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日前看到美國CNN上一篇美食評介，標(biāo)題是“最佳中國美食：32種必須品嘗的菜”,。讀著感覺很有趣,，作者推薦的美食，有些吃過,，有些聽說過但沒吃過,，還有些既沒聽過也沒吃過。一邊看一邊隨手摘譯了出來,。再回看依然有趣,。特發(fā)這里，一則備忘,，供日后不期而遇時品嘗,。二則與朋友們分享。對了,，文章是由CNN記者（或美食評論家,？）Maggie Hiufu Wong 撰寫的。摘譯時略有改動,。新加的圖片源自網(wǎng)上,。中國是世界上最多樣化的美食國度，因此幾乎不可能僅用一張菜單囊括所有“最佳”中國菜肴,。這里僅推薦32種:咬一口酥脆的鴨皮、多汁的肉,，外加與蘿卜,、黃瓜、大蔥和甜豆醬一起整齊地包裹在薄薄的煎餅里的這種美食,，你就會明白,，何以北京烤鴨幾個世紀(jì)以來一直吸引著人們的胃，包括古代中國皇帝們的胃,。許多南京居民都會告訴你，中國真正的鴨子產(chǎn)于他們的城市,，而非北京,。這座城市對這種家禽的癡迷，體現(xiàn)在種類繁多的鴨子食材中,，包括醬鴨,、用鴨油制成的煎餅和鴨餃。但沒有什么，比一碗加了鴨血的廉價粉絲湯更誘人了,！看起來簡單，實際上這是一門很難掌握的藝術(shù),?；鸷蛑陵P(guān)重要。蒸多少分鐘（甚至多少秒）,，取決于魚的類型和大小,，以及你自己的爐子的火力強度。任何人都幾乎不可能不喜歡這碗令人魂牽夢繞中國擔(dān)擔(dān)面。問題是：品嘗哪個版本,？擔(dān)擔(dān)面條是以100多年前最初出售的方式命名的,，由街頭小販在挑個擔(dān)子，也就是一根木桿販賣,。有很多方法可以供應(yīng)這種著名的四川特色美食,。有些人認為擔(dān)擔(dān)面應(yīng)該含有干面條混合物，由肉末,、切碎的蔥,、香料、碎花生和各種醬汁制成,。但也有人不同意,，他們更喜歡熱、辣,、咸外加少許堅果的湯面，盡管成分相似,。湖南南部山區(qū)內(nèi)陸省份的菜肴（也稱為湘菜），通常用大量的油,、鹽和辣椒烹制,。該省甚至有自己的以辣椒為主題的民歌，歌詞宣稱“無辣不成菜,，一點點辣椒,，勝過一頓精致的飯菜?！?/span>先提醒一下：一旦你品嘗了廣東風(fēng)格的木炭火烤制的鵝，就沒法抗拒其誘惑了。沒有其他鵝菜會以同樣的方式取悅你的味覺,。海濱城市潮州，以無裝飾海鮮菜肴而聞名,。這些菜肴只有一個目的——最大限度地發(fā)揮新鮮食材的原始鮮味,。展示這種風(fēng)格的最佳菜肴，包括潮州風(fēng)格的冷魚或冷蟹,。為了保持海鮮的新鮮度,，魚和螃蟹在蒸之前用鹽輕輕腌漬。蒸好后將它們冷卻并在室溫下食用,。魚通常浸泡在特殊豆沙中（不大理解?。π穭t與大蒜和醋,、醬一起食用,。傳說過橋米線是多年前由一位充滿愛心的妻子發(fā)明的,。她的丈夫在一個島上學(xué)習(xí),，所以妻子每日會穿過一座橋給他送午餐?！?/span>宮保雞丁是國際知名的中國菜之一，由蔥,、姜,、胡椒、辣椒和油炸花生炒雞塊制成,。有不同的起源故事,，但許多人認為這道菜的靈感來自19世紀(jì)一位名叫丁寶楨的前四川省長，丁寶楨的綽號是丁宮?！蛘吡_馬字母的”宮保”,。據(jù)說丁喜歡中國山東省的酸咸炸雞菜。搬到四川后,，他讓廚師在菜里加一些當(dāng)?shù)乩苯泛突ㄉＯ碌木褪菤v史了,。10、糖醋豬肉/荔枝肉（Sweet and sour pork / Lychee pork）油炸豬肉會感覺有點膩,，特別是在無情的夏天,。謝天謝地，我們有糖醋豬肉,。菜中的菠蘿和用糖,、醋和醬油制成的醬汁為脆豬肉增添了一些新鮮感,。如果你是糖醋豬肉的粉絲，你也應(yīng)該嘗嘗福建版的這道菜——荔枝豬肉,。通過切開豬肉片的表面,，它們在油炸后看起來像凹凸不平的荔枝皮。醋和辣椒油是搭配中國餃子的最佳調(diào)味品之一,。最有趣的餃子風(fēng)格之一,，是福建的肉燕餃子——味美到足以在這個名單上贏得自己的位置,。迷你豬肉餃子具有額外的咀嚼性，因為它們的包裝是由豬肉和一些面粉制成的,。雖然海南雞飯實際上不是來自中國的海南省（它首先在馬來西亞問世）,，但這道菜的靈感,，則來自這座熱帶島嶼省，及其著名的文昌雞,。文昌雞由島上同名城市的特殊品種家禽制成,，以其薄皮、嫩肉和甜美而聞名,。令人難忘的麻婆豆腐裝滿了一船的辛辣——由于菜肴中使用了不同類型的香料，辣椒的辣,，豆瓣醬的咸,、胡椒的辛辣，所有的味道匯聚一勺,，直擊你的味蕾,！鮮嫩,、紅燒的五花肉自然是不可抗拒的,，但這道客家菜的明星實際上是梅菜，一種干的腌制的中國芥菜,，給豐盛的燉肉帶來酸味和咸味。據(jù)說,，每個客家家庭——一個中國傳統(tǒng)的游牧部落,，都腌制自己的干菜。無論是用鮑魚丁和松露制成的高檔版本,，還是用冰箱里剩余的米飯炒制,，每個版本的經(jīng)典炒飯都共享兩種重要成分——干而糯的大米和炒鍋的氣息。在中國北方沿海天津一個寒冷的早晨,，最受歡迎的景點之一是煎餅攤，里面有炙熱的熱鍋,。煎餅果子由兩種元素組成：煎餅（薄脆餅）和果子（油炸薯片）,。想知道小龍包的皮會不會在熱氣騰騰的籃子和嘴巴之間的長途旅行中裂開,？這是享用這種美食時在餐桌上最具懸念的時刻之一,。如果你是那種認為牛肉炒菜樂趣的真正明星是面條,，而不是牛肉的話,，你應(yīng)該嘗嘗陳村扁米粉。以著名詩人,、畫家和政治家蘇東坡（大約1000年前）的名字命名，由紅燒五花肉,、冰糖,、醬油、黃酒和其他調(diào)味料調(diào)制烹飪而成,。令人吃驚的是,，中國著名的酸辣湯不僅能在冬天暖熱你的身體。四川當(dāng)?shù)厝舜_認為,，在夏天,，這碗湯也可以幫你從身體中排出過多的濕氣和熱量。一碗酸辣湯應(yīng)該平衡酸度（來自醋）和辣味（來自辣椒）,，但不能平衡辣椒,。點心更多地是指一種供應(yīng)食物的風(fēng)格——這是廣東飲食文化中的一種餐點,，而不是特定的菜肴,。不要被它聽起來平淡的中文名字——水煮所愚弄,，水煮的字面意思是“用沸騰水”（水煮）,。水煮是一種烹飪技術(shù)，最早是在四川菜中開發(fā)的,。水指用于煮薄片牛肉（水煮牛）,、豬肉（水煮肉片）或魚（水煮魚）的熱辣辣椒油湯,。最好的烤豬肉應(yīng)該在外面略微燒焦,，并含有適量的麥芽糖,、葡萄酒和醬油的甜味和咸味。廣東烤肉店可以讓你在現(xiàn)場選擇你想要的脂肪含量,，粵語叫燒烤豬肉,。一種裝滿包括肉類或蔬菜在內(nèi)的各種配料的蒸面包卷——有多種形狀和尺寸,。它可以是一個外觀光滑的普通包子（饅頭）,，也可以是塞滿一整頓飯所需食物的超大蒸火山形包（大包）。兵馬俑陵通常是游客參觀西安的原因之一，但這座中國西部城市美味且歷史悠久的肉夾饃,，是誘使人們前往的另一個重要理由,。無處不在的街頭小吃包括烤饃（扁面包）和大量拉五花肉絲，這些五花肉絲已經(jīng)用醬油,、冰糖和香料（如肉桂,、八角、丁香和胡椒粉）紅燒了幾個小時,。在治療草藥湯方面，廣東父母是真正的專家,，這種草藥湯被燉煮數(shù)小時,，為液體注入了愈合特性和美味。各種季節(jié)性成分,，提供不同的冷卻或保暖特性,，以恢復(fù)身體的平衡。例如,，蘋果,、雪菌和百合花瓣湯，會給你的身體補充水分,，而冬季甜瓜和大麥湯會在炎熱的天氣里讓你降溫,。這是一款中國版的薩拉米香腸,，通常分為兩種主要類型：臘腸和云腸（粵語）,。與歐洲的薩拉米腸不同，中國的這種臘腸食用前的蒸熟,。美味的福建芋頭醬的秘訣是檳榔芋，這是一種來自福建福定縣的特殊山藥,。檳榔芋的白色和紫色果肉具有充滿活力的香味和泥土,、堅果味和甜味混合。當(dāng)提到滋養(yǎng)你的消化系統(tǒng),，無論是疾病還是健康，都會想到粥（通常用大米制成）,。在在中國許多地方,，這是一種很受歡迎的早餐，多功能的廉價食物可以簡單地配上醬油和蔥,，也可以用雞肉或魚等美味食材燉煮,。大多數(shù)來潮州的人,，忍不住要拿起一袋超級有彈性和美味的牛肉丸,，以及手打的牛肉帶回家。這是中國最受歡迎的甜點之一,。甜米粉團或湯圓，可以在中國許多地區(qū)找到這種美食,。……細看了一下,，這32道美食中，我本人沒吃過的有八種,，足足占了四分之一,。其中福建荔枝肉、橄欖芋頭醬,、潮州冷魚蟹,，竟然連聽也沒聽到過，雖然這些地方去過多次了,。意猶未盡,，若讓我補充的話，這里最想推薦三道美食：第一道是杭州的西湖醋魚,。正宗的西湖醋魚是用西湖抓的草魚做的,，肉很鮮嫩，前些年在多個餐館吃過,，每家略有不同,。感覺西湖國賓館的最好吃。而今大部分餐館換成了鱖魚,，據(jù)說價格貴點利潤厚,，但肉質(zhì)有點硬,，糖醋汁滲不深，吃不出以前的那種味道,。第二道是蘇州的手剝蝦仁面,。細細的湯面，配以手剝河蝦仁和一小碟青菜,。暗紅色的湯,，白色的面和同樣白色的珍珠樣似的蝦仁，鮮綠的青菜,，那個誘人,！每次到姑蘇，都要約學(xué)生們一起去吃這碗面,！第三道就是著名的蘭州牛肉面,。相信無人不知，這里無須細說,。需要提醒的是,，蘭州牛肉面，只有在蘭州才能吃到正宗的,。蘭州本地幾家有名的牛肉面館在各地開的分店,，也基本正宗。蘭州牛肉面就這樣叫,，那些全國各地開的“蘭州拉面”,，多數(shù)并非蘭州人開的，和正宗的蘭州牛肉面兩個味道,！特別聲明：本文大部分內(nèi)容系摘譯的,，因此算不上原創(chuàng)。公眾號選擇“原創(chuàng)”標(biāo)記,，僅為防止轉(zhuǎn)發(fā)者篡改內(nèi)容,！
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