羊雜湯

羊肉的吃法很多，可以涮火鍋,、可以燒烤,、可以煮湯?？墒悄銈冎姥蛉馍砩嫌?0幾個部位,，哪個部位用來刷火鍋，哪個部位用來燒烤,，哪個部位用來燉湯嗎,？其實挑選羊肉是有講究的，不同的烹飪方式選擇的羊肉部位是不同的,。比如肉質(zhì)細嫩的羊肉適合小炒,，骨頭多的部位適合燉湯，肥瘦相間的羊肉適合刷火鍋,，那么如何挑選羊肉呢,？聰明人都專挑這6種，老板一看是懂行的,，不敢忽悠了,，我們一起來看看吧！

燉羊肉

1,、羊排

羊排就是羊肋條,，肥瘦相間，質(zhì)地松軟,，表面有一層白膜,，價格適中。常用于燒,、燜和西餐等,。但我最喜歡吃的是手抓羊排和烤羊排。做法非常簡單,，首先把羊肉浸泡4小時去除血水，清洗干凈，然后羊排兩面都涂上燒烤的料汁,，放入230度預(yù)熱5分鐘的烤箱中,，用230度上下火烤制10分鐘，烤熟后取出撒上孜然粉即可,。這樣烤出來的羊排肉質(zhì)細嫩,，非常好吃。

2,、羊頸肉

又名羊脖子,，肌肉發(fā)達，肥瘦相間,，肉質(zhì)緊實,，夾有細筋。適宜煲湯,，加入白蘿卜等清涼蔬菜,，營養(yǎng)滋補還不上火。著名的美食家蔡瀾評價:“把羊的頸項切成2.5厘米厚的一塊塊,，拿去煲湯,，骨髓才容易吸?！?/p>

羊肉卷

3,、羊上腦

羊上腦是位于后頸和脊骨兩側(cè)的部位，由于靠近頭部,，所以稱為上腦肉,，是羊身上肉質(zhì)最細嫩的部位，瘦肉多肥肉少,，有明顯大理石花紋,，口感柔韌有嚼勁，適合涮,、煎,、烤。羊上腦最適合吃火鍋,，紋路清晰,，涮出來賣相非常好看。

新鮮羊排

4,、羊里脊

羊里脊和豬里脊一樣,，位置在緊靠脊骨后側(cè)，因為出肉少尤為珍貴,，肌肉纖維豐富,，肉質(zhì)細嫩,，而且沒有肥肉。蛋白含量高,，脂肪低,，肉質(zhì)細嫩，是羊肉的上乘部位,，具有“肉中驕子”的美稱,，適于熘、炒,、 煎,、烤。

?5,、羊蝎子

羊蝎子就是羊大梁,，因其形狀像蝎子，故稱為羊蝎子,。羊蝎子可用來做清湯火鍋,，味道鮮美。羊蝎子低脂肪,，低膽固醇,，高蛋白，富含鈣質(zhì),，是冬天的“滋補之王”,。羊蝎子火鍋最大的樂趣就是把骨頭上的肉全部剔除干凈，然后吸取骨髓里的精華,。

羊腿

?6,、羊腿

羊腿肉位于羊膝的下部，肉中夾筋,，肉質(zhì)有韌性,，溫補脾胃。羊腿肉是補虛之佳品,，是一種優(yōu)良的溫補食材,。適宜醬、燉,、燒,、鹵等。

我們挑選羊肉時,，一定要選那種顏色有光澤且呈紅色的,，肉質(zhì)密實，聞起來沒有腥臭味的羊肉,。最好上午去買,，這時候的羊肉最新鮮,，一般都是剛屠宰后的羊肉。因為羊肉有一股膻味,，我們在煮羊肉時,，可以加入適量的料酒和生姜，這樣不僅可以去膻氣,，還能保持羊肉原有的風(fēng)味