每日寄語 在人生的旅途中,，每一個(gè)人都曾迷惑和彷徨，人生在世無常,，一切得失源于個(gè)人所求所悟，勿需在意,，或盲目追隨大流,，否則將是人云亦云，不知其所以然,，或似懂非懂,，反失了本心本意。人生是一場苦旅,，我們一邊感受,，一邊修行。
如果你正在研究各種美食,，一定少不了接觸各種澄粉,、生粉、太白粉,，還有各種玉米淀粉,、紅薯淀粉、綠豆淀粉,、木薯淀粉……有沒有瞬間懵逼的感覺,？今天就跟著木木一起來溫習(xí)下。 先簡單說下關(guān)于粘性,，淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類,，直鏈淀粉含幾百個(gè)葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個(gè)葡萄糖單元,。在天然淀粉中直鏈的占20%～26%,，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉,。分子結(jié)構(gòu)的差別使支鏈淀粉的粘性大于支鏈淀粉,，更難分難解，同時(shí)也決定了這種糯糯的東西吃多了更不容易消化,。
名稱 | 別稱 | 比例 | 特點(diǎn) | 應(yīng)用 | 綠豆淀粉 |
| 6:4 | 粘性足,，吸水性小，色潔白而有光澤,，膠凍性能很好,，制品口感爽滑 | 涼粉、粉絲 | 馬鈴薯淀粉 | 土豆淀粉,、太白粉 | 2:8 | 顆粒大,，粘性足,，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白,，光澤優(yōu)于綠豆淀粉,，但吸水性差； 煮熟冷卻之后,，會(huì)恢復(fù)到液體狀態(tài),，無法凝結(jié)成形； 附著性強(qiáng),； | 主要用作增稠劑,，勾芡等?；洸舜闹话銊t慣用生粉（玉米粉）,。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀,，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化,；也可以加到肉餡里面； | 小麥淀粉 | 澄粉 | 2.5:7.5 | 色白,，但光澤較差,，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀,；優(yōu)勢在于透明度比較高,，粘性不想木薯粉那么高，也不像玉米淀粉那么低 | 用作增稠劑,，膠凝劑,，黏結(jié)劑，穩(wěn)定劑,；制作蝦餃,、腸粉、涼皮等,； | 甘薯淀粉 | 紅薯粉,、薯粉、地瓜粉,、山芋淀粉 | 1.8:8.2 | 吸水能力強(qiáng),、粘度比玉米淀粉更高；顏色紅,，做點(diǎn)心放涼之后口感會(huì)變硬,； 耐煮，煮很久也不爛,。 油炸之后表面酥脆,，內(nèi)部軟嫩,； | 用于中式點(diǎn)心制作加多，如山粉餃等,，也是粉條,、粉絲、粉皮和涼粉等的原料 | 木薯淀粉 | 市面上木薯淀粉又叫菱粉,，泰國生粉,； | 2:8 | 沒有氣味 無異味，口味平淡,，漿糊清澈，粘度很高,； 放涼后能持續(xù)保持柔軟和有嚼勁不干硬,； 適合做粘性較強(qiáng)，易熟,，強(qiáng)調(diào)口感的食物,； | 1、沒有氣味：木薯淀粉無異味,，適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品,，例如食品和化妝品等； 2,、口味平淡：木薯淀粉無味道,、無余味(例如玉米)，因此較之普通淀粉更適合于需精調(diào)味道的產(chǎn)品,，例如布丁,、蛋糕和餡心西餅餡等； 3,、漿糊清澈：木薯淀粉蒸煮后 形成的漿糊清澈透明,，適合于用色素調(diào)色。這一特性對(duì)木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要,； | 玉米淀粉 | 玉蜀黍淀粉,，俗稱六谷粉 | 2.7:7.3 | 吸濕性強(qiáng)，冷卻之后能保持形狀,； 粘度不高,，透明度也不那么好，韌性也不強(qiáng),，也不像紅薯粉那么耐熱,，但油炸之后口感酥脆； | 布丁等的凝固劑,，也在中國菜和法國菜里用作增稠劑,，中國菜里的勾芡（又稱芡汁液）一般是玉米淀粉加水制成,，比如松鼠桂魚。 |
內(nèi)容比較偏理論,、比較多哈~大家多多結(jié)合實(shí)際的烹飪來思考~ 這里木木比較認(rèn)同中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)會(huì)長葛可佑教授的觀點(diǎn)：“食物的相克”更多的是由于飲食的順序,、烹調(diào)的方法、個(gè)體的差異等造成的進(jìn)食后產(chǎn)生一些不良反應(yīng),，但都?xì)w結(jié)為“相克食物”并不科學(xué),。沒有不好的食物（當(dāng)然有毒的那些物質(zhì)也不算是食物）只有不合理的膳食，每種食物都有營養(yǎng),，沒有一種食物有完全的營養(yǎng),，關(guān)鍵在于（根據(jù)個(gè)人情況）合理選擇、平衡搭配,。 每天10分鐘,，生活大不同！一起來分享,，快樂又健康,！ 也許閱讀內(nèi)容實(shí)際并不需要花費(fèi)10分鐘，但你可以把剩下的時(shí)間用來思考,！
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