梁圣軍

“食物多樣,，谷類為主”的理想膳食結(jié)構(gòu),，強(qiáng)調(diào)每日應(yīng)攝入50—150克麥子為主全谷物和雜豆類。在中醫(yī)和中藥看來(lái),，小麥性味甘微寒,，其功效為除熱、止渴,、利尿,、益胃、除煩,。歷史上,，面粉屬于奢侈品。

面粉加工,，從古就費(fèi)時(shí)費(fèi)力,。南北朝時(shí)，皇帝賞賜給大臣的福利,，就有面粉,。抗戰(zhàn)日本入境,，工役逃空,，肥城縣長(zhǎng)要吃飯也要親自推磨蘿面。1970年前出生的農(nóng)村普通人家出身孩子,，都有上學(xué)干活回家要先推磨而后吃飯的經(jīng)歷,，來(lái)不及篩籮，就吃糝子或混面,。也有的富裕人家用牲口拉磨,。西徐歐陽(yáng)云亭十幾歲眼睛失明后，被人拐賣到安徽六安,，給人家當(dāng)驢使,，整整30年1000多天，天天拉磨磨面,。他就是歐陽(yáng)中石的祖父,。

汶陽(yáng)田，是我國(guó)著名的小麥豐產(chǎn)基地，曾有蘇聯(lián)有個(gè)烏克蘭,，中國(guó)有個(gè)汶陽(yáng)田的說(shuō)法,。但汶陽(yáng)東史的劉錫芝說(shuō)：近幾年我只吃全麥面。并向我推薦了他們的石磨工藝,。我歷來(lái)不講吃穿,，但是從小到面粉廠以麥子換面的經(jīng)歷還記憶尤新，100斤要給80斤的面和18斤麩皮,。俚語(yǔ)常道：有麩子有面兒,。俏皮話說(shuō)：狗吃麩子，面帶著哩,。全麥面的說(shuō)法還是第一次聽(tīng)說(shuō),，于是回頭上網(wǎng)查到了石磨全麥面的好處。

面粉是北方的主要食物,。一般的面粉，是小麥除掉麩皮后,，分出各種等級(jí)銷售,。精、細(xì),、白的面粉給人們帶來(lái)生活上的愉悅,，但同時(shí)也伴隨著麩皮和胚芽的去除，對(duì)于人體有重要調(diào)節(jié)功能的組分也被剔除掉了,。隨著慢性病的高發(fā),，全谷物等高纖食品受到青睞。小麥的主要消費(fèi)形式,，由單一的對(duì)于口感的需求,，遞增到更加注重營(yíng)養(yǎng)性、健康性,，全麥粉由此而生,。將小麥麩皮由副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為糧食，大幅度提高了小麥資源利用率,。

全麥粉屬于全谷物范疇,，含有大量蛋白質(zhì)維生素和礦物質(zhì)。其中不溶性膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng),，促進(jìn)排便及有毒有害物質(zhì)排出,；可溶性膳食纖維能夠影響碳水化合物與脂類的結(jié)合，對(duì)于控制血糖血脂等均有較好的輔助作用,；還有豐富的微量營(yíng)養(yǎng)素,，包括維生素B1、B2等以及微量元素鈣、鐵等,。功能性益生元,，就是不能被消化系統(tǒng)分解的成分，具有促進(jìn)有益菌群在人體腸道內(nèi)生長(zhǎng)和繁殖的能力,，保持人體腸道內(nèi)微生態(tài)平衡,；提高全谷物的食用量，會(huì)提高機(jī)體抗氧化能力,，使人體保持健康而有活力,。

全麥粉的生產(chǎn)方式是，整粒小麥為原料進(jìn)行碾磨制備,。石磨全麥粉是指通過(guò)石磨研磨破碎,，不去麩皮出來(lái)的小麥粉，包含了小麥的果皮層,、種皮層,、糊粉層等構(gòu)成的麩皮，以及胚芽,。保留了麩皮中的纖維素,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值加高了。另外石磨和糧食自然摩擦,，礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素進(jìn)入面粉中,，天然混合。磨齒寬大有序,，摩擦溫度低,，避免機(jī)械生產(chǎn)中的高溫、高壓對(duì)原料有效營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)的破壞,，最大程度地保留了小麥中的纖維素,、胚芽、蛋白質(zhì),、面筋質(zhì),、鈣、磷,、鐵等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它面粉的18倍。低速研磨保持的面粉分子結(jié)構(gòu),，很容易被人體吸收,，具有“粗糧的營(yíng)養(yǎng)、細(xì)糧的口感”,。

石磨選用天然石英砂和麥飯石分布帶石材,，質(zhì)地堅(jiān)硬有韌性,，含有鈣、鐵,、鋅,、硒等幾十種人體必須的礦物質(zhì)元素。面粉中沒(méi)有添加增白劑(過(guò)氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀),，是原色原味面粉,。石磨投入多少重量的小麥產(chǎn)出多少重量的含有麥麩的面粉。制作的面食口感筋道柔韌,，麥香味濃郁,，原色原味，有天然之香味,。麥麩中的膳食纖維,，主要由纖維、礦物質(zhì)和維生素組成,，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素,，中醫(yī)認(rèn)為除煩解熱，性味甘涼,，有緩和神經(jīng)的功效,。食用提高了食物中的纖維成分，改善大便秘結(jié)情況,，同時(shí)收斂汗液，可促使脂肪及氮的排泄,，有降低血糖功效,，預(yù)防和改善結(jié)腸病及乳腺病。

我知道了古老的石磨,，也有認(rèn)識(shí)不到的價(jià)值,。它不只是放在民俗博物館里，讓人回憶童年或回味歷史的道具,。好在,，復(fù)出的不再需要人推或牲口拉，而是電動(dòng)化的石磨,。

益處多多的石磨全麥面粉,，值得推介。

2022-12-21