面粉能做成面食很多,，在尋常百姓家,，可以做成面包、燒餅,、餃子,、包子、拉面,、饅頭,、花卷、油條,、餛飩等,，到了面點師傅的手中，那花樣更是繁多,，足有上百種,，我們在平常生活中，接觸最多的就是饅頭了,，饅頭是通過酵母粉發(fā)酵而成,，有著易消化、易吸收的特點,，多給老人孩子吃,，不會增加腸胃的負擔，昨天就有人問題,，饅頭多吃有好處,，那餃子也是面食做的，為什么就不讓多吃呢,？在回答這個問題之前,，首先要了解面粉的特性，它有燙面,、死面和發(fā)面的區(qū)別,，不同的和面方式,，制成的面食也不同。

1,、溫水發(fā)面

由酵母粉,、面粉和清水制成，需要注意的是,，冬季需要換成溫水,，處在溫暖處發(fā)酵，醒發(fā)至兩倍大,，面團會呈現(xiàn)出拉絲蜂窩狀,，這樣的面團適合蒸饅頭、包子,、花卷、烙大餅等,。

2,、沸水燙面

由面粉和沸水制成，盆中加入面粉,，用沸水燙1-2分鐘,，邊燙邊攪拌，待稍涼后揉合成團,，這樣的面團適合燙面蒸餃,、北方小吃炸糕、春卷等,。

2,、涼水死面

由面粉和涼水制成，死面是未經(jīng)發(fā)酵的面為死面,，它質(zhì)地比較硬,，和發(fā)面正好相反，全程沒有酵母粉,，這樣的面團適合死面餅,、蒸餃、餛飩,、水餃等,。

死面

食材：面粉、清水

1,、準備500克中筋面粉,，260克清水，這個比例搭配剛剛好,，夏季用涼水,，冬季用溫水，如果包餃子的話，面盆中加3克食鹽,，可以增加面團筋性,，不會輕易煮破開裂。

2,、邊倒邊攪拌,，讓面粉吸收水分，千萬別一次性倒入,，不要停一點點的加水,，一直攪出面絮的樣子。

3,、面絮越攪越大,，用筷子上下左右攪動，別忽略盆底的面粉,，直到所有的面粉都變成面絮,，接下來即可下手揉面。

4,、每個面粉的吸水性不同,，如果過于干硬，可以在少量加點水,，上下浮動10克算是正常,，別太較真了，掌根壓下去,，再往中間壓,。

5、揉成面光,、盆光,、手光的狀態(tài)即可，雖然面團揉好了,，但是從表面可以看出,，并不是十分光滑，我們還要將面團拿出來,，放在案板上繼續(xù)揉,。

6、揉的過程要有點耐心,，揉大約5分鐘左右,，等面團慢慢變得光滑，稍微軟一點,，就可以停止揉面了,。

7,、用盆子扣住，醒上20分鐘,，雖然死面團不用放酵母粉,，但是該醒面的步驟，還是要有的,，如果實在揉不光滑,，也可以每醒10分鐘揉一次，邊醒邊揉,。

8,、揉好的面團，切開中間一定是無氣泡,，無氣孔的,，大家可以看一看下面兩張圖，明顯有不一樣的地方,，要一直揉成實心為止,。

9、用這樣的面團,，搟成餃子皮、餛飩皮,，包好之后,，很有韌性，不會輕易開裂破皮,，又薄又光滑,，嚼起來也勁道。

技巧總結(jié)

1,、死面團只要清水和面粉即可,，無需酵母粉其他調(diào)味品。

2,、加水的時候,，一定要一點一點加，千萬不要全部倒入,。

3,、感覺太干硬，就加點清水,，感覺太軟,，就加點面粉，靈活運用,，不用太較真,。