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黑巧克力／可可（Chocolate/Cocoa ）最早是源于古馬雅文明,，最早是當(dāng)?shù)厝藢⒖煽啥鼓コ赡嗉尤胨跋懔纤瞥傻囊环N飲品，由于于喝下后具有增強(qiáng)精力,，治療疾病的神奇效果,，因此被稱為眾神的食物。 黑巧克力／可可歷久不衰的原因,，除了具有獨(dú)特的甘香,、濃郁、滑順口感,，現(xiàn)代科學(xué)還發(fā)現(xiàn)當(dāng)中富含多種植物抗氧化劑－類黃酮flavonoids（種類遠(yuǎn)勝于紅酒及茶葉）,，因有優(yōu)異的醫(yī)療價(jià)值，能預(yù)防心血管疾病,、提升心智功能,、減緩皮膚老化、調(diào)控脂肪代謝等多種功效,。
目 錄
黑巧克力和可可有何差異,？ 黑巧克力／可可是兩種性質(zhì)相近的產(chǎn)品，一般所指的可可（Cocoa）是可可豆（取自可可豆筴中的種子）磨成漿,，在經(jīng)壓榨去除可可脂后所形的固形物,。 去除脂肪的可可固形物在經(jīng)過干燥磨粉，變成為大家所熟知的可可粉,。而大家所喜愛的巧克力（Chocolate）,，就是可可粉在重新加入可可脂及糖所制成（至于巧克力所標(biāo)示的72% 、90%則是指該產(chǎn)品中可可的相對濃度,，例如90%表示有9成的成分是可可粉加可可脂,，其余則是糖及香料）。 黑巧克力/可可推薦的實(shí)證功效(好處)有哪些,？ １．黑巧克力降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn) 據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)統(tǒng)計(jì),，每年約有1700萬人死于心血管疾?。╟ardiovascular diseases）。高血壓,、心肌梗死,、動脈粥樣硬化、心律失常和瓣膜心臟病,、凝血疾病和中風(fēng),，都可稱為心血管疾病。 心血管相關(guān)的危險(xiǎn)因子,，如吸煙,、缺乏身體活動,、糖尿病,、肥胖、高血壓,、缺乏日常水果和蔬菜消費(fèi)以及心理社會因素,，其中有90%屬可預(yù)防因子。 一則文獻(xiàn)回顧及統(tǒng)合分析（meta-analysis,，包含16則流行病學(xué)研究,，共344,453位參與者）指出，相較于巧克力攝取量最少的族群,，攝取較多約能降低29%的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn),，且尤以女性族群最具保護(hù)效果。 進(jìn)一步針對個別風(fēng)險(xiǎn)子群分析,，降幅則是,，急性心肌梗塞（Acute Myocardial Infarction）22%，心臟衰竭 （Heart Failure）17%,，冠狀動脈性心臟?。–oronary Heart Disease），中風(fēng)（stroke）30%,。 另則文獻(xiàn)回顧及統(tǒng)合分析（meta-analysis,，包含23則流行病學(xué)研究，共405,304位參與者,，及35,093例心血管疾病患者）指出,，巧克力的攝入量小于100克/周與較低的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。 要注意的是,，高于平均的攝取量反而會提升風(fēng)險(xiǎn),，這與熱量過高所帶來的肥胖有關(guān)。背后機(jī)制可能與巧克力中類黃酮物質(zhì)所具有的血壓改善,、血脂調(diào)節(jié),、抗發(fā)炎,、促進(jìn)血管內(nèi)皮細(xì)胞功能有關(guān)。 ２．黑巧克力有益體重控制 肥胖被定義為脂肪組織中不正?；蜻^量脂肪堆積的狀態(tài),，并達(dá)到影響健康的程度。 人口觀察也發(fā)現(xiàn),，肥胖與與2型糖尿病,、心血管疾病，如高血壓,、中風(fēng),、冠心病、膽囊疾病,、癌癥(子宮內(nèi)膜,、乳腺、前列腺,、結(jié)腸),；以及痛風(fēng)、呼吸系統(tǒng)疾病,、胃食管反流疾病,、骨關(guān)節(jié)炎和不孕在內(nèi)的非致命性疾病有關(guān)。 一則文獻(xiàn)回顧及統(tǒng)合分析（meta-analysis,，包含35則隨機(jī)對照試驗(yàn),，參與者共1775人）指出，在日劑量≥ 30 g,，持續(xù)時(shí)間(4至8周)的條件下,，攝取可可／黑巧克力能顯著降低體重和身體質(zhì)量指數(shù)（body mass index）。背后機(jī)制可能與可可成分中所具有的改善胰島素敏感性,、降低參與脂質(zhì)合成的基因表現(xiàn),、增加生熱效應(yīng)、抑制胰脂肪酶和淀粉酶,、調(diào)節(jié)與食欲荷爾蒙有關(guān),。 ＊結(jié)論：在特定量短期間內(nèi)攝取可可／黑巧克力對于體重控制有正面幫助，但因?qū)俑邿崃渴澄?，高劑量長時(shí)間應(yīng)使用需謹(jǐn)慎考慮 ３．黑巧克力提升運(yùn)動能力或體適能 近數(shù)十年來,，由科技進(jìn)步帶來的隱憂，其中一項(xiàng)是久坐導(dǎo)致的體能活動不足,，主要是因網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá),，讓人們不用起身活動，就能取得生活中的一切需求,，不管是工作,、教育,、娛樂都是如此 而久坐導(dǎo)致的健康問題，已僅次于抽煙,，不僅是肥胖率上升,，還提升多種慢性病發(fā)生率，如心血管疾病,、中風(fēng),、癌癥、糖尿病,、高血壓,、骨質(zhì)疏松等。 一則雙盲對照研究發(fā)現(xiàn)（為期3個月,，對象為20位經(jīng)常久坐的中年人）,，攝取黑巧克力有助增加最大攝氧量 （VO2 max，幅度達(dá)17%）及力量輸出,。另外也發(fā)現(xiàn),，受試者的高密度膽固醇有增加,，并降低三酸甘油脂,。背后機(jī)制認(rèn)為與巧克力中類黃酮物質(zhì)能促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝、增進(jìn)粒線體功能,、降低氧化壓力有關(guān),。 ４．黑巧克力降低皮膚老化速度 擁有白皙無瑕，毫無皺紋的肌膚是大多數(shù)女性的夢想,，但保養(yǎng)的的速度似乎永遠(yuǎn)追不上老化的腳步,，老化既然無法避免，但偏偏有同齡朋友就是看起來較年輕,，醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn),，除了基因之外，皮膚老化有90%是來自于陽光紫外線的傷害,。 紫外線容易破壞皮膚膠原蛋白,，讓皺紋提早出現(xiàn)，也會形成黑色素,，產(chǎn)生斑點(diǎn),，更嚴(yán)重就是造成細(xì)胞病變，引發(fā)皮膚癌,，因此學(xué)習(xí)天然的防曬方法非常重要,。 目前發(fā)現(xiàn)，可可具有抵御陽光損害及減緩皺紋發(fā)生的效果,，一則針對中高齡女性（皮膚有明顯的光老化photoaging及皺紋）的研究發(fā)現(xiàn),，連續(xù)24周,，每日服用4 g可可飲品（提供 320 mg 可可黃烷醇），發(fā)現(xiàn)皮膚彈性增加9%（皺紋并無明顯增加）,，但安慰劑組的魚尾紋增加8%,。 另外一則研究也顯示，可可飲品能提升皮膚對抗陽光時(shí)的耐受性,，增加兩倍的Minimal Erythema Dose (MED),，能讓皮膚較不易受 UV紫外線的損傷。 p.s. Minimal Erythema Dose (MED)是衡量需要多少的UVB照射,，才能使皮膚起紅斑的指數(shù),。 ５．黑巧克力有益大腦功能，心智能力 隨著年紀(jì)逐漸增長,，除了生理功能變差（如體能）之外,，大部分人常感到學(xué)習(xí)新事物變得吃力、難以維持專注力,、回想能力變差（如人名,、電話）、處理事情的能力變慢等,，這些情形大多數(shù)不是疾病造成,，而是屬于正常的心智老化現(xiàn)象。 而比起心智老化,，大多數(shù)人較能接受生理功能變差的事實(shí),，似乎心智老化就是理所當(dāng)然，以下發(fā)現(xiàn)有助于扭轉(zhuǎn)這個想法,。 在研究中發(fā)現(xiàn),，不論是短期或長期服用黑巧克力或可可制品，具有增加心智能力,、處理事務(wù)能力,、工作記憶、視覺信息辨識能力的效果,，同時(shí)還能減少與老化相關(guān)的心智退化,。 而可可提升大腦功能的背后機(jī)制，初步認(rèn)為是服用后能提升大腦血流有關(guān),。 ６．黑巧克力有益高血壓 高血壓是年長者的常見疾病,，除了少數(shù)原因是疾病所造成的次發(fā)性高血壓（如慢性腎病、甲狀腺問題,、主動脈狹窄,、睡眠呼吸中止癥），其它都屬于原因不明的原發(fā)性高血壓（ Primary Hypertension）,。 大部分自知血壓高的患者,，因?yàn)椴挥X得不舒服,，加上擔(dān)心服藥帶來的副作用，因此不肯接受治療,，而血壓長期失控的結(jié)果就是造成血管硬化,，引發(fā)突如其來的腦中風(fēng)、心肌梗塞等危及性命的疾病,。 根據(jù)荷蘭的一則流行病學(xué)觀察發(fā)現(xiàn),，日常飲食中若能自可可或黑巧克力中攝取到較多的黃酮類植化素，則能減少高血壓的發(fā)生率,。 其它大型觀察也發(fā)現(xiàn),，攝取可可或黑巧克力的降壓效果或許不輸給常用處方藥（如beta-blockers），能降低 (4.7 mm Hg的收縮壓) 及(2.8 mm Hg的舒張壓) ,，而背后的降壓機(jī)制可能與黃烷醇能刺激內(nèi)皮細(xì)胞生成一氧化氮,，達(dá)到血管放松有關(guān)。 ７．黑巧克力加強(qiáng)抗壓力 人只要有欲望就會產(chǎn)生壓力,，這個壓力來源來自于各種期望與需求,，如人際關(guān)系、身體健康,、謀職加薪等,，而當(dāng)這些需求無法達(dá)成或被威脅時(shí)，就會產(chǎn)生壓力,。 但適當(dāng)?shù)膲毫ζ鋵?shí)是維持人類生存的重要關(guān)鍵,，若缺乏壓力反應(yīng)，在面對任何緊急事件時(shí)將變得手足無措,，無法實(shí)時(shí)反應(yīng)（決定要逃還是起身迎戰(zhàn)），若是在遠(yuǎn)古時(shí)代就可能直接被猛獸吃掉,。 在一則針對學(xué)生（有升學(xué)壓力）的研究發(fā)現(xiàn),，巧克力中的多酚類物質(zhì)能降低壓力荷爾蒙，具有紓壓效果注１０,，其它研究推測相關(guān)紓壓原因可能與抗氧化效力及促進(jìn)血清素生成有關(guān),。 黑巧克力/可可有哪些副作用？ 在已知的科學(xué)文獻(xiàn)中發(fā)現(xiàn),，食用黑巧克力／可可具有高安全性,，少有副作用，研究指出,，連續(xù)3個月攝取高劑量的可可黃烷醇（cocoa flavanols）,，發(fā)現(xiàn)耐受良好，沒有出現(xiàn)任何血液生化數(shù)值異常,。 然而,，可可中所含的咖啡因 （caffeine ）與可可堿（Theobromine）若是服用過多,，可能導(dǎo)致胃灼熱（Heartburn）、失眠,、心律失常的副作用,，也可能干擾某些精神用藥的作用（如單胺氧化酶抑制劑MAO inhibitors）。 另外,，可可當(dāng)中的部分胺基酸（酪胺,、苯乙胺）被視為是可能造成偏頭痛的化學(xué)物質(zhì)，但就目前的研究,，尚無大型且證據(jù)充足的研究能證實(shí)服用黑巧克力／可可會成偏頭痛,，因此無須過度擔(dān)心 。 總 結(jié) 食用黑巧克力／可可的好處還真不少,，但尚未有精確的報(bào)告證實(shí)吃下多少的劑量才能達(dá)到防病效果,，且每種產(chǎn)品因?yàn)橹圃旆椒ú煌闹参镱慄S酮也不一,。 因此并不鼓勵為了促進(jìn)健康而狂吃黑巧克力,、可可，因?yàn)槭忻嫔洗蠖鄶?shù)此類產(chǎn)品含有高糖分,，吃多只會抵銷所帶來的好處,，正確的方法是適量攝取，并選擇添加物較少的（如糖分）,，才能帶來健康好處,。 |
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