大家好，我是大雄,。不知道大家在吃咸鴨蛋的時(shí)候,，有沒有想過一個(gè)問題，那就是為什么我們吃到的咸蛋,，大部分都是鴨蛋呢,？

同樣是蛋，雞蛋可以弄成各色各樣的漂亮美食,，而鴨蛋好像只能被腌,，其實(shí)這里面蘊(yùn)藏著很多的小知識(shí)，你以前有了解過嗎,？

以前我也試著用雞蛋去制作咸蛋,，沒想到完全入不了味，和白水蛋沒什么區(qū)別,，換成鴨蛋后,，一次就成功了，而且蛋黃鮮得流油，吃起來滿嘴留香,。

鴨蛋到底有什么特殊之處,？有人說是鴨蛋的其它做法不好吃，也有人說是因?yàn)轼喌暗奈兜辣入u蛋腥,？你覺得是什么呢,？大雄今天就給大家仔細(xì)分析一下，用鴨蛋做咸蛋的原因,。

一,、鴨蛋黃中風(fēng)味物質(zhì)更多

曾有數(shù)據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，在咸鴨蛋黃當(dāng)中,，不光物質(zhì)種類略多于咸雞蛋黃,，其還特有兩種風(fēng)味物質(zhì)成分，“嘧啶”和“噻唑”,，它們只存在于咸鴨蛋黃里面,。

所以就口感方面來說，用雞蛋做出來的咸蛋口感,，是不能和咸鴨蛋進(jìn)行比較的,。

二、鴨蛋味道的特殊性

一般鴨子更多的是吃草和水生生物,，而雞則更多吃糧食,，所以新鮮鴨蛋，往往比新鮮雞蛋有更重的腥味,，普通的烹飪方式根本無法去除鴨蛋的腥味,。

因此，其只能用鹽來腌制,，掩蓋腥味,，反之，雞蛋的蛋腥味很淡,，不管是煎,、炒、蒸,、煮,，咋做都好吃。

三,、鴨蛋脂肪含量比較高

由于鴨蛋黃的脂肪含量特別高,，用它來做咸蛋時(shí)，會(huì)更容易出油,，也能使得咸蛋的口感更潤更綿密,，而這正是人們鐘愛咸鴨蛋的一大原因。

其次，鴨蛋黃的色素中,，紅葉素含量也很高,，做成咸蛋后，蛋黃的顏色就偏向橙色,，色澤非常誘人,，更能勾起我們的食欲,。

四,、鴨蛋結(jié)構(gòu)的特殊性

把雞蛋和鴨蛋放到一起對(duì)比，鴨蛋明顯的要比雞蛋大上一圈,，此外,，兩種蛋中的蛋黃占比也是有所不同的，鴨蛋中的蛋黃,，主要占其整體的35%,。

而雞蛋的則少5%，在30%左右,，其次,，鴨蛋的蛋殼，會(huì)比雞蛋的要薄一點(diǎn),，用它來做咸蛋食用,，會(huì)更容易滲透調(diào)料，做好以后也更容易入味,。

推薦美食【腌咸鴨蛋】

食材:五香粉,、鴨蛋、白酒,、食鹽

制作方法:

1,、準(zhǔn)備上一些鴨蛋，拿個(gè)干凈刷子,，給它刷一下表面,，沖洗干凈，然后放一邊,，把外殼上的水分晾干,。

2、另外拿碗,，碗中加兩大勺食鹽,，一大勺的五香粉，將兩種調(diào)味品充分地混合均勻,，做成調(diào)味粉,，另取一個(gè)碗，往里加入一些白酒。

3,、晾好水分的鴨蛋,，先放到白酒里滾一圈殺菌，再均勻地裹上一層調(diào)味粉調(diào)味,，全部都裹好后,，再分別用保鮮膜把它們包起來。

4,、最后將處理好的鴨蛋,，放到玻璃罐子當(dāng)中，密封腌制上十八天左右,，就可以享用了,。

總結(jié)：關(guān)于做咸蛋用鴨蛋的原因，你都了解了嗎,？咸鴨蛋雖然很好吃,，但其腌制過后，會(huì)增加含鹽量和膽固醇,，偶爾吃吃,，解解饞即可。

若以上內(nèi)容能解決你的疑問的話,，就給大雄點(diǎn)亮在看,，再關(guān)注一下吧！