作者：余音

在餐飲界,，漢堡可謂最長盛不衰的“網(wǎng)紅”。

今年4月,，美式漢堡品牌Shake Shack進(jìn)駐廣州天環(huán),，吸引無數(shù)人排隊打卡。

10月,，位于上海市梧桐區(qū)的一家漢堡店Cheers Burger在社交平臺上走紅,，成為上海新晉漢堡網(wǎng)紅店。

最近,，號稱“中國漢堡”的塔斯汀開始出現(xiàn)在美食博主們的試吃榜單中,，刷屏社交網(wǎng)絡(luò)……

打開餐飲點評軟件搜索“漢堡”，你會發(fā)現(xiàn)很多城市都有一份專屬的“漢堡排行榜”,。

從19世紀(jì),，以“漢堡牛排”（Hamburg steak）的名稱出現(xiàn)在美國人的菜單上，到20世紀(jì)80年代末跟隨快餐店進(jìn)入中國市場,，再到如今各種品牌層出不窮,，漢堡逐漸成為人們餐飲選擇的“主力”。

在美食薈萃的今天,，漢堡憑什么還能在大家的food choice中占據(jù)如此分量,？

夠味、夠潮,、夠多變

法國作家Jean-Anthelme Brillat-Savarin曾提出過“you are what you eat”（人如其食）的說法,，但用這句話描述吃漢堡的人,，恐怕不夠精確。

比如,，漢堡除了在高級西餐廳吃,、在快餐店吃、買回家吃,、在公司的工位上吃,，還能怎么吃？

上海潮人告訴你：坐在馬路牙子上吃,。

工作日的中午,，位于上海市常熟路與延慶路交會口的一家漢堡店——Cheers Burger，門前儼然成為潮人聚集地,。 店面是刻意做舊的工業(yè)風(fēng),，門前站著的人在排隊買漢堡，買到漢堡后就在店前席地而坐,，一手拿著漢堡,，一手捧著咖啡……自成一張時尚片場照。

“徒手”吃還不夠野,，這樣吃才是漢堡的正確打開方式,？/記者攝圖

社交平臺上的“打卡照”下，被提及最多的詞是“隨性”和“街頭”,，這的確是漢堡文化的一部分,。

就連時尚圈的潮牌也從來不吝與漢堡合作。 比如HUMAN MADE 與 KFC 的合作,、Vetements以麥當(dāng)勞為靈感的秀場,，還有 NEIBORHOOD 與 Three Buns 所推出的漢堡……

漢堡背后的街頭文化逐漸站穩(wěn)腳跟，拿著漢堡大快朵頤已不僅是一種飲食行為,，更是一種大眾流行文化,。

沒有人吃漢堡會用到手以外的“餐具”，在西餐廳吃除外,。

比如上海陸家嘴的Chili's餐廳里,，漢堡肉餅可以像牛扒一樣需要用刀叉切著吃。配玉米片,、配蒜香面包,，都是不錯的選擇。

沒人會覺得擁有街頭文化的漢堡上不了廳堂,，只要配上一杯瑪格麗特,，漢堡就能從嬉皮士變身優(yōu)雅麗人。

除了彰顯其風(fēng)格,，國內(nèi)的漢堡商家們越來越有本地化融合的意識,。

比如距Cheers Burger不出500米的地方,，就有另一家連鎖網(wǎng)紅漢堡店——CHARLIE’S粉紅漢堡。

2015年,，美籍華人曾思聰在上海常熟路開設(shè)了第一家CHARLIE’S粉紅漢堡,。按照曾思聰?shù)恼f法，開漢堡店是因為紐約長大的他從小喜歡吃漢堡,，所以想開一家符合中國人口味的紐約漢堡店,。

從其受歡迎程度來看，國人對這個紐約漢堡的接受度不低,。

當(dāng)然,，不排除其另一個吸睛妙招——店內(nèi)的裝飾與服務(wù)員的衣著大都為粉色，對于年輕人來說,，這可是“出片”的絕佳場地,。

CHARLIE’S粉紅漢堡目前在上海已有10家門店。/記者攝圖

Shake Shack的本土化做得更加精細(xì),。

根據(jù)媒體報道,，Shake Shack在上海新天地餐廳開業(yè)時,，用頗具上海特色的“粉抹豫園”奶昔和三款限定版冰淇凌便賺足了眼球,；在北京三里屯餐廳開業(yè)時，亦有“老北京糖葫蘆”奶昔和“京漫胭脂”,、“糖炒三栗屯”等限定冰淇淋,；在成都新開的西南首店中，“熊貓搖得”奶昔和尋“茉”太古里冰淇淋也成為食客爭相打卡的進(jìn)店必選單品,。

國內(nèi)漢堡品牌,，除了華萊士和德克士這兩位“老朋友”外，創(chuàng)立于2012年的塔斯汀中國漢堡也逐漸為大眾熟知,。

其最大的特色就在于漢堡胚的現(xiàn)搟現(xiàn)烤,，透露出濃濃的面食文化。它的餡料也由我們耳熟能詳?shù)闹袊舜钆?，比如北京烤鴨堡,、藤椒雞腿堡等。

這類中國漢堡的出現(xiàn),，迎合了“東方胃”食客的需要,，人們也越來越難想象，還有哪種口味是漢堡不能滿足的,。

漢堡的“福氣”還在后頭呢,。/《女子美味漢堡部》

兩片面包夾肉餅，全世界的快餐啟蒙,？

關(guān)于漢堡最初的發(fā)明,，有諸多不同的說法,。

有人說，19世紀(jì)中葉時,，德國北部一城市的人喜歡將剁碎的牛肉泥揉在面粉中,，攤成餅煎烤來吃。

這個城市就是德國的漢堡（Hamburg）,，后來人們遂以地名稱這種食物為“漢堡肉餅”（Hamburg steak）,。

也有人說，19世紀(jì),，歐洲人大批移民北美的時候,，經(jīng)營運送移民業(yè)務(wù)的游輪中有一艘名為“漢堡——阿美利加”，在從歐洲橫渡大西洋去北美的途中,，船主貪圖便宜,，把劣等碎牛肉剁成末，摻著面包渣和洋蔥,，再配上辛辣料,，做成圓餅狀，過油煎制成肉餅,，出售給乘客們,。

后來人們發(fā)現(xiàn)這種食物的制作便宜又省事，吃起來別有一番風(fēng)味,，于是就用船名命名了這種食物,，稱之為“漢堡肉餅”（Hamburg steak）。

一個熱知識：漢堡牛排≠牛排,。/《女子美味漢堡部》

不論漢堡真正的誕生方式是哪種,，但可以確定的是漢堡的最初形態(tài)與今天的概念有所不同——它是一種用碎牛肉、洋蔥與胡椒粉等調(diào)味料拌在一起煎制而成的肉餅,。

在一些影視作品中可以看到,，如今許多餐廳仍保留著漢堡的最初形態(tài)。

比如在韓劇《請回答1988》里,，“豹子女士”過生日時,，一家人去飯店吃的漢堡牛排；還有在日本電影《花束般的戀愛》中,，讓男女主排隊也要吃的牛肉漢堡店,。

而我們印象中，由兩片面包夾著肉,、菜和醬的漢堡,，其實是漢堡的快餐化改良版，它的全名應(yīng)該是“漢堡包”,。

關(guān)于漢堡包的出現(xiàn),，同樣有著不同的說法,。

有人說，漢堡包是一位英國政務(wù)大臣發(fā)明的,，他愛好打牌,，而用兩片面包夾一片肉的吃法能讓他快速飽餐然后回到牌桌上。

也有人說,，由于漢堡肉餅很受歡迎,，所以不少賣漢堡肉餅的攤位旁經(jīng)常擠滿等待的顧客。后來有一位攤主想到,，剛煎好的肉餅燙手,，不如準(zhǔn)備一些小圓面包一切為二，再把漢堡肉餅往中間一夾,，就能售給客人,。

總之，漢堡包的出現(xiàn)是伴隨著方便,、快捷,、“一步到胃”的初衷。這也為把漢堡包送進(jìn)快餐店,，奠定了重要基礎(chǔ),。

19世紀(jì)70年代，絞肉機的發(fā)明讓漢堡肉餅的批量化制作成為可能,，在此之前,，漢堡還是一種各家自己制作的家常菜,。

當(dāng)漢堡成為流水線產(chǎn)物后,，它就成為工業(yè)化時代里最方便的“打工人套餐”，直到今天,，漢堡仍是許多白領(lǐng)的選擇,。

人們可以在快餐店、咖啡館,、便利店等任何地方買到即食的漢堡,，可以用它做主餐，也能把它作為隨時隨地來一個的零食,。

快餐化的漢堡不僅是種風(fēng)靡世界的食物,，更是現(xiàn)代商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的符號。

而快餐店的漢堡,，我們已經(jīng)非常熟悉了,。

20世紀(jì)80年代末，肯德基率先一步來到中國市場,，打開了人們對漢堡的想象,；兩年后,，麥當(dāng)勞緊隨其后進(jìn)入，在國內(nèi)形成雙足鼎立的美式快餐局面,。

漢堡也因此成為許多人童年記憶中美味非凡的食物,。

快餐漢堡，沒有靈魂,？

很多年輕人現(xiàn)在對漢堡的迷戀,，有一部分原因來自兒時的“稀缺”。

這并不是說漢堡太難買到,，也不是說它的價格太貴,，而是由于家長們的一句經(jīng)典訓(xùn)話——“垃圾食品”不能經(jīng)常吃。

小時候,，想吃一次漢堡可并不容易,。

從2003年起，一份名為“世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食品”的名單廣為流傳,，包括油炸,、奶油制品，以及加工肉類等,。

雖然漢堡并未登榜,，但漢堡里的肉餅為碎肉合成，油煎制作會讓它吸收大量油脂,，其間含有的芝士和蛋黃醬,，脂肪含量高到破表……這讓漢堡看上去的確妥妥地不健康。

2005年,，意大利也有一群人聚集在一起抵制著麥當(dāng)勞的進(jìn)駐：“今天出生的孩子可能是美國歷史上第一代子女壽命比父母還短,，因為他們吃了太多不好的東西?！?/p>

食材沒有營養(yǎng),、制作方式不健康，漢堡似乎生來就有著被質(zhì)疑的宿命,。

直到2015年,，世界衛(wèi)生組織才明確辟謠：從來沒有發(fā)布過此名單。同樣地,，營養(yǎng)學(xué)里也從沒有“垃圾食品”這種說法,。

就像“拋開劑量談毒性都是耍流氓”一樣，根據(jù)《中國居民膳食指南》,，任何單一的食物都不能提供一個0.5歲以上的人所需的全部營養(yǎng),。

所以不光是漢堡，任何食物單獨吃、長期吃,，都是不健康的,。最靠譜的方法，永遠(yuǎn)是多種食物搭配,，平衡膳食,。

讓人沒想到的是，現(xiàn)在的漢堡居然打起了健康旗號,。

漢堡的餡料的確越來越豐富,。/《女子美味漢堡部》

畢竟相比于傳統(tǒng)的“早餐CP”豆?jié){、油條,，以及北方面食愛好者們的“一天三碗面”來說,，有葷、有素,、有碳水的漢堡,，倒顯得多樣、均衡了不少,。

社交平臺上,，不乏健康、營養(yǎng)及減肥塑形類相關(guān)博主講述著如何制作出最健康的漢堡,。

比如,。通過加入各類蔬菜來補充維生素，選用優(yōu)質(zhì)肉排作為蛋白質(zhì)來源,，面包可以換成全麥的,，醬料可以換成低卡油醋汁……

當(dāng)然，就算是快餐漢堡,，也并非“洪水猛獸”,。在小紅書搜索“麥當(dāng)勞減脂餐”，你可以看到3400多篇筆記,。

一位程序員在自己的分享中提到,，他連續(xù)半個月晚餐只吃麥當(dāng)勞的雙層吉士堡（肉餅烤制,，相對健康）,，不僅沒胖，還瘦了4斤,。

會減重,，但也會上火（別問我是怎么知道的）。/B站截圖

除了人們自發(fā)地為漢堡正名（為吃漢堡找借口）,，一些漢堡品牌也關(guān)注到如今人們對食品健康的態(tài)度,，因此也向著更加優(yōu)質(zhì)，甚至高端化的方向發(fā)展,。

比如,， 在紐約人心中一直高居漢堡排行榜的榜首,、在中國已有24家門店的漢堡品牌Shake Shack曾表示：“多數(shù)消費者真正在意的是'看起來不健康’?！币虼?，漢堡店要做的是“看起來就很健康”的漢堡。

比如宣稱采用 100% 未用抗生素的安格斯牛肉,，配菜都采用了有機蔬菜,，就連店內(nèi)冰淇淋和牛奶也被掛上了“綠色食品”的產(chǎn)品。

看來,，漢堡“卷”的不止味道,、樣子和吃法，還有它的健康化,。

“一招鮮,，吃遍天”不是漢堡的追求，緊隨時代變換,，融入全球美食文化,，追逐年輕人的口味潮流，解鎖N種花樣……才是漢堡的智慧,。

180多歲的漢堡,，“高齡”卻不落伍，難怪年輕人依舊愿意為它買單,。