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一、膳食營(yíng)養(yǎng)素供能比和食用油消費(fèi)量,、攝入量
中國(guó)成年人膳食宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比適宜范圍脂肪為20~30%,，蛋白質(zhì)為10~15%，碳水化合物為50~65%,。表1-3 能量源食物和合理搭配 提供能量的營(yíng)養(yǎng)素 | 能量供應(yīng)比例 | 主要食物來(lái)源 | 碳水化合物 | 50%~65% | 谷物,、薯類(lèi) | 蛋白質(zhì) | 10%~15% | 畜禽肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi),、大豆 | 脂肪 | 20%~30% | 植物油,、動(dòng)物油脂 |
表1-8 全國(guó)居民人均食用油消費(fèi)量 單位：g/d 年份 | 消費(fèi)量 | 1957 | 6.6 | 1965 | 4.7 | 1975 | 4.7 | 1985 | 13.9 | 1995 | 15.9 | 2005 | 16.5 | 2015 | 30.4 | 2019 | 26.0 |
資料來(lái)源：中國(guó)統(tǒng)計(jì)年簽，并以天計(jì)算 表1-9我國(guó)平均每標(biāo)準(zhǔn)人日食用油攝入量 單位：g 年份 | 攝入量 | 1982 | 18.0 | 1992 | 29.5 | 2002 | 41.6 | 2010-2012 | 42.1 | 2015-2017 | — |
表1-10 我國(guó)城鄉(xiāng)居民膳食能量的食用油來(lái)源比例二,、營(yíng)養(yǎng)素供能比的變化趨勢(shì)
我國(guó)居民產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供能比的變化趨勢(shì)
我國(guó)居民能量攝入量是充足的,，蛋白質(zhì)攝入量總體變化不大，碳水化合物攝入量呈下降趨勢(shì)，脂肪攝入量呈上升趨勢(shì),。膳食脂肪供能比在2010-2012年達(dá)到了32.9%,，2015-2017年更是達(dá)到了34.6%，已經(jīng)超過(guò)脂肪合理功能比的上限值（20%~30%）,。我國(guó)居民每標(biāo)準(zhǔn)人日膳食三大營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量
| 1982年 | 1992年 | 2002年 | 2010年-2012年 | 2015年-2017年 | 能量/kcal | 2491.3 | 2328.3 | 2250.5 | 2172.1 | 2007.4 | 蛋白質(zhì)/g | 66.7 | 68.0 | 65.9 | 64.5 | 60.4 | 脂肪/g | 48.1 | 58.3 | 76.3 | 79.9 | 79.1 | 碳水化合物/g | 447.9 | 378.4 | 321.2 | 300.8 | 266.7 |
三,、各種魚(yú)類(lèi)脂肪的DHA含量 魚(yú)類(lèi)脂肪多由不飽和脂肪酸組成，單不飽和脂肪酸主要是棕櫚油酸和油酸,，多不飽和脂肪酸主要為亞油酸,、亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）,。魚(yú)類(lèi)多不飽和脂肪酸多為n-3系,，且海水魚(yú)中的含量比淡水魚(yú)相對(duì)更高。常見(jiàn)魚(yú)中EPA和DHA含量 食物名稱(chēng) | 脂肪（每100g可食部）/g | 占總脂肪酸的百分比/% | EPA（20:5） | DHA（22:6） | 河鰻 | 10.8 | 2.6 | 6.2 | 鳙魚(yú) | 2.2 | 3.6 | 4.2 | 帶魚(yú) | 4.9 | 1.9 | 5.3 | 大黃花魚(yú) | 2.5 | 2.7 | 5.1 | 鮐魚(yú) | 7.4 | 4.4 | 12.7 | 海鰻 | 5.0 | 3.7 | 8.3 | 三文魚(yú) | 15.8 | 3.5 | 4.9 |
資料來(lái)源：《中國(guó)食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版（第6版第二冊(cè)）》,，2019年,。 |
