【雞蛋羹——看著簡(jiǎn)單，卻容易手殘的美味營(yíng)養(yǎng)菜】

〔主材料〕：雞蛋6個(gè)

〔調(diào)味料〕：溫水450ml,，食用鹽少量

＞—烹飪過程——

1）,；首先把6個(gè)雞蛋打進(jìn)一個(gè)足夠大的容器內(nèi),，添加少許食用鹽，用打蛋器把雞蛋徹底打散攪勻,。

2）,；6個(gè)雞蛋液的重量大約是300克，需要添加的溫水量是450ml,，蛋水比例是1：1.5,，沿著盆邊慢慢添加溫水，添加的同時(shí)不斷攪拌,，直到所有溫水添加完畢后,，也能夠明顯看到混合后的雞蛋液表面有非常多的泡沫。

3）,；采用濾網(wǎng),，把調(diào)配好的雞蛋液過濾二次，把無法混合的泡沫和雞蛋筋過濾出來,，最后一次過濾在用來蒸雞蛋的小盆子里,。

4）；到了最重要的一部分,，就是上鍋蒸了,，蒸鍋里的水分燒開后，把雞蛋液放進(jìn)蒸鍋內(nèi),，然后倒扣一個(gè)盆子蓋住雞蛋液,，用中火蒸10分鐘，到點(diǎn)后關(guān)火,，繼續(xù)燜5分鐘,。

5）；燜煮時(shí)間到點(diǎn),，即可把雞蛋羹取出,，把倒扣的碗拿走，就能看到嫩滑光亮,，比豆腐還滑的蒸蛋羹啦,，看著如此漂亮的美食，真的有點(diǎn)迫不及待哦,！

＞—雞蛋羹“成功小竅門”——想要雞蛋羹光滑柔嫩,，除了比例和時(shí)間外，過濾的步驟和蒸制的技巧都需要掌握,！

（1）,、“比例”，蒸雞蛋羹的蛋水比例是1：1.5,，無論添加或減少幾個(gè)雞蛋,，溫水一定要按照比例進(jìn)行劃分,，水量太多會(huì)使雞蛋羹看著稀疏，水量過少則會(huì)使口感粗糙,，而且表面不光滑

（2）,、“過濾”，蛋清含有大量的雞蛋筋,，而且當(dāng)雞蛋液和溫水混合,，攪拌過程中會(huì)混入空氣，形成蛋液表面有氣泡,，如果不清除,，蛋筋會(huì)形成影響口感的硬塊，而氣泡則會(huì)使蒸出的雞蛋羹表面坑坑洼洼的不光滑,。

（3）,、“時(shí)間”，蒸的時(shí)間大約10分鐘就足夠了,，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)使雞蛋水分流失過多而粗糙,，到點(diǎn)后不要立馬拿出，不然會(huì)使雞蛋羹快速冷卻讓外觀發(fā)皺,，關(guān)火后讓其在蒸鍋內(nèi)燜,，慢慢適應(yīng)溫度下降。

（4）,、“蒸制”,，當(dāng)上面竅門掌握后，這個(gè)就是雞蛋羹成功的重點(diǎn),，上蒸鍋蒸制一定要開水,，能使雞蛋液放進(jìn)蒸鍋的瞬間，外表迅速熟透凝結(jié)使表面光滑,，采用碗或者保鮮膜覆蓋蛋羹,，使水蒸氣隔絕無法進(jìn)入蛋羹內(nèi)就不會(huì)凝結(jié)水珠，滴在蛋羹表面是的坑坑洼洼的,，蒸制出的雞蛋羹就能比嫩豆腐表面還要光亮柔滑,！

以上是蒸雞蛋羹的烹飪方法和成功的四大竅門，學(xué)會(huì)以上4竅門,，蒸出的雞蛋羹表面光滑油亮,，口感比水豆腐還要嫩滑，入口即化,，營(yíng)養(yǎng)保持之余,，雞蛋香味更是讓人嘴饞,，這個(gè)方式你學(xué)會(huì)了嗎,？你還有哪些方式能夠把雞蛋羹蒸出水豆腐般嫩滑,，不妨分享出你的見解和技巧，我們一起來探討,！

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