想吃川菜嗎？十道精品川菜,，做法獨(dú)特,，味道一絕，值得大家參考和收藏,。

韭爆腰花,，川味火爆菜品，講究火功,，韭菜的鮮香和腰花的鮮嫩,，一鍋成菜，一氣呵成,。

1.豬腰子去掉筋膜和腰臊,，改刀切麥穗十字花刀，加入鹽,、料酒,、醬油、味精,、雞精,、水淀粉，抓拌均勻備用,。韭菜摘洗干凈,，去掉老的部分，只留鮮嫩部位,，改刀切成段備用,。

2.調(diào)一個碗汁,，空碗中加入鹽、醬油,、胡椒粉,、味精、雞精,、白糖,、清水、淀粉,、香油攪拌均勻備用,。

3.起鍋燒油，下入蔥姜蒜絲,、豆瓣醬,、粗辣椒粉，爆出香味炒出紅油,，下入腰花炒散炒變色,，烹入碗汁，下入韭菜和紅椒絲,，充分翻炒均勻,，即可出鍋裝盤。

干拌牛肉,，現(xiàn)賣的鹵牛肉你還在直接吃嗎,？不如像這道菜一樣干拌，入口干香,，麻辣味濃,，比直接吃好吃極了。

1.鹵牛腩肉改刀切片,，適量香菜摘洗干凈改刀切成段,，再準(zhǔn)備點(diǎn)油炸花生米。

2.制作干拌料,，凈鍋燒熱調(diào)小火,，將洗凈的干辣椒節(jié)花椒粒下入鍋中慢慢炒香炒干，打成粉末備用,。

3.拌菜盆中加入牛肉片,，調(diào)入一品鮮醬油、辣鮮露醬油,、味精,、雞精、白糖，充分翻拌均勻,，再調(diào)入適量干拌料,，再次拌勻，再加入香菜段和花生米,，最后再次翻拌均勻，撒入熟白芝麻備用,。

4.空盤中放入適量拍黃瓜,，再將拌好的干拌牛肉裝在上面，美味即成,。

紅油腰片,，紅油味型的涼拌菜在很多餐館最受歡迎，豬腰制作涼菜也可以用紅油味型來調(diào)味,，同樣好吃下飯,。

1.豬腰去掉筋膜，不用去腰臊,，直接改刀成大薄片,，清洗掉多余的血水，下入涼水鍋中,，加入蔥姜,、料酒、花椒粒,，大火燒開,，撇掉浮沫，汆水至豬腰變色,，不可久煮,，迅速撈出沖涼，按照“萬字”形擺入盤中,。

2.調(diào)一個料汁,，空碗中加入蒜泥、鹽,、一品鮮,、生抽、胡椒粉,、味精,、白糖、花椒粉,、辣椒紅油,、香油，少許清水或者鮮湯,，充分?jǐn)噭颉?/p>

3.將料汁淋在腰片上,，撒上香菜點(diǎn)綴,，美味即成。

香辣熗鍋魚片,，香辣味美,，魚肉鮮嫩，待客也很有檔次,。

1.草魚處理干凈,，改刀切薄片，魚頭魚味單獨(dú)分開,，魚片中加入鹽,、料酒、蔥姜汁,、生抽,、胡椒粉、味精,、蛋清,、水淀粉，順著一個方向攪打均勻,。

2.魚頭魚尾擺入盤中,，上鍋蒸8分鐘，蒸熟出鍋備用,。

3.起鍋燒油,，下入蔥姜、干辣椒花椒,、豆瓣醬,，炒香炒出紅油，下入魚骨,，添入清水,，大火燒開，煮入味,，撈掉料渣,，調(diào)入鹽、醬油,、胡椒粉,、味精、雞精,，逐一下入魚片煮至斷生,，連湯一起出鍋盛入裝魚頭的盤中，撒上蔥花、蒜末備用,。

4.起鍋燒油,，加入花椒油、香油,，下入干辣椒節(jié)炸香,，澆淋在魚片上，美味即成,。

毛血旺,，毛血旺的做法有很多種，這一種香辣好吃,，做法簡單，不管是在家還是餐廳制作,，都非常受大眾喜歡,。

1.準(zhǔn)備一些食材，鴨血,、午餐肉,、魷魚、毛肚,、千層肚,、豆芽菜、青筍尖,、青菜等,。

2.鴨血切厚片，午餐肉切厚片,，魷魚切成麥穗魷魚花,，鮮毛肚洗凈切片，千層肚切成絲備用,。分別下入開水鍋中汆一下水去一下腥,，撈出控水備用。

3.起鍋燒油,，下入蔥姜蒜,、干辣椒、花椒,、香辣醬,、豆瓣醬、紅九九火鍋底料,，炒香炒出紅油,，添入清水燒開，調(diào)入鹽、醬油,、胡椒粉,、料酒、味精和雞精,，撈去料渣,，下入豆芽菜和青筍、青菜汆煮斷生,，撈出放入湯盆中,。

4.接著下入以上所有食材，煮入味,，毛肚和千層肚稍微燙一下,，一起出鍋倒在湯盆中。

5.起鍋燒油,，下入干辣椒花椒,，炸香之后淋在湯盆里，美味即成,。

火爆腰花,，川菜代表名菜之一，講究大火快炒,，最低爆炒八秒成熟,，腰花脆嫩爽口，制作簡單,，佐酒下飯的好菜,。

1.豬腰子去掉筋膜和腰臊，改刀切十字花刀,，切成腰花,，加入鹽、醬油,、料酒,、味精、淀粉,、食用油,，抓拌均勻，上面加上姜蔥蒜,，泡椒節(jié),、干辣椒節(jié)、花椒,、豆瓣醬備用,。

2.調(diào)一個碗汁,，空碗中加入鹽、料酒,、醬油,、胡椒粉、味精,、雞精,，鮮湯或者清水，水淀粉,，香油,，攪拌均勻備用。

3.起鍋燒油,，下入腰花和調(diào)料,，翻炒幾下，迅速烹入碗汁,，大火快速翻炒均勻,，出鍋裝盤即可。

冬筍燒牛肉,，川味經(jīng)典菜品，筍塊脆嫩,，牛肉入味,，色澤紅亮，非常好吃,，拌飯拌面一絕,。

1.牛腩肉改刀切滾刀塊，冬筍處理干凈改刀切滾刀塊備用,。牛肉汆一下水去一下腥味,。

2.起鍋燒油，下入蔥姜,、干辣椒,、花椒、八角,、桂皮,、香葉、草果,、小茴,、白扣，陳皮,，炒出香味,，下入豆瓣醬炒出紅油,，下入牛肉煸炒出香，烹入料酒和醬油,、糖色,、幾粒冰糖翻炒上色，添入適量清水,，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉半小時,，撿去料渣，調(diào)入鹽,、生抽,、味精、雞精,，下入冬筍塊翻拌均勻,，繼續(xù)燉15分鐘左右，燉煮入味,，收濃湯汁,，出鍋裝盤即可。

花椒肉片,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，麻香味濃，勾人食欲,，特別好吃,。

1.里脊肉改刀切薄片，加入鹽,、料酒,、胡椒粉、醬油,、味精,、蛋清、水淀粉,，順著一個方向抓拌均勻備用,。

2.起鍋燒油，下入蔥姜末爆香,，添入清水燒開,，調(diào)入鹽、醬油,、胡椒粉,、味精、雞精,，逐一下入肉片,，汆煮斷生,，盛入大碗中，碗底可以加點(diǎn)炒熟的豆芽和青菜,。

3.起鍋燒油,，下入青紅小米辣，干青花椒和干紅花椒,，炸出香味,，潑在肉片上，加入香菜,，美味即成,。

川香小炒肉，鮮辣爽口,，肉片肥而不膩,，辣椒主要選用青紅二荊條，必須加入川菜靈魂豆瓣,，家常菜中的下飯菜,。

1.豬后腿肉處理干凈，改刀切硬幣厚度的薄片,，青紅二荊條處理干凈,，中間片開，改刀切段備用,。

2.起鍋燒油,，下入肉片炒出卷，加入豆瓣醬或者香辣醬,、豆豉,、蒜片炒出香味,，下入二荊條煸炒出香,，調(diào)入料酒、鹽,、復(fù)制醬油,、美極鮮醬油、味精,、白糖,，翻炒均勻，出鍋裝盤,，美味即成,。

椒香肉片，肉片鮮嫩不柴,，做法簡單快捷,，椒香好吃,，下飯一絕。

1.豬瘦肉改刀切薄片,，下入開水鍋中汆燙斷生,，迅速撈出裝盤。

2.空碗中加入美極鮮和辣鮮露,、味精,、雞精，加入適量汆肉的原湯,，加入花椒油和香油,，攪勻澆在肉片上。

3.肉片上面放上青花椒,、青紅小米辣圈,，起鍋燒油，油溫八成熱,，潑在上面,，激發(fā)出椒香味，拌勻即可食用,。

這十道川菜你覺得怎么樣,？味道一絕，收藏起來太實(shí)用了,，覺得不錯的話,，點(diǎn)贊加關(guān)注，這里還有更多美味的菜品,。