 豉椒驢肉 原料： 鮮驢肉,、青椒,、蔥頭、蔥,、姜,、蒜、豆豉,、干紅辣椒,、淀粉、鹽,、料酒,、生抽、雞精,。 做法： 1,、鮮驢肉先用清水浸泡出血污，再搌干水分,，切厚片,，加鹽、料酒,、姜汁腌漬10分鐘,。 2、青椒,、蔥頭分別擇洗干凈,，切片。 3,、蔥,、姜、蒜,、干紅辣椒分別擇洗干凈,，切小片。 4,、腌漬好的驢肉片用淀粉抖勻,，下溫油中炸至表面焦脆,，撈出瀝干油。 5,、蔥,、姜、蒜,、辣椒,、豆豉炒出香味，放入青椒片,、蔥頭片炒至斷生,，最后下入驢肉片、鹽,、料酒,、生抽,、雞精,，翻炒均勻即可。  辣汁炒安格斯牛肉 原料： 安格斯牛肉片200克,、蜜豆150克,、豆豉醬1茶匙、蒜茸與紅辣椒粒各少許,、白糖,、雞精粉、生粉,、蠔油各適量,、雞湯2湯匙。 制作： 1,、將蜜豆用滾水略微煮熟,。 2、把鍋洗凈下少許油,。 3,、再將蜜豆放入，加入雞精粉炒均勻放在碟上,。 4,、將鍋洗凈下少許油把牛肉炒熟待用。 5,、再把鍋洗凈下少許油將蒜茸辣椒粒與豆豉醬略為爆香,。 6、將牛肉和調(diào)味料一起放下,，用大火炒均勻放在蜜豆上即可,。  青線椒炒鮑魚(yú) 原料： 鮑魚(yú)12只,、江西余干青線椒400克、豬肥肉絲100克,、江西干辣椒面3克,、姜米10克、蒜米10克,、拍蒜50克,、花雕酒20毫升、老譚醬油10毫升,、蠔油10克,、美極15毫升、味達(dá)美醬油15毫升,、胡椒粉5克,、鹽5克、雞精1克,、味精1克,、醪糟汁10毫升、紅曲米水20毫升,、濃湯200毫升,、化豬油50克、色拉油50毫升,。 制法： 1,、鮑魚(yú)治凈，剞十字花刀,，納盆加花雕酒拌勻稍腌,。另把青線椒切滾刀節(jié)。 2,、鍋入少許油燒熱,，下入豬肥肉絲炒出油且香，然后加入姜米,、蒜米炒出味,，放入鮑魚(yú)，舀入濃湯,，加入干辣椒面,、老譚醬油、蠔油,、美極,、味達(dá)美醬油、胡椒粉,、雞精,、味精,、醪糟汁、紅曲米水收濃,，待用,。 3、凈鍋放入青線椒節(jié)炒出辣香,，加鹽,、色拉油、化豬油,、拍蒜同炒,，再加入鮑魚(yú)，稍調(diào)一下味,，出鍋成菜,。 |
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