這兩天寫了幾篇關于蒸菜的文章,，但是我看大家的評論,，對于澄粉大家都非常的好奇，今天就來跟大家普及一下澄粉,、淀粉,、生粉的常識，想要學會做美食,，必須先了解你用到的原料,，原料用對了，才能事半功倍,，如果還傻傻分不清楚,，就來看看這篇文章，看完漲知識哦,！

首先來說說大家最好奇的澄粉,，又稱澄面，在超市就有賣的,，其實它就是一種無筋面粉,，涮涼皮很多人都做過吧，洗面之后會發(fā)現(xiàn)有一大塊面筋,，洗出來的面漿,，烘干之后就是澄粉了，所以澄粉的原料也是小麥,，可以放心使用,！

澄粉的用途：大多用于蒸菜，用它蒸出來的菜不坨塊,，不變色,！所以飯店中很多蒸菜都少不了它的參與，當然除了蒸菜,，它還可以做各種水晶皮,，比如水晶蒸餃，大福，冰皮月餅,，甚至還能做出腸粉,，做出來的食物透亮，美觀,！

再來說說生粉,，這應該是粵菜美食節(jié)目中出現(xiàn)最多的字眼，食譜中也比較常見,，其實也就是我們平時用的玉米淀粉和土豆淀粉，當然在內(nèi)陸一般用的是玉米淀粉,，而在臺灣用的則是土豆淀粉,，又叫太白粉！

生粉的用途,，主要用于勾芡或者制作肉菜的時候,，放入少許，讓肉質(zhì)更嫩,！而且日常生活中使用頻率還是很高的,！它們的唯一的區(qū)別就是太白粉勾芡之后放涼會變得特別稀，但玉米淀粉勾芡之后放涼也沒變化,！

最后再來說說淀粉,，淀粉的種類其實挺多的，常見的有玉米淀粉,，土豆淀粉（臺灣又叫太白粉）,，綠豆淀粉，紅薯淀粉,，淀粉的一個特性就是不溶于水,，特別是加熱之后，會變得濃稠,，最適合用來勾芡,，掛糊等！而且每一種淀粉都有它特定的用法,！

就比如玉米淀粉,，因為吸濕性好，所以用來掛糊勾芡都比較好,，做掛霜花生,，做糖醋里脊汁的時候，最適合用它,！

而紅薯淀粉不適合用來勾芡,，勾芡的話顏色不好看，最適合的就是做丸子,，炸酥肉,！紅薯淀粉在遇到高溫的時候,，會產(chǎn)生小氣泡，做出來的菜品比較的酥脆,！

 

綠豆淀粉可以說是淀粉中最好的,，但是因為數(shù)量少，價格高,，用的非常少,！但是用它做涼粉是非常美味的！其實,，就像林述巍林大廚所說的,，廚房中沒有秘密，有的只是廚師們長期積攢出來的經(jīng)驗和技巧,，每天多學一些,，先不說做什么大廚，最少可以提高我們?nèi)粘５纳钯|(zhì)量,，你說對嗎,？