為了避免感染,，烹飪機(jī)器人已經(jīng)成為后疫情時代的消費(fèi)剛需,？這或?qū)⑹且粋€堪比家用清潔市場的千億級市場，烹飪機(jī)器人領(lǐng)域也將誕生一批新貴企業(yè)。

那么,，有哪些企業(yè)已經(jīng)入局,？距離人手一臺烹飪機(jī)器人還有多遠(yuǎn)？

▍初期階段,，多企入局勢漸起

當(dāng)下,，烹飪機(jī)器人尚處于商品化初級階段，很多人對于烹飪機(jī)器人的概念并不太了解,，只知道相較普通廚具,，烹飪機(jī)器人的價格一般都比較高，對于烹飪機(jī)器人與自動廚具的區(qū)別一無所知,。

那么,，烹飪機(jī)器人與自動廚具的區(qū)別到底是什么？更智能,、更自動亦或是工藝上的其他區(qū)別,？

其實(shí)，烹飪機(jī)器人的終極發(fā)展路徑究竟是怎樣,，目前業(yè)內(nèi)還尚未形成統(tǒng)一認(rèn)知,，但非常明確的是，烹飪機(jī)器人將是一個能幫助人類從烹飪過程中解放出來,、實(shí)現(xiàn)烹飪過程高度自動化的機(jī)器人,。彼時，人們是否參與做飯或?qū)⒊蔀閭€人喜好與自由選擇,，而非必選項(xiàng),。

炒菜做飯這種在有些人看來覺得非常容易的事情，要想讓機(jī)器人實(shí)現(xiàn)卻非常困難,。

首先,，中餐的制作涉及8大菜系，抄,、烤,、熏、烙,、烘等四十余種烹飪方式,，而每種方式又可以進(jìn)行主觀上的隨意組合。使用烹飪機(jī)器人進(jìn)行炒菜,，不僅要考慮到菜品,、菜量、形狀,、火候等客觀因素的變化,，眾口難調(diào)也是一大難關(guān)。

其次,，在備菜環(huán)節(jié),，即便是同一種類的蔬菜，選擇的烹飪方式不同,，其處理方式也會有所不同,，在鍋具清潔環(huán)節(jié)，鍋具的清潔也涉及到鍋具內(nèi)壁,、鍋具外壁,、鍋蓋等較多地方。因此烹飪前的洗菜,、切菜準(zhǔn)備過程中和烹飪后的廚具清洗均要想實(shí)現(xiàn)自動化也具有較高難度,。

此外，烹飪機(jī)器人的產(chǎn)品研發(fā)還涉及到家用和商用兩大類別,。使用場景不同,、目標(biāo)客戶不同，對產(chǎn)品的研發(fā)設(shè)計要求和成本控制等各類因素的要求也就不盡相同,。

因此,，關(guān)于烹飪機(jī)器人的研究雖然已有較多企業(yè)參與，但目前還尚未出現(xiàn)成熟的烹飪機(jī)器人解決方案,。

對于家用烹飪機(jī)器人的研究,，國外最早可追溯到50年前，國內(nèi)雖然自2002年繁興董事長劉信羽完成第一個烹飪機(jī)器人發(fā)明專利后才步入正軌,，但發(fā)展勢頭迅猛,。自2017年烹飪機(jī)器人進(jìn)入商品化初級階段起，國內(nèi)不斷有企業(yè)入足烹飪機(jī)器人領(lǐng)域,。

就目前國內(nèi)已有的烹飪機(jī)器人企業(yè)來看,，大致分為三種類型，分別是：以九陽,、方太,、蘇泊爾等為代表的廚電品牌；以小米,、科沃斯等科技企業(yè)為代表的跨界品牌,；和以田螺云廚等為代表的新生代烹飪機(jī)器人企業(yè)。

與烹飪機(jī)器人目標(biāo)客戶高度一致的廚電品牌入足烹飪機(jī)器人賽道的時間較早,。2017年,，九陽推出具備簡單交互操作、內(nèi)含72道菜譜,，全程語音提示的J7炒菜機(jī)后,，國產(chǎn)廚電品牌關(guān)于烹飪機(jī)器人市場的競爭便正式拉開帷幕,。

隨后，2019年,，美的推出可使用APP自由操控,、精準(zhǔn)掌握火候X1S炒菜機(jī)；2020年,，方太推出輕廚品牌米博并發(fā)布首款烹飪機(jī)器人產(chǎn)品,；2021年，蘇泊爾推出擁有煎,、烤,、炸、煮等十種烹飪模式的小C主廚料理機(jī),。

其間,，隨著烹飪機(jī)器人市場前景的逐漸明朗，選擇烹飪機(jī)器人賽道作為切入點(diǎn)的機(jī)器人企業(yè)和科技企業(yè)也推出新品加入競爭,。

2020年,，田螺云廚將煎炒烹炸、稱重,、揉面,、絞肉、打發(fā),、乳化,、焯水、發(fā)酵,、破壁等中西餐廚藝融于一體,，推出整合廚房18種設(shè)備，可提供個性化健康食譜的烹飪機(jī)器人,。

2021年1月份,，科沃斯旗下子品牌添可推出內(nèi)置上百道菜譜、可根據(jù)人數(shù)和喜好出每餐計劃并自動生成食材清單的智能料理機(jī)食萬,；6月份推出食萬2.0,，增加了智能觸屏和三大模式，并提升了智控能力,。

2021年10月份,，小米生態(tài)鏈企業(yè)純米科技旗下的高端智能廚電品牌TOKIT廚幾于10月推出自帶10種烹飪模式，可涵蓋并替代21種廚房設(shè)備,，并帶有觸屏顯示和AI語音交互等功能的AI多功能料理機(jī)小C,。

2022年9月份，小米推出集多功能于一體,、支持小愛同學(xué)語音控制的米家烹飪機(jī)器人,。

從九陽,、美的最初推出的自動化炒菜工具到蘇泊爾、田螺云廚推出的智能化多功能廚電再到添可推出的自動化烹飪機(jī)器人,，烹飪機(jī)器人的定義不斷被推翻重建,。

隨著各行業(yè)知名企業(yè)加入烹飪機(jī)器人賽道、推出新品,、進(jìn)行產(chǎn)品升級,，我國烹飪機(jī)器人賽道競爭走向白熱化,，發(fā)展路線也趨向多樣化,。

▍自動+智能，鋒芒漸露勢漸明

在眾多推出烹飪機(jī)器人產(chǎn)品的企業(yè)中,，筆者認(rèn)為科沃斯旗下高端家電品牌添可推出的食萬和AI烹飪機(jī)器人企業(yè)田螺云廚的產(chǎn)品設(shè)計有很大可能成為烹飪機(jī)器人未來發(fā)展的2大主流方向,。

得益于母公司科沃斯豐富的產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，科沃斯旗下子品牌添可自2021年推出食萬1.0后迅速對產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化升級,，截止至2022年3月,，已推出食萬3.0?？莆炙蛊煜伦悠放铺砜蓪τ脩舻漠a(chǎn)品自動化需求有著深入了解與獨(dú)特見解,。

食萬在產(chǎn)品升級過程中，主要針對做飯過程中的難點(diǎn),、痛點(diǎn),，嘗試推動更多烹飪流程走向全自動化。

例如在烹飪流程方面,，從加入語音提示,、增加智能觸屏等功能，解決工藝流程細(xì)節(jié)缺失難題,，食萬逐步增加了APP下單凈菜,、調(diào)料自投料、整鍋?zhàn)郧鍧嵉裙δ?，以解決備菜準(zhǔn)備時間長,、飯后鍋具清潔繁瑣的痛點(diǎn)。

在口味方面,，添可提出了“中餐標(biāo)準(zhǔn)化”突圍方案,，通過建立菜肴美味風(fēng)味模型、風(fēng)味反映數(shù)據(jù)模型,、保鮮能力數(shù)據(jù)模型從菜品風(fēng)味,、烹飪過程、食材加工,、食材選擇等多方面發(fā)力,，嘗試讓“小白”也能變“大廚”,，滿足部分不會做菜消費(fèi)者購買烹飪機(jī)器人的實(shí)際訴求。

值得關(guān)注的是,，添可還正在以食萬為主要載體,，嘗試重建廚房生態(tài)，開創(chuàng)全鏈路智能化烹飪閉環(huán)系統(tǒng),。添可生活A(yù)PP在提供700+電子菜譜,、100+凈菜菜譜的基礎(chǔ)上，同時還增加了凈菜物流閃送服務(wù),，致力于從上游解決食材的非標(biāo)問題,，提高烹飪機(jī)器人的流程自動化可能性。

用戶通過APP購買凈菜,，在產(chǎn)品端掃描凈菜二維碼后,，只要一掃、一撕,、一倒,、直接下鍋即可，食萬會自動匹配菜譜,、自動開啟烹飪,。通過建立以添可生活A(yù)PP、食萬凈菜,、食萬烹飪機(jī)器人三大核心板塊為核心的食萬生態(tài),，添可嘗試在流程方面實(shí)現(xiàn)烹飪機(jī)器人的高度自動化，將人類從做飯過程中解放出來,。

從添可目前推出的產(chǎn)品與動作來看,，添可對烹飪機(jī)器人的發(fā)展路徑規(guī)劃將顛覆傳統(tǒng)廚房定義，重建廚房新生態(tài),，但無論是從市場教育程度還是從產(chǎn)品,、供應(yīng)鏈成熟程度來看，食萬生態(tài)的建設(shè)都將漫長而艱難,。

與科沃斯偏重自動化,、推行中餐標(biāo)準(zhǔn)化路線不同的是，田螺云廚的產(chǎn)品路線更加偏向定制化與個性化,。相較添可重新定義廚房的宏大愿景,，田螺云廚的產(chǎn)品思路更像是打造個性化家用機(jī)器人產(chǎn)品，更加側(cè)重自主烹飪目的與自主烹飪價值的實(shí)現(xiàn),。

田螺云廚推出的御膳家AI烹飪機(jī)器人,，以“一機(jī)一廚房 私人健康管理師”為產(chǎn)品定位，以健康數(shù)據(jù)定制膳食,、AI口味定制,、AI語音交互,、一機(jī)38用、180℃高溫?zé)o油煙為主要產(chǎn)品賣點(diǎn),。

在備菜環(huán)節(jié),，田螺云廚更加關(guān)注洗得干凈，提出50℃恒溫復(fù)鮮清洗,，實(shí)現(xiàn)蔬果細(xì)胞激活,、失鮮果蔬活力重現(xiàn)、果蔬表面農(nóng)藥殘留去除,；在做菜環(huán)節(jié),，田螺云廚更加側(cè)重吃的健康，著力打造健康管理與個性化菜單定制功能,，通過配置AI語音交互,、AI智能定制等功能,，實(shí)現(xiàn)了用戶健康數(shù)據(jù),、個人口味、食材與個性化營養(yǎng)食譜的串聯(lián),。

當(dāng)然,，定制化與個性化往往難度更大、因此價格也往往比較高,，相較添可推出的食萬烹飪機(jī)器人接近5000元的價格,，田螺云廚的御膳家AI烹飪機(jī)器人價格也較高，在15000元左右,。

▍重構(gòu)生態(tài),，前景廣闊待開拓

生活節(jié)奏的不斷加快，當(dāng)代年輕人在家做飯的時間被急劇壓縮,，同時催生出龐大的外賣市場,。《2020年中國外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展大數(shù)據(jù)報告》顯示,，2015年-2019年,，中國餐飲外賣行業(yè)市場規(guī)模呈現(xiàn)快速上升態(tài)勢，行業(yè)年均復(fù)合增長率達(dá)45.46%,。截至2021年12月,，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模已達(dá)5.44億元，餐飲外賣交易規(guī)模已達(dá)9340億元人民幣,，餐飲外賣行業(yè)已成為一個近萬億級的廣闊市場,。

然而，需知曉的是,，我國外賣的便宜與便捷是建立在外賣企業(yè)燒錢補(bǔ)貼與人口紅利龐大的基礎(chǔ)之上,。正如春節(jié)期間點(diǎn)外賣,，配送員過年回家人數(shù)驟減導(dǎo)致出現(xiàn)配送費(fèi)比飯還貴的情況，當(dāng)我國人口紅利消失之時,，外賣或許也將隨之消失,。

近年來，隨食品安全問題頻頻爆出,，辛吉飛等網(wǎng)紅博主接連揭秘食品行業(yè)科技與狠活引大眾關(guān)注,，人們對飲食健康的重視程度逐漸加深。加之疫情防控逐漸放開催熱“宅經(jīng)濟(jì)”,，自己做飯,、帶飯已成為越來越多人的選擇。能夠解決解放雙手,、簡化做飯過程的烹飪機(jī)器人將有很大可能成為新藍(lán)海,。

只是，需要面對的是,，一方面烹飪機(jī)器人的產(chǎn)品模式尚未成熟,、仍處于探索階段，自動化與智能化兩條發(fā)展路線雖均有進(jìn)展卻均未成熟,，市面上大多數(shù)烹飪機(jī)器人仍未實(shí)現(xiàn)完全自動化工作過程需要人的參與,；另一方面，烹飪機(jī)器人仍處于高價低配階段,，存在模式單一,、操作復(fù)雜等問題，主要市場仍聚集在一二線城市中高端消費(fèi)領(lǐng)域,，國內(nèi)炒菜機(jī)器人仍有很多需要提升的空間,。

但這并不妨礙我們憧憬未來，試想一下：當(dāng)烹飪機(jī)器人被普及,、當(dāng)凈菜店與蔬菜店一般變得常見,，你下班后來到凈菜店購買已經(jīng)洗干凈、切好的凈菜,，回到家中,，只需掃描凈菜包裝二維碼在烹飪機(jī)器人的眾多推薦中選擇自己心儀的菜式，然后拆掉凈菜包裝放入烹飪機(jī)器人備菜盒中點(diǎn)擊開始,，便可去休息,、娛樂亦或是忙自己的事情，烹飪機(jī)器人自會將菜炒好后自動裝盤放置桌面,、自動開展鍋具清潔,，并通過語音或APP提醒你飯菜已做好，而你要做的只是來到餐桌前吃飯。

只需一臺烹飪機(jī)器人,，健康飲食與做飯自由便可同時被滿足,，這樣的生活豈不美哉？

▍結(jié)語

從掃地機(jī)器人,、拖地機(jī)器人的爆火,，到OPPO、亞馬遜研究家用機(jī)器人,、華為研究智能家居,，個人家居生活的自動化趨勢已逐漸顯現(xiàn)。

繼生產(chǎn)活動自動化,、智能化轉(zhuǎn)型完成之后,，社會生產(chǎn)活動對個人要求也必將隨之迎來新一輪提升，彼時,，能將人類從繁雜家務(wù)活動中解放出來,，幫助人類爭取更多時間的智能家居產(chǎn)業(yè)也必將迎來市場高潮。

在實(shí)現(xiàn)廚房自動化,、智能化過程中居于重要地位的烹飪機(jī)器人,，所擁有的市場自不必言說。

正如著名科學(xué)家錢學(xué)森早在1994年便提出的中國烹飪工業(yè)化的發(fā)展思路,，在人類歷史上,，“烹飪機(jī)器人和“烹飪產(chǎn)業(yè)”將如18世紀(jì)末西歐工業(yè)革命一般的掀起一場“吃的產(chǎn)業(yè)革命”,。

烹飪機(jī)器人作為廚房革命的主要載體必將如工業(yè)機(jī)器人的出現(xiàn)一般,，掀起新一輪生活方式革新風(fēng)暴。

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