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如果出一本書 題目叫做《云南人的食物吃法大全》 大概可以寫上10年之久 熱愛美食 想象豐富的云南人 創(chuàng)造了各種五花八門的食物吃法 這不 昆明又有一件因為吃貨而引發(fā)的事件......  下面,，請大家 跟隨洋芋君的腳步 一起走進 云南美食之 《走進科學》系列故事,！   新浪微博截圖 原來是一位老人在家熏制臘肉時，冒出的濃煙驚動了消防,，見消防員來到家中,，老人趕緊用水把明火澆滅，還向消防員展示了臘肉的制作過程,。 在云南 春節(jié)前夕 幾乎家家戶戶 都要熏制臘肉來為除夕夜宴上的餐桌添彩 （但是,！在制作臘肉的同時，要注意用火安全,，切勿在室內(nèi)使用明火哦~） 那么現(xiàn)在,，就跟著洋芋君一起去看看云南各地的臘肉制法吧~   宣威火腿 Bacon  正在切片的宣威火腿  圖源：云南網(wǎng) 首先出場的 當屬云南臘肉界的金字招牌 宣威火腿 制作宣威火腿要選用當?shù)厮追Q“烏金”的黑毛豬為原料，取千里以外的普洱磨黑鹽或楚雄黑井鹽進行腌制,。 一條上乘的宣威火腿,，外形得端正大方，形似琵琶,，個大骨小,、肥瘦適中。瘦,，則中部鮮紅邊緣玫紅,；肥,，需通體乳白略顯透明。 看似鮮活滋潤,，聞則氣味撩人,，吃而咸香甘甜……  楚雄臘糟肉 Bacon 臘糟肉 圖源：紅火楚雄文旅資訊 在楚雄，過年一定要吃的一道菜是臘糟肉,。 制作臘糟肉,，首先，要將豬肚,、豬腸,、豬心和五花肉放到鹽水中煮熟后放置一天一夜；然后將其切片,，加以花椒,、辣椒、酒和鹽,，后放置到用酒刷洗過的陶罐里,，密封罐口。 置于陰涼處20天后取出蒸熟就可以食用了,，條件允許的可以放到六七月份,，那時打開陶罐，香氣撲鼻而來,。 麗江臘排骨 Bacon 麗江臘排骨火鍋 圖源：昆明范兒 臘排骨,，是麗江地區(qū)的代表美食。 制作臘排骨,，取自本地特有的走地豬,，加上適量的鹽腌制后懸掛在陰涼透風的地方風干而成。 正在進行風干的麗江臘排骨 如果你來到麗江古城,，就會看到不少賣土特產(chǎn)商鋪的墻上或是梁上都懸掛有數(shù)塊整扇臘排骨,，場面十分壯觀。 12月是麗江的“殺年豬季”,，也是麗江腌制臘排骨最好的時節(jié),。 麗江地處高原，太陽輻射較強,，空氣相對干燥,，賦予了制作臘排骨良好條件，人們在制作臘排骨時只需腌制風干就可以吃了,。 制作好的臘排骨肉質(zhì)干爽緊實,，色澤發(fā)亮。 配上時令蔬菜,，用臘排骨煮出來的火鍋湯汁濃郁,，味道醇厚,；還是納西名菜“三疊水”中的第三疊，是宴請最尊貴客人的菜肴,。 迪慶整豬腌制琵琶肉 Bacon 藏香野豬蒸琵琶肉 圖源：世界De香格里拉 蒸琵琶肉 圖源：世界De香格里拉 琵琶肉又叫做豬膘肉,，指的是：無骨帶皮，肥多瘦少的一種肉,；藏語的稱為“帕裹爾唦”,。 因為在制作過程中形似琵琶的樣子，所以叫琵琶肉,。 進行壓制的琵琶肉 圖源：世界De香格里拉 琵瑟肉采用藏族傳統(tǒng)的腌肉方法制作,，宰殺豬后將內(nèi)臟和骨頭剔除后留下完整軀體，加入花椒面,、草果面,、鹽巴、酒等等調(diào)料,，不斷揉搓。 后將開口的地方用針線縫合,，縫合的地方抹上用香油調(diào)好的灶灰,，最好用木板或石板壓在上面，等待晾干后便可享用這道具特色的美味 在迪慶藏族人家過大年三十的晚上,，晚餐桌總會有一道油亮鮮紅,，肉味濃烈的香鮮腌肉。 琵琶肉看上去有些肥厚,，但吃起來肥而不膩,，越嚼越香。 文山鐵廠臘肉 Bacon 鐵廠臘肉 圖源：紅色麻傈坡新浪官方微博 文山鐵廠臘肉,，是臘肉界比較小眾的存在,。 麻栗坡縣鐵廠及其相鄰鄉(xiāng)鎮(zhèn)，在每年的臘月期間都有做臘肉的傳統(tǒng)習慣,。 制作鐵廠臘肉講究豬肉的選料和烘烤的火候,。 年豬要選用喂養(yǎng)不添加混合飼料，完全用紅薯,、芭蕉芋和山上的野菜等綠色食物養(yǎng)出來的豬肉,；選用最精華的豬腿和“三線肉”，時間要集中在農(nóng)歷十月至十二月立春前進行腌制,。 在此時段腌制的臘肉味香,，肉質(zhì)純正，易保存,。 腌好的臘肉要用繩子將肉扎好,，掛在竹竿上晾干表面水分,，然后掛在灶頭上或火塘上烘烤，直到把肉表面熏得蠟黃光澤,。 蒸熟的鐵廠臘肉 圖源：紅色麻傈坡新浪官方微博 這樣制作出來的臘肉味道香,，保存時間長，可存幾年不變質(zhì),。切上一盤,，隔水蒸熟，吃起來油而不膩,，色,、香、味俱全,。 真是不吃不知道,，吃了忘不了。 普洱磨黑香腸 Bacon 磨黑香腸 圖源：普洱日報 最后壓軸出場的是普洱磨黑香腸,，尤以香,、酥、脆,、嫩,、鮮馳名全滇上下。 對于磨黑人而言,，一頭豬最好歸宿的就是制作成香腸,。 磨黑香腸 是馬幫菜的代表之一 是溢流在茶馬古道上的“時光味道” 是根據(jù)馬幫活動規(guī)律和飲食習慣形成的獨特滋味 香腸有肉腸、豆腐兩大種類,，口味多樣,。
優(yōu)質(zhì)的磨黑土豬肉 圖源：寧洱發(fā)布 制作磨黑香腸，首先要選用生態(tài)的磨黑土豬肉,，這里的豬均為散養(yǎng),，白天放養(yǎng)山林間，晚上休息于豬舍,。吃的是農(nóng)家豬食與自然野菜,，喝的是清冽的山水泉。 在這種優(yōu)質(zhì)自然環(huán)境下長大的豬,，其肉香會格外明顯,，肉質(zhì)緊實又不失水嫩。 正在風干晾曬的磨黑香腸 圖源：普洱日報 整豬只取細嫩的腿肉部分,，手工剁成肉糜后,，再用數(shù)十種天然香料和切好的肉充分攪拌、入味,，灌入洗凈的大腸,，自然風干至色澤鮮紅,。 食用時，只需最簡單的切片蒸制,，就能品嘗到香腸最原始的滋味,。 馬上就到春節(jié)了，你家為迎接春節(jié)做了哪些準備呢,？快告訴洋芋君吧~ |
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