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除夕夜倒計(jì)時(shí)只剩2天了,！合家團(tuán)圓的時(shí)刻,，除了一桌寓意吉祥又豐盛的年夜飯，暖粉們別忘了另一個(gè)重頭戲：包餃子,！

餃子因?yàn)樾嗡圃獙?，過(guò)年有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥寓意，尤其北方人家家都會(huì)包它來(lái)辭舊迎新,。

“餃子”是我們中華美食的瑰寶,，舊北京有句俗話：“好吃不過(guò)餃子，舒服不過(guò)倒著,。”由此可見(jiàn)北京人對(duì)餃子的鐘愛(ài),。

除夕夜包餃子，有的家里喜歡包上一枚硬幣或者糖塊：吃到的硬幣人,，來(lái)年運(yùn)氣好,，有錢(qián)；而吃到糖果,，代表一年都甜甜蜜蜜,。

前段時(shí)間暖暖在網(wǎng)上刷到一個(gè)段子：在東北，不管是元旦,、三伏,、立秋、冬至,、除夕夜等,，沒(méi)有什么節(jié)日是一碗餃子不能解決的

大事小事吃餃子、有事沒(méi)事吃餃子,，一言不合也吃餃子,。您家過(guò)年都會(huì)包什么餡？

?吃韭菜餡：寓意“久”財(cái),，幸福生活長(zhǎng)長(zhǎng)久久,；

?吃白菜餡：寓意百財(cái)，這“白”還有不少好的寓意,，例如新婚夫妻白頭偕老,、白首齊眉。

?香菇餡：也叫“鼓”財(cái)餡,，吃了以后啊,，新的一年我們的錢(qián)包越來(lái)越鼓,；

?魚(yú)餡餃子：叫做“余財(cái)餡”，多年吃魚(yú)不必多說(shuō),，象征“年年有余”,。而入餡的餃子，付出的是辛勞,，收獲的是財(cái)富,，“余下”的是健康。

這回過(guò)年包啥餡餃子,，大家心里有數(shù)了吧,？如果您問(wèn)我家包啥餡，暖暖首推的就是這個(gè)【韭菜鲅魚(yú)餡餃子】,，就圖個(gè)年年有余、久財(cái),！

北京人偏愛(ài)茴香雞蛋餡的,，東北人喜歡酸菜豬肉餡······但對(duì)山東人來(lái)講，要說(shuō)味道最鮮的當(dāng)屬【鲅魚(yú)水餃】,，咬上一口鮮到掉眉,！

暖暖每次吃鲅魚(yú)餃子，最喜歡的就是一抿感覺(jué)那個(gè)餡就要化開(kāi)了,，一咬汁水和油水滲出來(lái)~

不僅隨著《舌尖3》的播出大火,，隨著鲅魚(yú)餃子被宇航員帶上天，讓它徹底出圈,！

鲅魚(yú)餃子的紅不是偶然的,，它質(zhì)地細(xì)膩、鮮肥適口,。一碗餃子不僅是一碗果腹的美味,，更承載了膠東飲食文化和當(dāng)?shù)厝说泥l(xiāng)愁。

而且,，您不知道的是：鲅魚(yú)水餃制作技藝,，更是于2013年被列入“山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

關(guān)鍵是,，鲅魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富,。鲅魚(yú)又叫藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚(yú)，被稱為“最有營(yíng)養(yǎng)的十種海洋魚(yú)類之一”,。

含有豐富的蛋白質(zhì),，維生素A，多種人體所需的礦物質(zhì),，含有豐富的DHA,，健腦益智,。冬天寒冷干燥，大家應(yīng)該多吃一些含蛋白質(zhì)豐富的魚(yú)肉來(lái)增強(qiáng)免疫功能,，少感冒,。好吃不發(fā)胖~

鲅魚(yú)肉鮮美，沒(méi)有細(xì)刺,，只有一根大脊梁刺,。一是氣味較腥，二來(lái)肉質(zhì)細(xì)緊實(shí)但不夠勁道,，不如其他海魚(yú)口感好,，而做成魚(yú)肉糜加工成丸子和水餃，才是鲅魚(yú)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的高光時(shí)刻~

嗨,，暖粉們好,，我是鲅魚(yú)小可愛(ài)~

用暖暖同事的話來(lái)說(shuō)：這鲅魚(yú)餃子就是餃子界里的白月光。如果您還沒(méi)有吃過(guò),，可虧大了,！

鲅魚(yú)餡的餃子,，相信很多人會(huì)在外邊餐館點(diǎn),，真是驗(yàn)證了吃一次就上癮。但價(jià)格不菲,！

其實(shí)我們自己在家做鲅魚(yú)餃子也很簡(jiǎn)單,，掌握技巧便可。包魚(yú)餡的餃子大家最怕的就是腥味,，今天大廚調(diào)餡有妙招,！只需3種調(diào)料。保證鲅魚(yú)餃子鮮嫩多汁,，好吃還不腥~

1,、豬油：因?yàn)樨i油的加入可給餡料增香增潤(rùn)，吃起來(lái)口感才香,?；蛘哂梅嗜馓娲怯涀,。忽阳~(yú)和豬油的比例15:1,。

2、增鮮水配方：取一碗倒入溫水,，加入花椒,、蔥、姜以及海米浸泡30分鐘。分多次打入魚(yú)肉餡中,，既去腥,，還能使魚(yú)肉不干不柴。

3,、米酒：米酒里面有甜,，而海鮮的食材喜甜，越甜越鮮,。加入米酒既能保持魚(yú)肉雪白的顏色,，還能去腥增鮮。這三樣調(diào)料合一,，您說(shuō)這餃子能不好吃嗎,？鄰居都要來(lái)?yè)屩詞

當(dāng)然啦，拌魚(yú)肉餡要順著一個(gè)方向,。其次,，鲅魚(yú)一定要選鮮活的，不新鮮的鲅魚(yú)加入太多的調(diào)味料去掩蓋,，反而失去了鲅魚(yú)的鮮美,！

煮好后趁熱咬破外面勁道的餃子皮，韭菜的清香夾著魚(yú)肉的鮮嫩,，口感實(shí)在是又香又鮮！

純粹用鲅魚(yú)肉做餃子餡比普通的肉餡更加Q彈鮮美,，也更富有營(yíng)養(yǎng),，一點(diǎn)不油膩。非常適合老人和孩子,，真的適合過(guò)節(jié)來(lái)吃,。吃的時(shí)候可以搭配蒜泥或者老醋，真的好吃到爆炸,！

想知道—鲅魚(yú),，怎么能輕松地取出魚(yú)肉？韭菜如何處理不出水,？戳視頻↓跟著大廚一起解鎖~

鲅魚(yú)餃子