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隨著1月的到來(lái)，北方早已銀裝素裹,，南方的小伙伴們也開(kāi)始哈出白色的霧氣,。寒冷的冬季，人們最偏愛(ài)于暖暖的東西,，于是催生出了2022年社交媒體上的新頂流——“圍爐煮茶”,。冬日里圍爐煮茶,，最喜愛(ài)的就是爐子上滾燙的熱茶發(fā)出的輕微的咕嘟聲，氤氳的熱氣伴著烤水果的甜香,，很容易讓人聯(lián)想到古代文人“紅焙淺甌新火活,，龍團(tuán)小碾斗晴窗”的雅致生活。而如果把坐標(biāo)放在廣東,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)圍爐煮茶這個(gè)文藝的新風(fēng)尚和一個(gè)廣式老特產(chǎn)碰撞出不一樣的火花,，那就是新會(huì)陳皮,。圍爐煮茶的器材并不復(fù)雜，但要想來(lái)一場(chǎng)高規(guī)格的圍爐煮茶,，茶葉,、點(diǎn)心、瓜果,，每一項(xiàng)都得經(jīng)過(guò)仔細(xì)選擇,。以廣州為代表的廣東地區(qū)，在圍爐煮茶上偏愛(ài)選擇小青柑茶,。小青柑茶,，指的是將還未成熟的茶枝柑去掉果肉后填上普洱茶，放入陽(yáng)光下曬干了便是“小青柑茶”,，也叫“柑普茶”,。跟世間所有茶類(lèi)一樣，小青柑茶也分好幾個(gè)品級(jí),。最好的小青柑茶須選用廣東新會(huì)產(chǎn)的新會(huì)柑,，這里長(zhǎng)出的青柑味道濃郁，夾雜微微花香,，讓醇厚的普洱熟茶有了青柑的清爽芬芳,。圍爐煮茶時(shí)，拿起一顆渾圓迷你的小青柑放入壺中,，沸水之下,，茶湯逐漸轉(zhuǎn)為明亮的琥珀色，同時(shí)果香伴著茶香緩緩飄出,，倒入杯中品嘗,，微苦之后，帶著果香的回甘將迅速占據(jù)口腔各處,。在點(diǎn)心的選擇上,，廣東人也偏愛(ài)陳皮花生。別看只是小零食,，陳皮花生制作工藝非常復(fù)雜,，上好的陳皮花生需選用八到十年的新會(huì)陳皮沸煮30分鐘,，加入香料后放小花生?；ㄉ杞?jīng)歷足足一個(gè)半小時(shí)的蒸煮,，確保了每一粒花生都浸潤(rùn)足足的陳皮香,。酥脆的花生帶來(lái)舌尖歡愉,，陳皮又讓花生在咸香的口感之上夾雜著酸甜清冽的柑果香，回甘悠長(zhǎng),，竟沒(méi)有半點(diǎn)油膩感,，讓人一吃難忘。當(dāng)然,，除了陳皮,，新鮮的柑橘在圍爐煮茶中也是亮眼的存在。將新會(huì)柑往爐邊一放,，隨著嗞嗞的聲響,，一縷縷清香騰空，就可以準(zhǔn)備吃熱柑橘了,。兩手小心剝開(kāi)皮,，橘瓣入口，愉悅的酸甜暖汁兒涌進(jìn)嘴巴里,，整個(gè)人都變得甜蜜起來(lái),。茶葉與陳皮，這兩樣都是先苦澀再回甘的滋味,，像極了中國(guó)苦盡甘來(lái)的生活哲學(xué),。這種味道，本身就是中國(guó)自古以來(lái)“雅”這個(gè)詞的具象化,。不知大家有沒(méi)有從上面的廣東式圍爐煮茶中發(fā)現(xiàn)一個(gè)細(xì)節(jié)，雖說(shuō)中國(guó)人普遍能接受陳皮,，但廣東人民對(duì)這個(gè)味道格外偏愛(ài),。在廣東這個(gè)美食大省，饕餮勝地,，要是問(wèn)起什么味道才能代表廣東,？老廣們或許得集體陷入沉沒(méi)。陳皮味,，或許是得票率最高的答案,，畢竟，在廣東這片喝水都要講功效的地界兒,，陳皮幾乎無(wú)處不在,。陳皮,，就是把橘皮剝下曬干，久藏而成的一味香料,。俗話說(shuō),，廣東三件寶：陳皮、老姜,、禾稈草,，陳皮是當(dāng)之無(wú)愧的第一名。廣東人是很認(rèn)真的將陳皮看做健康食物的,。《中國(guó)藥典》中就寫(xiě)道：（陳皮）苦,、辛、溫,、歸肺,、脾經(jīng),，偏入脾肺二經(jīng)中,，最善化此二經(jīng)之痰。簡(jiǎn)單翻譯一下就是陳皮是好東西,，能止咳化痰,。《本草綱目》也對(duì)陳皮的藥用價(jià)值大加贊賞，并且指出：“今天下以廣中（即新會(huì)）來(lái)者為勝,?！?/strong>也就是說(shuō)，廣東新會(huì)所產(chǎn)的“新會(huì)陳皮”是品質(zhì)最好的陳皮,。陳皮,，特別是新會(huì)陳皮，既符合廣東人的藥食一體的理念,，當(dāng)?shù)赜质a(chǎn),，自然就成為了粵菜中的必備調(diào)味料。陳皮鴨要先將鴨子用超過(guò)十年的陳皮腌制,，要經(jīng)過(guò)16個(gè)小時(shí)的烹煮，將陳皮的滋味完全浸入到鴨肉中,，達(dá)到只見(jiàn)鴨肉不見(jiàn)陳皮的境界,。鴨身十分軟糯，肉質(zhì)嫩滑,，帶有陣陣的陳皮芳香,，用筷子一夾已經(jīng)即時(shí)化開(kāi)，吃到嘴里則是松軟不膩,。除了陳皮鴨,，廣東人還發(fā)明了陳皮排骨,、陳皮蒸魚(yú)、陳皮鴨湯等菜式,，甚至連廣式香腸當(dāng)中都有新會(huì)陳皮的出現(xiàn),。而在你酒足飯飽之后，老廣在飯后還會(huì)點(diǎn)上陳皮紅豆沙作為甜品,。用陳皮熬煮的紅豆沙豆仁松軟,、口感細(xì)膩，用勺子輕輕攪拌,，陣陣陳皮淡香縈繞鼻腔,，無(wú)論是冰鎮(zhèn)還是熱湯都別有一番風(fēng)味。可以說(shuō),，每個(gè)廣東阿姨的廚房,，都少不了陳皮這一味。你去老廣家里做客,，如果發(fā)現(xiàn)櫥柜有個(gè)罐子擺在正中,，不靠墻,、不落地,，那里面十有八九是老陳皮,。友情提醒，未經(jīng)主人同意切勿輕易打開(kāi)這些罐子,，一罐老陳皮的值錢(qián)程度,，你可能難以想象。它很有可能是那戶人家留給子孫的傳家寶,。在廣州,，素來(lái)有“一兩陳皮一兩金”的說(shuō)法,，這里的陳皮是特指的新會(huì)老陳皮。你可能會(huì)好奇,，為什么被很多人當(dāng)做廚余垃圾,，隨手扔掉的柑橘皮能成為名貴的食材？為什么又以新會(huì)陳皮為最佳呢,？這得先從新會(huì)當(dāng)?shù)氐男聲?huì)柑開(kāi)始說(shuō)起,。新會(huì)，地處珠江三角洲西南,。這里河海相連,，屬于天然沖積平原,，光照充足、雨量充沛,，非常適合柑橘生長(zhǎng),。每年12月至來(lái)年3月的春汛前，當(dāng)?shù)氐畯搅髁拷档?、海水倒灌,，還會(huì)形成每年一次的咸潮，將海里的貝殼碎片帶到土壤當(dāng)中,。這種獨(dú)特的自然環(huán)境,，最終塑造了新會(huì)柑與眾不同的品質(zhì)——果皮薄而結(jié)實(shí)，揮發(fā)性油脂極為豐富,，是絕對(duì)的陳皮好料子,。除了主材料好，制作新會(huì)陳皮,，還需要耗費(fèi)大量的時(shí)間成本,。新會(huì)陳皮必須使用當(dāng)?shù)氐牟柚Ω?，夏末摘一次,，稱為“小青柑”,；重陽(yáng)節(jié)后摘一次，稱為“二紅柑”,；冬至前后再摘一次,，稱為“大紅柑”。最好的陳皮就是冬至前后產(chǎn)出的大紅柑,。不僅有嚴(yán)格的時(shí)令要求,，摘果的技巧也很重要。果皮稍有破損或品相不佳者,，那么就會(huì)被直接廢棄,，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的果農(nóng)才能掌握好個(gè)中技巧。第二步,，也是最關(guān)鍵的一步,，叫做開(kāi)皮。在新會(huì)傳統(tǒng)工藝?yán)?，開(kāi)皮有兩種技巧：更快速的“二刀法”,，和更費(fèi)工但品相好的“正三刀”。這兩種刀法,，都要讓柑皮與果肉分離后,，既均勻?qū)ΨQ,，還要避免劃傷果肉，因?yàn)槟艹蔀樾聲?huì)陳皮的柑皮,，要保證上面不得沾上一滴果汁,。這么嚴(yán)苛的條件，工業(yè)機(jī)械是無(wú)法做到的,，只能期望一代代傳承著刀法的新會(huì)人來(lái)進(jìn)行開(kāi)皮,。被完整剝下的果皮,，要先底朝上、晾曬6個(gè)小時(shí),，以讓水分蒸發(fā),；之后再全體翻轉(zhuǎn)，進(jìn)一步蒸發(fā)水分,，直到自然干燥,。新會(huì)人相信只有自然曬干才能有獨(dú)特的風(fēng)味。拒絕使用烘干器,。一旦遇到下雨天,，淋到雨水的柑皮，也會(huì)宣告報(bào)廢,。第四步,，是陳化。先將柑皮串起,，懸掛于灶臺(tái)之上,，鍋中放蜂蜜，灶中燒柴火,，這個(gè)過(guò)程,，還是只能人工操作。就這樣上面陳皮,、中間蜂蜜,、下面干柴烈火，天天這樣一邊熏一邊煉蜜,，讓炊煙裹挾著蜜香,，陳皮在其中悄然變身，直到柑皮變黑,、煥發(fā)光澤,，就可以準(zhǔn)備裝袋了。但到了這一步，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,。陳皮需要定期呵護(hù),。每年，陳皮都要被集體拿出來(lái)翻曬,。舊陳皮每年至少曬三次,，如此年復(fù)一年、不厭其煩,，三年后才能以“新會(huì)陳皮”之名上市售賣(mài),，否則只能叫“橘皮”。俗話說(shuō),，物以稀為貴,。陳皮保存不易，風(fēng)化,、霉菌,、蟲(chóng)蛀都是它的天敵，何況是本就濕熱的嶺南地區(qū),。而當(dāng)這一步驟重復(fù)百年之久,，你就不難想象其中到底蘊(yùn)含著多少時(shí)光所賦予的價(jià)值。其中所蘊(yùn)含的文化價(jià)值,，比起幾十年的女兒紅,，也不遜色半分。新會(huì)陳皮作為廣東人心中的寶藏美味,，其美味和功效原本只在嶺南地區(qū)家喻戶曉,。越來(lái)越多的廠商為了更好地推廣新會(huì)陳皮，除了傳統(tǒng)的小青柑茶,、陳皮花生等經(jīng)典產(chǎn)品,，還出品陳皮黑芝麻丸、陳皮咖啡等衍生品,。新會(huì)陳皮吸引了越來(lái)越多Z世代年輕人的目光，在消費(fèi)端大放異彩,。新會(huì)陳皮,，以傳統(tǒng)國(guó)貨新風(fēng)尚的姿態(tài)，再次出圈,。廣東人做事講究“意頭”,，“橘”就是“桔”，“桔”就是“吉”,，所謂大吉大利,，就藏在這一片片小小的陳皮里，成為老百姓的面對(duì)生活苦難時(shí)的護(hù)身符。而陳皮的那份回甘,，那份前人留給我們的,，飽含著嶺南山川日月的味道，也在時(shí)刻撫慰著我們的味蕾和靈魂,。
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