鍋塌菜盒，鍋塌類菜品中你吃過(guò)這道菜嗎,？這道菜看似平淡無(wú)奇,，實(shí)則內(nèi)藏乾坤，一口咬下去,，有肉有菜有蛋,，香味融合，互不沖突,，特別好吃,。

1.取適量白菜葉,，下入開水鍋里,，燙一下?lián)瞥龇爬鋫溆谩?/p>

2.制作肉餡兒，盆中加入適量肉末,、馬蹄末,、鹽、蔥姜末,、胡椒粉,、雞精，少許淀粉充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

3.將肉餡兒逐一卷入白菜葉中,，裝盤備用,。再調(diào)一個(gè)碗汁，空碗中加入適量清水或者鮮湯,、鹽,、醬油、味精,、蠔油,、香醋、水淀粉,、少許香油,、少許胡椒粉攪拌均勻備用。

4.起鍋燒油，將鍋滑透防止粘鍋,，碗中打入幾個(gè)雞蛋,，加點(diǎn)鹽打勻，將卷好的白菜卷粘裹上蛋液,，逐一下入鍋中,，將剩余的蛋液倒入，煎至兩面金黃,，先盛出擺入盤中備用,。

5.再起鍋燒油，下入蔥姜末爆香,，烹入碗汁,，將擺好的白菜卷緩慢下入鍋中，燒至入味,，收濃一下湯汁,，出鍋裝盤，美味即成,。

京糕白菜,，一道酸甜口味的爽口小菜，清脆冰涼,，主要嫩白菜或者脆爽的白菜幫,，現(xiàn)拌現(xiàn)吃，拌的時(shí)候不能用力攪拌,，只能輕輕翻拌幾下,，防止出水，可以用冰塊水泡白菜絲,，這樣口感更加冰涼脆爽,。

1.白菜幫改刀切絲或者切鳳尾花刀，放入冰涼的清水盆中浸泡一小會(huì)兒,，撈出控干水分,，納入盆中。

2.接著調(diào)味加入少許鹽,、適量的白糖,、白醋，輕輕翻拌均勻,，白糖和白醋二者比例是1：1.5,。裝入盤中。白菜上面放上提前切好的山楂糕絲,，撒上適量白糖,，美味即成,。

蟄皮白菜，做這道菜需要用到的是白菜葉,，盡量不要用白菜幫,，蟄皮需要下入開水鍋里汆燙一下，但不能煮太久,，否則會(huì)縮水,，同時(shí)也會(huì)影響口感，蟄皮做涼菜只用現(xiàn)拌現(xiàn)吃,。

1.白菜摘洗干凈,，取菜葉改刀切絲。蟄皮絲下入微開的清水鍋汆燙一下,，迅速撈出控水,。

2.將白菜絲和蟄皮絲納入盆中，加入蒜末,、少許鹽,、生抽、少許白糖,、適量白醋,、少許香油，適量炸香的干辣椒和干辣椒油,，輕輕抖拌均勻,，即可裝盤成菜。

老醋白菜粉,，這道菜的關(guān)鍵之處在于什么時(shí)候放醋,，特別是不能最后放醋,，最后放醋不能使得醋更好地融合到菜中,，成菜之后味道會(huì)過(guò)酸，粉條一定要提前用清水泡發(fā),。味道香濃,，好吃下飯，是一款非常接地氣的農(nóng)家下飯菜,。

1.白菜切片清洗干凈控掉多余的水分,，再切點(diǎn)瘦肉絲，粉條提前用清水泡發(fā)好,。

2.起鍋燒油,，下入白菜，翻炒至蔫兒,，盛出瀝水備用,。

3.再起鍋燒油,，下入蔥姜蒜片、干辣椒爆香,，下入肉絲炒香,，烹入適量的香醋或者老陳醋，現(xiàn)在加醋可以有效融入到菜中,，酸味會(huì)變得柔和,。調(diào)入醬油、生抽,、料酒,，接著下入炒過(guò)的白菜翻炒均勻，加入適量清水,，下入處理過(guò)的粉條,，再調(diào)入老抽、少許白糖和鹽,，大約燒兩分鐘,，調(diào)入少許雞精和胡椒粉、香油,，收濃湯汁,，撒入適量蔥花，翻拌均勻即可出鍋裝盤,。

爛糊白菜,，一道非常適合老年人吃的下飯菜，白菜爛糊,，湯鮮味美,，清淡適口，營(yíng)養(yǎng)也豐富,，好吃又好喝,。

1.白菜處理干凈，頂?shù)肚屑?xì)絲,，起鍋燒油,，下入白菜絲炒蔫兒，盛出瀝掉多余的水分,。

2.再起鍋燒油,，下入雞蛋液炒香炒散，下入蔥姜爆鍋,，下入蝦皮,，下入白菜絲翻炒出香，加入適量清水與菜持平,，大火燒開,，轉(zhuǎn)中小火將白菜煮爛,，調(diào)入鹽、胡椒粉,、香油,，翻拌均勻即可出鍋裝盤。

醋溜白菜,，一款非常家常的下飯菜,，北方人秋冬季節(jié)經(jīng)常吃，醋溜的關(guān)鍵是放醋,，要想清脆爽口,，咸鮮中略帶酸甜，必須烹兩遍醋,，白菜也必須炒兩遍,，必須二次回鍋，這樣做出來(lái)的白菜不會(huì)出水,，味道更香濃,。

1.白菜摘洗干凈，白菜葉直接切片,，白菜幫改刀切抹刀片,。起鍋燒油，下入白菜先炒蔫兒,，再盛出瀝水備用,。

2.調(diào)一個(gè)碗汁，碗中加入少許鹽,、醬油,、適量老陳醋、少許白糖,、雞精,、水淀粉攪拌均勻備用。

3.起鍋燒油,，下入蔥白末和蒜片爆鍋,，烹入少許陳醋出香，迅速下入白菜翻炒均勻,，烹入碗汁，翻炒均勻,，即可出鍋裝盤,。

香菇炒白菜，菌菇類做菜有一種獨(dú)特的香味,，用來(lái)搭配炒白菜,，簡(jiǎn)單易做,，做出來(lái)比肉還好吃。

1.鮮香菇處理干凈,，改刀切片或者條,，白菜摘洗干凈，改刀切片或者細(xì)條,。少許香蔥切段備用,。

2.起鍋燒油，下入白菜翻炒幾下炒蔫兒,，再盛出瀝水備用,。

3.再起鍋燒油，下入蔥白和蒜片爆香,，下入香菇炒香,，下入白菜翻炒均勻，調(diào)入鹽,、生抽,、少許味精和胡椒粉翻炒入味，淋水淀粉勾薄芡,，加入少許香油和香蔥段,，翻炒均勻即可出鍋裝盤。