭豐富又下飯,，老少皆宜人人愛(ài)~

最后小二還要提醒大家,，冬筍不耐儲(chǔ)存，它會(huì)汲取自身營(yíng)養(yǎng)發(fā)芽,，導(dǎo)致纖維老化影響口感,。大家可以用下面這3個(gè)方法來(lái)延長(zhǎng)它的“賞味期”：

①煮好的冬筍帶水冷凍,，可以保存一個(gè)月左右；

②暴曬成筍干,，可以保存半年以上,；

③煮熟后的冬筍不接觸生水密封，可以保存兩個(gè)月左右,。

（CCTV回家吃飯）