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寫餐廳前的例行聲明 本人不接受任何店家任何個人或公司的任何充值,。 本人不接受任何事先打招呼，任何特殊安排,。 我自己一個人偷偷的去,，悄悄的吃，自己花錢自己吃,。 作為一個有輕微社恐的人,，我很煩跟這店那店的老板產(chǎn)生那么多私人友誼，所以就不要來那套了,。 我所寫的只代表我作為一個普通消費(fèi)者在我個人到店時的所有感受,。 我能保證我寫的真實(shí)反映我到店的情況。 店家把東西做好吃,，把環(huán)境服務(wù)做好,，把控好細(xì)節(jié)，別割韭菜別搞過分的噱頭,。遠(yuǎn)比跟我這散扯強(qiáng),。 我用的圖片，除了明確是自己拍的之外,，都是網(wǎng)上找的,，若涉及侵權(quán)請聯(lián)系我刪除,。 我為了把真實(shí)的菜肴圖片展現(xiàn)給大家，我拍的照片沒有后期,，沒有濾鏡,。沒有更改造型。只是個別因?yàn)榕臄z環(huán)境太暗,，后期會加亮,，以保證所見即所得。 作者 | 冬亞土菜館 圖片 | 版權(quán)所有,，未經(jīng)允許,，禁止取用 本文4200字 分類 中餐 黔菜 價格 人均140 這家店開了好久，也出名了好久 現(xiàn)在在抖音上又火了一把~~~~~~~ 不過我在點(diǎn)評上他家?guī)讉€店里都搜了下評價 看了幾個短視頻 很遺憾,。。,。,。。,。,。 大多都是那些通用文案什么的改一改 點(diǎn)評里也是，其實(shí)往常點(diǎn)評里神人挺多 能說的挺準(zhǔn)挺細(xì) 但不知道是不是這個太偏門,，其實(shí)也不會啊 反正從牛到香料,，甚至到他最原本的產(chǎn)地，都沒人說到 能說出是安順的,，都是極少數(shù)了 只有一個,，提到了普定 算是最接近的了，雖然說的不對,，但至少普定帶皮牛肉確實(shí)挺出名 她應(yīng)該去過那,，但她應(yīng)該再想想，在普定吃的帶皮牛肉鍋 是不是跟南京這家苗鄉(xiāng)牛肉館,，好像樣子形式并不一致,。 不過點(diǎn)評么，人都不以此為生 所以相對來說,，不知道很正常 但那么多本地美食博主啊 姿勢水平啊,，注意下啊~~~~~ 黔西南山高水遠(yuǎn)去一趟不容易能理解 題外話，作為南京人,，去趟貴州應(yīng)該的 那里有不少南京人六百年前的老鄉(xiāng)在 到今天,，他們祭祖依然是朝向南京的方向~~~~~~ 不過你找找資料，問問本地人,，這些其實(shí)都很容易說清楚的 這家貴州苗鄉(xiāng)牛肉,，是貴州黃牛肉火鍋?zhàn)畋菊娴臉幼?br> 現(xiàn)在絕大多數(shù),，九成五吧，保守點(diǎn)說,，貴州黃牛肉火鍋 都是最近十年才有的東西,，以前從沒有過 也就是你現(xiàn)在滿大街，到處看到的各種貴州黃牛肉火鍋 都是新生事物,，諸君正在親身經(jīng)歷美食史~~~~ 就連貴陽現(xiàn)在的各種貴州黃牛肉火鍋 也都是外地開出名了,，然后再開回貴陽去的 跟潮汕砂鍋粥，異曲同工~~~~ 現(xiàn)在滿大街的貴州黃牛肉火鍋的來歷 是因?yàn)槌鄙桥Ｈ饣疱佋谌珖隽嗣?/p> 而潮汕牛肉火鍋是用的云貴黃牛,，尤其以貴州黃牛為上 這在以前寫 時提到過~~~~~~~可以去那補(bǔ)全 所以貴州人不樂意了啊,，媽的，用的都是我們的牛 結(jié)果我們就賺個養(yǎng)牛的辛苦錢,，高溢價全被你們會做生意的潮汕人搞走了 看一看,，你們那套也沒啥復(fù)雜的，那你們能開得,，難道貴州人開不得么,？ 于是，逆襲開始了~~~~~~~~~~~~ 所以如果你好奇過,，為什么貴州黃牛肉火鍋好多都跟潮汕牛肉火鍋那么像 那么這就是答案,，因?yàn)樗麄儽緛砭褪菐熗疥P(guān)系 只是這徒弟比較牛逼，把控著貨源~~~~~~~~~~~~ 而你去苗鄉(xiāng)牛肉館吃,，那個味道,，全是熟牛肉 感覺新鮮，但其實(shí),，他才是真正貴州黃牛肉鍋的樣子 其實(shí)他們很早很早就來到了南京,，真的很早 比潮汕牛肉火鍋都早上很多年 只是大多開在郊區(qū)，而且在那個年代 生活水平不像現(xiàn)在,，對吃的追求,，一定是伴隨著發(fā)展而來的 所以自然很多市區(qū)人不清楚，他們居然那么早就來過 那么貴州人要吃這樣的火鍋,，去哪吃最正宗呢,？ 說安順，是對的~~~但安順是個市 更準(zhǔn)確點(diǎn),，是去關(guān)嶺~~~~這個其實(shí)就是關(guān)嶺牛肉鍋 普定也是安順的,，普定的帶皮牛肉也出名 只是普定的帶皮牛肉鍋，不是干鍋就是紅鍋 這樣的清湯鍋,，就是關(guān)嶺那的~~~~~~ 而且關(guān)嶺牛的名聲,，真的很大 優(yōu)質(zhì)貴州黃牛的代名詞了。 現(xiàn)在當(dāng)?shù)囟紝ｉT搞了關(guān)嶺牛投資集團(tuán),，專門做這個品種,。 如果對關(guān)嶺這個名字陌生 說另外兩個,，你肯定聽過 黃果樹瀑布~~花江狗肉~~~~~~ 黃果樹瀑布到關(guān)嶺縣城，距離不過十公里 可以說是貼著了,，只是兩個地方之間隔著一個大山谷 所以很多人只是到了黃果樹,，卻沒再前行 貴州很出名的壩陵河大橋，就是那個很網(wǎng)紅的打卡拍照點(diǎn) 云端的懸索橋 就是連接黃果樹瀑布和關(guān)嶺縣的 所以以前么,，你說到了黃果樹,，雖然關(guān)嶺就在對面，但是過去要繞好遠(yuǎn) 現(xiàn)在不用了,，十分鐘就到了~~~~~~~~~~~~~ 下次如果去黃果樹,，記得順路過去一趟吃吃正宗的關(guān)嶺牛肉鍋~~~~~ 花江狗肉的花江鎮(zhèn)，就屬于關(guān)嶺縣 很多去南京這家貴州苗鄉(xiāng)牛肉館吃過的人 應(yīng)該對他牛肉湯底里的特殊味道很有印象 不過依然是,，無論是點(diǎn)評還是抖音上 真就沒個說到底里面是用了什么的 南京這么多人,，真就沒人去到關(guān)嶺那吃過么？ 等寫到湯底再說了,，短小精干 直接開始寫店 環(huán)境 真的很他媽遠(yuǎn),，再跑跑到鎮(zhèn)江了都 還好南京受疫情影響小，不然一個路口走錯了 霍~~~~~~~那可不得了~~~~~~ 這家店主要靠著南煉做起來 跟南京最早的同類店苗阿哥類似 也是開在石化廠邊上,。
普普通通的家常館子的樣 而且這個牌頭。,。,。真的感覺好關(guān)嶺。,。,。。 老板娘一張嘴,，是當(dāng)?shù)啬莻€味兒 恩,，感覺對了~~~~~~~~~ 生意做大了，現(xiàn)在把旁邊店面也盤了下來 現(xiàn)在排隊(duì)?wèi)?yīng)該好多了~~~~~~ 鍋底 12塊錢 第一眼就很正
店家雖然吹了很多湯底是什么中草藥之類的 你吃起來也感覺一股子之前不熟悉的味道 于是你也以為那是中草藥的味道 其實(shí)你吃到感覺最陌生的味道 是來自兩樣?xùn)|西 狗肉香和五香草 狗肉香是貴州本地的一種小葉薄荷 在關(guān)嶺,，其實(shí)主要是用來做花江狗肉的 所以當(dāng)?shù)鼐桶堰@種香草,，叫做狗肉香了。 五香草的通用名就更有名了,，茴香菖蒲 這個在云貴川區(qū)域很常見的香草 有著各種各樣的民間常用名 在貴州這里,，就叫五香草 其實(shí)一開始，我以為店家用的是五香草 真的好開心,，但撈起來一看 艸,。。,。,。,。。 用的蔥阿,。,。。,。,。。,。
不過湯底里還是一股子五香草味道,，看起來只是煮湯用過 飄著的那些小葉片，就是狗肉香~~~~~~ 12塊錢的,，這個湯底,，不錯了 挺正 帶皮牛肉 他家所有肉，都是80一斤 帶皮的,，干切的,，牛舌，牛雜 就算有點(diǎn)差別,，也是78一斤,，大差不差
帶皮牛肉是這個區(qū)域牛肉鍋的特色 不但能用來做牛肉鍋 還能用來做各種菜 干鍋阿，酸湯阿,，爆炒阿,，紅燒啊，反正都能用 是一種通用食材 我要了帶皮,，干切,，牛舌，牛雜各半斤,，一共兩斤 就是這么一盤了~~~~~ 我吃關(guān)嶺牛肉鍋,，我個人，一個人,，就是兩斤起 只是我一般吃不吃牛雜,，貴州人搞得牛雜啊，勸你們慎重~~~~
帶皮牛肉雖然很特色 但是說實(shí)話,，我個人不大喜歡~~~~~~ 之前寫豬牛羊肉都提高過一個位置 豬的一頭沉,，羊的黃瓜條，牛的米龍或者說廣點(diǎn)后腿肉 這三個地方的肉,，都是一個大區(qū)域的 后腿肉 肉的特征都是,，一層皮，一層不厚的脂肪，下面全是瘦肉~~~~
后腿肉,，無論是豬還是羊還是牛 都有一個通病,，容易柴，要妥善處理 而關(guān)嶺牛肉鍋里這樣的處理,，顯然不屬于妥善 就是鹵熟的肉切片給你 皮,，確實(shí)吃著挺有口感，脆,，韌,，有滋味 但是，皮這么脆,，韌,，也說明下面的肉 并沒有煮透，不然皮就軟了,。 而牛腿肉,，以前寫 壽喜燒 說過，即使是自助壽喜燒,，跟你說是和牛 其實(shí)用的大多都是腿肉,，因?yàn)橥热獗阋?/p> 但腿肉容易柴，所以會切的特別薄,。 但顯然,，安嶺牛肉，不可能這么薄
所以所以不可兼得么 帶皮牛肉,，就真的很柴 你為了吃個新鮮,，吃個本地特色。點(diǎn)個半斤嘗個味道就行 或者你就是喜歡吃牛腿肉的那個柴感 那可以~~~~~
其實(shí)我個人建議是啊,，就壓根別點(diǎn)，吃不習(xí)慣的,，太柴了 你要想吃牛皮的那個感覺,，你可以點(diǎn)牛筋 差不多的~~~~~~~~~~~~~~~ 滿滿膠原蛋白。 干切牛肉 也是80一斤 這是我每次吃安嶺牛肉點(diǎn)的最多的肉 這個肉才好吃么~~~~~~~~~~~~ 但是這個跟蘭州牛肉拉~~~面里的肉一樣 一定要看位置,。 有時候輪到你,，那個位置全是瘦肉，也挺柴 就比帶皮牛肉好點(diǎn)
兩個位置最好,，一個是這種牛腱子 無論是前腱子還是后腱子,，當(dāng)然店里用的 大概率都是前腱子肉。 還有一個是花肉,，就是帶著脂肪的 最好的當(dāng)屬花肉,，帶著脂肪，鍋里一燙 油脂一軟,，吃在嘴里 臥槽,，那個他媽香啊~~~~~~~~~~~ 干切花肉,，才是跟安嶺牛肉鍋?zhàn)畲畹膥~~太好吃了~~~~~ 腱子肉其次，最倒霉的就是碰上全瘦肉 當(dāng)然,，你可以跟老板說,，你想要什么樣的 好說話的老板會給你對應(yīng)位置的 尤其是生意這么好的店，走量那么塊,，不應(yīng)該非等著哪塊用,。 我這次是腱子肉，還行~~~~ 牛舌 80一斤,，點(diǎn)了半斤
苗鄉(xiāng)牛肉館的牛舌~~~頂呱呱~~~~ 很好,，比干切毽子都好 全場最佳就是這個牛舌 而且他家牛舌是很穩(wěn)定的好吃 吃了幾次，都是好吃
好吃在兩點(diǎn) 一是軟,，真的好溫軟~~~~
二是入味,，牛舌本身鹵的味就足 加上鍋底的加持，那是真的香~~~~~~ 他家牛舌,，點(diǎn),，可以的~~~~~~~~~ 不過前提是他是給你牛舌前后搭著來 全給你舌根的話，估計(jì)就難受了 牛雜 牛雜里混著蹄筋,，牛肚,，牛心，牛腸 我多要了點(diǎn)蹄筋
78一份,，半分39,，稍微便宜點(diǎn) 雖然他家的牛雜已經(jīng)比貴州不少本地店干凈很多了~~ 但依然。,。,。。,。煮的不夠,，太韌了 不會是南京本地很多人喜歡的口感
包括蹄筋，他家蹄筋也不夠軟 太韌,，需要多煮會 牛筋多煮會還好點(diǎn),，牛肚啊，煮了好久也還是不行,。,。。,。 牛雜的話,，個人推薦不行單點(diǎn)牛筋或者牛心 這兩個算是能吃的 鮮牛肉 78一斤 我不推薦點(diǎn)這個
鮮牛肉明顯是現(xiàn)在吃鮮牛肉火鍋的多了 店里湊合加的~~~~~~~~~ 肉是新鮮的 但不推薦的原因是
1 切片太厚，位置一般 燙出來很一般
以這個為標(biāo)準(zhǔn) 新鮮牛肉,，怎么也不該是只差2塊錢一斤。,。,。。,。 所以新鮮牛肉明顯不如干切牛肉劃算
所以又不是特別好吃,，又不劃算 干嘛點(diǎn)？,？,？？,？ 吃鮮牛肉,，去專門涮鮮肉的店吃好了么 牛鞭花 這一點(diǎn) 35
他家做的也普通。,。,。 有愛好的人點(diǎn)吧。 南京嗎
服務(wù) 普通家常館子店的服務(wù) 沒啥特別的 不過也沒有因?yàn)槊麣獯?/p> 所以服務(wù)員特牛逼那種 所以還好 總結(jié) 這是一家大致還原了關(guān)嶺本地牛肉鍋的店 做的還是挺正的 基本可以滿足我在南京,，去不了貴州時 想吃關(guān)嶺牛肉的需求 所以對我來說,，這絕對是家可以去的店 可以放心，不是坑 哦,，調(diào)料忘說了,，調(diào)料也挺關(guān)嶺本地的 放心，不辣~~~~~雖然看著好多辣子 不是辣的辣子~~~就是香~~~~~ 我個人去吃,，我就點(diǎn)干切牛肉,，有花肉最好，有毽子也行 但如果說,，只有瘦肉 那我還不如點(diǎn)帶皮牛肉~~~~~~ 一斤牛肉一斤牛舌~~~~~~~~ 是我在這家店吃著最爽的組合 其他的么,，我個人興趣不大 大家各憑喜好~~~~ 這篇到這，這周還會寫另一家關(guān)嶺牛肉,，南京本就沒幾家了~~~ END 給大家介紹一種新的寫作流派 一氣呵成不假思索行云流水 快速完成文章。 一種粗曠帶著熱度原生的文章 |
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