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你知道沿海地區(qū)的胃腸癌癥是國(guó)內(nèi)癌癥高比例病發(fā)區(qū)嗎,？ 在我不惑之年,，環(huán)看我的親戚家人，20個(gè)人中有近一半的人患有消化道癌癥,，而余下的人幾乎都有或輕或重的胃腸病,。我是福建沿海人士，親戚家人們祖輩生活在家鄉(xiāng)十公里之內(nèi),。和家鄉(xiāng)的同學(xué)朋友聊起身體健康話題時(shí),，發(fā)現(xiàn)，不只我家是這種情況,，消化道癌癥非常的普遍,，好似就環(huán)繞在身邊。
有關(guān)數(shù)據(jù)公布：中國(guó)胃癌高發(fā)的地區(qū)主要集中在東部沿海和中西部的黃河中上游地區(qū),。某些局部區(qū)域的發(fā)病率甚至?xí)x奇的高,。1980年前后福建長(zhǎng)樂男性的胃癌死亡率高達(dá) 從小到大，吃得最多的就是地瓜粥配煎咸魚,、炒咸菜，又下飯又爽口,，記憶中的童年,，兒時(shí)的零食吃過很多自腌制的各類小咸魚干和咸菜梆子，各家院子門口誰(shuí)沒有幾口腌菜的甕子呀,。長(zhǎng)大后,，物產(chǎn)豐富，各式各樣的食物都不少見,，選擇多了,，可還是偏愛那些自制的咸魚干和咸菜,，放不下超市賣的各類腌制品。 從事了營(yíng)養(yǎng)才知道,，身邊多發(fā)的癌癥并不是因?yàn)榛蛲蛔?，而是因?yàn)榈胤降娘嬍辰Y(jié)構(gòu)。含鹽量高的腌漬食品已經(jīng)被證明與胃腸癌有極強(qiáng)的相關(guān),，而我們從小吃進(jìn)去的傳統(tǒng)美食,，就是一點(diǎn)點(diǎn)把我們推近病床的魔手。高鹽食物可以破壞胃黏膜,，而腌制類食物添加的用于防止腐敗的亞硝酸鹽,，在食物的發(fā)酵和胃部食物消化過程中則會(huì)產(chǎn)生N-亞硝基化合物。這是一種已知的高致癌物,。
婆婆媽媽做菜總是偏咸,，烹飪時(shí)總早早的把鹽放進(jìn)食物里煮，反復(fù)沸,，說這樣食物內(nèi)部才能有味道,。再三解釋說鹽要出鍋時(shí)放，那樣用量也同樣達(dá)到所需要的咸度,，而且能減少營(yíng)養(yǎng)素的損失,。但老人就是聽不進(jìn)去，實(shí)在苦惱,，按照他們的說法,，他們那是做了一輩子的菜，吃了一輩子的鹽了,，不咸菜哪有味道,。而恰恰，問題就出在了嗜咸上,。 看過韓國(guó)影視片的都知道,，泡菜是必不可少的餐桌菜，日本也是各種腌菜的消費(fèi)大國(guó),，因?yàn)檫@樣的傳統(tǒng)飲食,，韓國(guó)的人均食鹽攝入量達(dá)到13.5克／天，幾乎是世界衛(wèi)生組織建議的3倍,。日本人的腌菜就更豐富了,，從腌魚子、腌海參到漬黃瓜,、漬蘿卜,，應(yīng)有盡有。最近15年日本男性的胃癌發(fā)病率雖然明顯降低,，但仍是美國(guó)的十倍,；韓國(guó)則比較慘,，從1999年到2011年胃癌的發(fā)病率就一直保持在60人／十萬人的高位。中國(guó)每年約有67.9萬新確診胃癌患者,。而且,，大多數(shù)胃癌患者面臨的往往就是死亡——在2015年，約有49.8萬中國(guó)人死于胃癌,。而這些數(shù)據(jù)庫(kù)里,，沿海地區(qū)的胃腸癌癥是國(guó)內(nèi)癌癥高比例病發(fā)區(qū)，為這些數(shù)據(jù)貢獻(xiàn)著大部份的人口份額,。
鹽腌食品——這種用鹽來保存食物,、對(duì)抗食物匱乏中獲得的智慧，在福建延伸為傳統(tǒng)文化美食的做法似乎已經(jīng)無法改變,，福建當(dāng)?shù)匾环N叫作魚露的調(diào)味品不知道多少人沒吃過,，它其實(shí)是早年福建一帶的漁民舍不得扔掉食用價(jià)值低的魚蝦下腳料，把這些小碎料加入大量食鹽后放入敞口大缸中暴曬,、攪動(dòng)和熬煮,，數(shù)十天后就得到這種叫魚露的琥珀色液體，每天炒菜,、拌面和熬制高湯滴幾滴魚露,，感覺特別鮮美。但是魚露的用鹽量占到總原料量的20%,。魚露的乙酸乙酯萃取物經(jīng)亞硝化后,，其N-亞硝基化合物的含量明顯增加，具有致突變性與致癌性,，并能檢測(cè)出具有直接基因毒性的物質(zhì),。福建醫(yī)科大學(xué)和福建省衛(wèi)生防疫站等機(jī)構(gòu)的研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)過量食用魚露是福建長(zhǎng)樂地區(qū)人高發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。 很多成年人特別是沿海城市人們,，一去測(cè)試幽門螺旋桿菌時(shí),，總是超過標(biāo)準(zhǔn)，高鹽食物會(huì)破壞胃壁,，而受到破壞的胃壁會(huì)增加幽門螺旋桿菌的感染風(fēng)險(xiǎn),，有八到九成的慢性胃炎、胃潰瘍都是由幽門螺旋桿菌引起的,。再加上長(zhǎng)期的胃潰瘍會(huì)導(dǎo)致胃癌,，世界衛(wèi)生組織便宣布幽門螺旋桿菌為微生物型的致癌物質(zhì)。 健康飲食方式和合理的膳食結(jié)構(gòu),，是這幾年才被提及，普及教育的程度非常的低,，影響力幾乎為零,，改變長(zhǎng)期以來的飲食習(xí)慣任重而道遠(yuǎn)呀,。在觀念更新上而我也只能夠盡綿薄之力而已，希望圍繞在身邊的親朋好友能夠不被癌癥侵犯,，身體健康事事如意,。 |
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