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年味千千萬，“臘味”占一半,，又到了殺豬宰羊的好時(shí)候,。 而對(duì)于肉類的保存，云南人早已練就了“十八般武藝”,，云南各地臘肉都有哪些,？我們一起看一看。 01 曲靖：宣威火腿 說到臘肉,，那就不得不提曲靖的宣威火腿,。 作為宣威最負(fù)盛名的美食，宣威火腿與浙江金華火腿,、江蘇如皋火腿齊名媲美,，是中國(guó)三大名腿之一。 
（圖源：云南文化和旅游廳,，侵刪） 宣威火腿個(gè)大骨小,、皮薄肉厚，因形似琵琶,，故也稱“琵琶腳”,。 
（圖源：云南文化和旅游廳，侵刪） 切去火腿表層,，橫剖面肉色鮮艷,，紅白分明，瘦肉呈桃紅色或玫瑰色,，肥肉呈乳白色,，或蒸或煮或炒，其味咸香帶甜,，肥而不膩,。 
（圖源：云南文化和旅游廳,，侵刪） 02 麗江：臘排骨 
（圖源：云南文化和旅游廳，侵刪） 在麗江,，臘排骨當(dāng)然是用來煮火鍋啦,。 “咕嚕咕嚕”臘排骨煮成的湯底呈乳白色,，湯汁味道醇厚,，鮮美濃郁，每一口都能嘗到歷久彌新的韻味,，再搭配上時(shí)令蔬菜,，味道美滋滋。 
（圖源：云南文化和旅游廳,，侵刪） 03 大理：諾鄧火腿 在大理,，有一個(gè)古老的村落，自唐代南詔時(shí)期以來,，村名一直沒變過,，被稱為“千年白族村”。 這里有千年歷史的天然鹽井,，造就了當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的美味——諾鄧火腿,。 
（圖源：云南文化和旅游廳，侵刪） 每年冬至過后,、春節(jié)前夕,，這是靜謐的諾鄧最熱鬧的時(shí)候，人們把養(yǎng)得膘肥肉厚的云南高原小黑豬趕上案板,，準(zhǔn)備年味美食,。 
（圖源：云南文化和旅游廳，侵刪） 殺完豬后,，諾鄧人都會(huì)把最好的豬后腿留著腌制火腿,，搭配諾鄧千年古井礦物質(zhì)井鹽，進(jìn)行純手工腌制,。 制作好的諾鄧火腿色澤紅潤(rùn),，香味濃郁，咸鮮帶甜,，肥而不膩，滿口余香,，回味悠長(zhǎng),。 
（圖源：云南文化和旅游廳，侵刪） 04 迪慶：琵琶肉 
（圖源：云南文化和旅游廳,，侵刪） 和其他地方不同,，迪慶琵琶肉采用的是藏族傳統(tǒng)腌肉方法制作,，腌制的也不是豬的某個(gè)部位，而是整豬腌制,。 因?yàn)轱L(fēng)干后形似琵琶,，故名“琵琶肉”。 
（圖源：云南文化和旅游廳,，侵刪） 制作好的琵琶肉成品肉色透明,，紅白相映，色鮮味香,，風(fēng)味獨(dú)特,。 
（圖源：云南文化和旅游廳，侵刪） 05 紅河：臘肉香腸 對(duì)于紅河人而言,，過年,，臘肉香腸必須得安排。
（圖源：云南文化和旅游廳,，侵刪） 臘肉香腸選用的都是新鮮的五花肉,、后腿肉，加入配料腌制后放進(jìn)腸中,，扎孔,、分段系繩，最后晾掛起來,。 五香,、廣味、麻辣……紅河臘肉香腸口味多樣,，每一種吃起來都有一種獨(dú)特香味,。
（圖源：云南文化和旅游廳，侵刪） 06 昭通：煙熏臘肉 昭通冬季氣候濕冷,，對(duì)于保存肉類,，昭通人有自己獨(dú)特的一套方法，那就是煙熏,。 每年臘月,，昭通家家戶戶就進(jìn)入了繁忙的殺年豬階段，伴隨著柴煙裊裊升入半空,，你就知道,，又到了一年一度煙熏臘肉的時(shí)候了。
（圖源：云南文化和旅游廳,，侵刪） 新鮮的豬肉用鹽將血水腌出來,，一塊一塊放在腌肉的架子上，下面用木柴生起小火，讓柴煙和溫度慢慢滲透,，直至豬肉熟透,。 煙熏后的臘肉帶著木柴的香氣，吃上一口,，煙火氣十足,。
（圖源：云南文化和旅游廳，侵刪） 07 昆明：腌肉香腸 昆明過年最懷念的還得是小時(shí)候那種用最老土的手工制法做出的腌肉和香腸,。 做好的香腸和米飯一起蒸或單獨(dú)蒸熟都可以,，色澤光潤(rùn)、呈自然的紅色,，直透心脾的氣味勾起食欲,。
（圖源：微昆明，侵刪） 咸香的腌肉和青椒一炒,，肥瘦相間,，油亮一盤，巨下飯,！
（圖源：微昆明,，侵刪） 08 楚雄：臘糟肉 楚雄對(duì)臘肉的制作方法眾多，但臘糟肉必須有一席之地,。 臘糟肉是一種獨(dú)特的臘味,，將豬肚、豬腸,、豬心和五花肉放到鹽水中煮熟,，讓其充分吸收鹽分，之后再取出放置上一天一夜,。 然后將其切片,，加入花椒、辣椒,、酒和鹽,，一起放到用酒刷過的陶罐里，再將陶罐密封,。 放在陰涼處20天左右就可以取出來蒸食,，打開陶罐，香氣撲鼻而來,。
（圖源：云南文化和旅游廳,，侵刪） 09 玉溪：江川腌魚 以前撫仙湖畔的農(nóng)民多以打漁為生，賣不完又吃不了的魚只好拿回家,，由能干的主婦做成美味可口的鹽水魚貯存起來,。
（圖源：玉溪文旅,，侵刪） 鮮活的魚抹上辣椒、酒,、鹽、蜂蜜等腌漬,，風(fēng)干后只需蒸制就可食用,，腌制好的魚肉可以長(zhǎng)期保存，味道獨(dú)特,，既有腌魚的香辣味,，又有活魚的鮮甜味。
（圖源：云南文化和旅游廳,，侵刪） 10 文山：鐵廠臘肉 對(duì)于文山人來說,，臘肉是春節(jié)不可或缺的美食。
（圖源：云南文化和旅游廳,，侵刪） 鐵廠位于文山麻栗坡縣,，作為當(dāng)?shù)厝讼矏鄣拿朗持唬F廠臘肉香氣誘人,，色彩蠟黃,，油而不膩，是滇東南地區(qū)一道別具一格的地方風(fēng)味菜肴,。
（圖源：云南文化和旅游廳,，侵刪）
（圖源：云南文化和旅游廳，侵刪） 煙火人間,，風(fēng)味長(zhǎng)存,。 云南那么多臘肉，你都嘗過嗎,？最中意哪一款,？ -end- *文章來源：云南文化和旅游廳、微昆明,、玉溪文旅 |
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