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作為一名北方人,，餃子對于我們來說說是必不可少的，過年過節(jié)吃餃子,、家里喜事兒吃餃子,、閑著沒事兒還是吃餃子。

所以我從小就對餃子有深刻的執(zhí)念,，長大后曾夢想開一家餃子館,，還花了上千元去學習了餃子餡的配方，雖然最后成為了一名干貨調料店老板,，但我親自試驗過了,，這餃子餡配方是真的好吃，今天就分享給你們!

一,、豬肉餡餃子

1. 首先,，我們需要準備材料：豬肉1斤,、食鹽16克、味精7克,、雞精4克,、雞汁8克、生抽25克,、老抽5克,、東古一品味極鮮15克、花椒粉1克,、洋蔥末50克,、姜末7克、大骨湯250克,、香油5克,、香料粉1克。

2. 冷凍過的鮮肉可以直接使用,，但新鮮的豬肉,，可以放在冰箱冷凍兩個小時，排酸后再使用,，豬肉最好挑選三肥七瘦的,，這樣吃起來的口感最好，不會太膩也不會發(fā)柴,。

3. 把豬肉剁成肉餡,，或是用絞肉機絞成肉餡后，放入盆中,，把上述所有調料倒入除去大骨湯,，順著一個方向攪拌，骨湯分多次加入,，每次加入時都需要充分攪拌,，如果感覺已經攪拌至起勁，而骨湯還有剩余,，那就不要再加入了,。

4. 如果骨湯全部加完，而肉餡并沒有變得濃稠,，可以放在冰箱里冷凍上一個小時,，這樣會使肉餡更加的濃稠。

這樣肉餡就調好了,，大家想吃什么餡的就可以往里面加什么配菜了,。

  上述的肉餡是作為商用的，家里沒有大骨湯的也可以不放,。

二,、素菜餡餃子

1. 韭菜雞蛋

（1）準備食材：韭菜200克,、雞蛋100克、食鹽3克,、味精2克,、雞精1克、香油3克,，香料粉1克,。

（2）將雞蛋炒碎，不要炒的太老,，嫩一點的好吃,；韭菜切成小段。

（3）把炒好的雞蛋和切好的韭菜放入盆中,，加入上述的調料,，充分攪拌均勻就可以了。

（4）韭菜雞蛋的餡調好后,，放置一段時間,，就會出水，所以大家在制作時需要擠干水分,，要不餃子下鍋會變成片湯。

2. 西葫蘆雞蛋

（1）準備食材：西葫蘆200克,、雞蛋100克,、食鹽3克、味精2克,、雞精1克,、香油3克、雞汁3克,。

（2）同上述一樣,，雞蛋炒碎，西葫蘆切片,，放入盆中,，加入調料，充分攪拌均勻就可以了,。

3. 胡蘿卜雞蛋

（1）準備食材：胡蘿卜200克,、雞蛋100克、食鹽3克,、味精2克,、雞精1克、香油3克,、耗油3克,、香料粉1克,。

（2）做法步驟同上述一樣，這里就不說了,。

上述的素菜餡餃子其實所放的調料大差不差,，大家也可以用其他的蔬菜代替，如果想要放粉絲的話,，需要提前泡好,。

我個人感覺餃子的餡料和包子的餡料都是差不多的，上述的各種餃子配方,，也可以用來制作包子,。

  看到這里的大家可能會疑惑，上述的所有調料都可以買到,，那香料粉是個什么東西,，是十三香嗎？

其實上述的香料粉是我自制的,，也是我三十多年干調店老板的經驗所在,，下面就分享給大家！

三,、香料粉

1. 所需原材料：小茴香350克,、花椒250克、八角250克,、香葉60克,、桂皮60克、草果60克,、肉蔻60克,、陳皮30克、白蔻30克,、丁香30克,。

2. 將上述原材料放到磨香料的機器中，打成粉狀,，每次使用時放上一點就可以,。

  大家如果嫌自己磨香料浪費時間的話，也可以選擇山享的香料粉,，味道也非常好,。

作為一名從業(yè)30多年的干貨調料店的老板，經驗也是比較豐富的,，關于干貨香料有什么疑問的,，大家可以打在評論區(qū)，我會一一解答的！