今天說說咸鴨蛋,。我老家有腌咸鴨蛋的習俗，小時候吃的是姥姥家的咸鴨蛋,，用棕色的壇子腌,，等一個月左右的時間，咸鴨蛋拿出來,，剝開外皮,，蛋白咸嫩，蛋黃流油,，配上一碗白粥,，那滋味兒，嘖嘖,。

超市里賣的咸鴨蛋也不香,，所以就特別,、特別想自己學會腌鴨蛋,！小時候家里腌咸蛋都是煮一鍋飽和鹽水，或者是加些花椒大料的五香鹽水,，弄一壇子把蛋洗干凈腌上?，F(xiàn)在都嫌壇子占地方，時興無水腌咸蛋,，腌出來的效果也是一樣的,，不管有水無水只要操作得法蛋新鮮，腌出流油好吃的咸蛋都不是夢哦,！

1.將鴨蛋表面清洗干凈,，并瀝干水份或將,，鴨蛋表面的水漬擦干

2.在陽光下暴曬一兩個小時（出油的關鍵所在）

3.將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡,，無需一次性包所有蛋都浸泡好,，這樣的話浪費白酒）

4.將精鹽倒入碗里，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽

5.將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好,，包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬一天

腌制7天左右的咸度正合適,，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯,，30天吃的時候蛋黃出油效果很好,，蛋白略咸。

是不是很簡單,，你們學會了嗎,？