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相比宮保雞丁來說,，宮保蝦仁的口感比雞丁更加滑嫩鮮美,，甜酸適度，味道濃郁,，喜歡蝦仁的不要錯過哦~ 宮保蝦球的用料 大海蝦8只白胡椒粉3g鹽適量蛋白半個油220ml紅油13ml花椒5g糖25g米醋40ml生抽5ml蔥白60g姜5g蒜5g干辣椒8g綠豆淀粉10g熟腰果適量 宮保蝦球的做法 步驟1 將蔥白切成段,，姜切成片，蒜切成片，備用,。 步驟2 將大海蝦去殼,、去頭后開背，挑出蝦線,，洗凈晾干。 步驟3 將蝦仁放入碗中,，加入白胡椒粉,、鹽1g、半只蛋白,、綠豆淀粉5g,、油20ml，反復(fù)抓至起膠,，蓋上保鮮膜,，放冰箱冷藏15分鐘。 步驟4 將糖,、醋,、鹽5g、綠豆淀粉5g,、生抽,、紅油3ml調(diào)成宮保汁。 步驟5 炒鍋燒熱倒入200ml油,，中火加至5成熱時放入蝦仁,，滑開，待蝦仁變色成球撈出,，控油備用,。 步驟6 鍋再次坐到火上，加入紅油10ml和油10ml,，涼油時放入花椒慢炒出香味,，撈出。放入蔥,、姜,、蒜,、干辣椒,，中火翻炒至辣椒變色，倒入調(diào)味汁,，炒至變稠,，倒入蝦仁翻炒，出鍋前倒入腰果拌勻,。 宮保蝦球的烹飪技巧 1.海蝦在清洗,、改刀后要用廚房用紙吸干水,，這樣炒的時候易掛汁。 2.宮保汁一定要事先調(diào)好,，這樣省去一樣一樣加的時間，避免蝦仁炒老,，這樣口感就不好了,。 |
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