廣東菜既是粵菜，屬于較大的四大菜系之一,，現(xiàn)在已發(fā)展到八大菜系,，廣府菜包括“潮汕菜和東江菜”，東江菜也稱“客家菜”,，客家菜又分為多個(gè)派系,，例如贛南派、閩西派,、梅州派,，廣泛流行在梅州、惠州,、韶關(guān),、河源一帶，融合了各地精華的獨(dú)特風(fēng)味,。

每一個(gè)菜系的發(fā)展,，歷史都較為悠久，廣府菜也不例外,，它有“食不厭精,，膾不厭細(xì)”的中原飲食風(fēng)格，做法復(fù)雜,，注重精細(xì),，從烤乳豬到炒青菜，無不透露著粵菜文化,。

來廣東要點(diǎn)什么菜呢,？來廣東必點(diǎn)的6道菜，據(jù)說是“廣府菜之魂”，老板以為你是廣州人

一,、炒青菜

一道白灼菜心,，絕對(duì)能驗(yàn)證你的飲食習(xí)慣，很多人要說了,，炒青菜對(duì)于廣東人來說，真的那么重要嗎,？答案當(dāng)然是,，廣東人有吃青菜的習(xí)慣，而且已經(jīng)到了“瘋狂”的地步,，幾乎每一頓都要有,，無論老牌酒樓，還是街邊小店,，都燒得一手好青菜,。

一盤白灼菜心足夠技?jí)喝盒郏巳~翠綠,，口感脆嫩,，味道鮮美，好吃不膩,，首先當(dāng)?shù)厥卟税l(fā)達(dá),，得益于氣候條件，一年四季都有青菜吃,，其次廣東人注重養(yǎng)生,，青菜含有多種微量元素、維生素和礦物質(zhì),，對(duì)身體健康有好處,，久而久之，炒青菜就成為了粵菜中的代表菜,，一般以白灼為主，酒席上也常出現(xiàn),。

二,、白切雞

白切雞是一種十分受歡迎的吃法，切開之后,，可能還會(huì)帶有一絲血水，白切雞的手法,，徹底保證了雞肉的鮮嫩度,，白切雞形容美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美,，滋味異常鮮美,，具有蔥油的明顯香味。

白切雞是一道冷盤菜,，早在清時(shí)期,，民間酒樓就有這種吃法，可見其歷史悠久,，白切雞指定要用清遠(yuǎn)市的三黃雞,，所謂三黃，就是（腳黃,、皮黃,、嘴黃）的一種本地雞，烹飪的過程,，重在一個(gè)“浸”字,，對(duì)于廚師來說，也是一種技藝考驗(yàn),。

三,、廣東燒鵝

燒鵝是廣府菜中一道著名的菜肴，早在南北朝時(shí)期,，廣東就有關(guān)于燒鵝的記載,，具有皮脆、肉嫩,、骨香的特點(diǎn),，色澤紅亮，肥而不膩,，制作過程較為復(fù)雜,，燙皮、過冷水,、吹氣等,，尤其是烤制的過程，不敢有一點(diǎn)馬虎,。

燒鵝選用烏鬃鵝為優(yōu),，又叫清遠(yuǎn)鵝，當(dāng)?shù)赜卸嗉依献痔?hào)燒鵝店,，例如深圳光明區(qū)的“公明燒鵝”,，廣州黃埔區(qū)的“深井燒鵝”，深受大眾好評(píng),，凡吃過食客,，無不稱贊,。

四、清蒸石斑魚

清蒸石斑魚是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜,，肉質(zhì)潔白,，肉質(zhì)嫩滑，口感細(xì)膩,，味道鮮美,，清蒸的烹飪方式可最大限度的保留石斑魚的營養(yǎng)，石斑魚低脂肪,、高蛋白,，營養(yǎng)價(jià)值很高，很符合當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣,。

石斑魚被譽(yù)為“粵菜第一魚”，石斑魚有多個(gè)品種,，包括老鼠斑、紅斑,、青斑、油斑等,，大都采用清蒸的手法,，原汁原味，口感異常鮮美,，熱油淋過之后，不僅肉嫩,，魚皮還有脆脆的口感,。

五、老火靚湯

老火靚湯是廣府人的養(yǎng)生秘訣,，為了煲一鍋湯,，可能需要一個(gè)下午的時(shí)間，就為了最后的一碗湯,，取藥補(bǔ)之功效,，又取入口之甘甜，當(dāng)?shù)仂覝臍v史悠久,，衍生出了各種老湯配方,，煲湯的方式千奇百怪，食材也是多種多樣,。

例如西洋菜豬骨湯,、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯,，都是很不錯(cuò)的養(yǎng)生湯,，老火靚湯，重點(diǎn)在于一個(gè)“老”字,，煲湯的時(shí)間較長,，一般都是三四個(gè)小時(shí)，火候獨(dú)到,，

六,、蜜汁叉燒

叉燒是廣府菜中的一道經(jīng)典菜，屬于燒味的一種,，將豬肉的里脊烤好,，再涂抹上一層秘制料，里脊是豬身上最鮮嫩的部分,，口感鮮美,，有入口即化的感覺，有甜蜜的芳香味道,。

叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的,，屬于地道粵菜，剛開始的叉燒,，全是里脊瘦肉,，后來為了一改枯燥的口味，改成了半肥半瘦,，大火燒,，不停翻拌，涂抹醬汁,，直到吸收,。

除了以上幾種以外，粵菜中較為有名氣的還有烤乳豬,，但一般場合很少出現(xiàn)，烤乳豬是廣州最出名的特色菜,，并且是“滿漢全席”的主打菜之一,。