“少吃點(diǎn)牛肉吧，又貴,，又不是什么好東西,，小心癌癥找上門?！?/span>

“一天天的凈瞎說,，這牛肉可是大補(bǔ)之物，我買來我孫子補(bǔ)身體?！?/span>

老張家三代單傳,，對唯一的孫子寵愛有加，在飲食上從不含糊,，即使再貴，也毫不心疼,。

這不,，近日孫子愛上了牛肉，老張一大早就去市場挑最新鮮最上等的牛肉,。

同去買菜的鄰居看老張?zhí)焯熨I牛肉,，終于忍不住出聲提醒他：人家“專家”都說了紅肉不能天天吃，是個(gè)致癌物,，你怎么還天天買給孫子吃,。

但老張對于他的話并不相信，因?yàn)樵诶弦惠叺挠^念里,，都認(rèn)為能吃是福,，孫子能吃肯定要買給他吃。

鄰居見老張不相信自己的話,，也不再自討沒趣,，悻悻地去買別的東西，二人分道揚(yáng)鑣,。

在過去的20年里,，紅肉一直在被各國科學(xué)家研究，關(guān)于紅肉的聲討譴責(zé)也從未間斷,。

牛肉作為紅肉的一種,，遭到的質(zhì)疑也不絕于耳，牛肉時(shí)不時(shí)就會(huì)處于輿論的中心,，成為致癌榜單的一員,，牛肉究竟是營養(yǎng)佳品還是致癌物？今天小妙帶你一探究竟,。

一,、牛肉營養(yǎng)價(jià)值高

牛肉內(nèi)含有的蛋白質(zhì)、肌氨酸,、鋅,、鎂、鐵,、鉀等元素含量豐富,，組成蛋白質(zhì)的氨基酸與人體的十分接近，在進(jìn)入體內(nèi)后可快速被身體吸收利用，對于需要修復(fù)組織,、補(bǔ)血的人群而言特別合適,；肌氨酸可幫助促進(jìn)肌肉、力量增長,；而鋅,、鎂、鐵等微量元素,，則可以幫助人體免疫力增強(qiáng),。

其中，鎂元素可提高體內(nèi)的胰島素合成代謝,，對于糖尿病患者的病情控制有一定幫助,；鉀元素對于心血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)健康有一定好處,，可預(yù)防疾病發(fā)生,；

我國有許多的古籍都曾記載過牛肉的功效，如《千金方》里就指出,，牛肉可安五臟,、平胃氣、通十二經(jīng)脈,、理三焦,，溫骨髓，補(bǔ)中,，續(xù)絕傷,，益氣力。翻譯一下,，就是說牛肉可幫助保養(yǎng)脾胃,、益氣生血，同時(shí)還可以幫助強(qiáng)壯筋骨,。

二,、牛肉被列為2A級致癌物，是真的嗎,？

早在2015,，紅肉確實(shí)世衛(wèi)組織被列為2A級致癌物，很多人一看到致癌物就十分害怕,，之后就將牛肉拉入了黑名單,，不再食用，這個(gè)做法科學(xué)嗎,？

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布的報(bào)告稱,，攝入紅肉,、腌制肉類與結(jié)直腸癌、前列腺癌,、胰臟癌的發(fā)生有一定關(guān)系,，每日攝入100g以上的紅肉會(huì)增加17%的患癌風(fēng)險(xiǎn)。

紅肉之所以會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn),，原因和其內(nèi)里含有較多的脂肪酸和血色素相關(guān),，飽和脂肪酸會(huì)抑制體內(nèi)胰島素的分泌，同時(shí)會(huì)刺激膽汁酸進(jìn)入十二指腸,，隨后會(huì)在體內(nèi)進(jìn)行一系列復(fù)雜的反應(yīng)生成石膽酸,、脫氧膽酸等成分，這些物質(zhì)會(huì)增加結(jié)直腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),。

而血色素在烹飪過程中會(huì)形成亞鐵血色素，該物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后容易被代謝成具有細(xì)胞毒性,、促癌生成的因子,。

還有很多人因?yàn)榇罅砍匀舛鴮?dǎo)致身體攝入了過量脂肪，誘發(fā)身體肥胖,，肥胖也是誘發(fā)多種疾病發(fā)生的元兇,，其中就包含癌癥。

三,、問題來了,，那牛肉到底還能不能吃？

但這并不代表吃紅肉一定會(huì)致癌,，紅肉被列為的2A類致癌物是指可能對人類有致癌作用的物質(zhì),，即在動(dòng)物身上證實(shí)有致癌作用，但在人類身上的作用還比較有限,。

食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示,，癌癥的發(fā)生與多種因素相關(guān)，如遺傳,、環(huán)境以及生活習(xí)慣等,，不能以偏概全將所有黑鍋都甩在紅肉身上，這是不科學(xué)的,。

適當(dāng)攝入紅肉對于人的生長發(fā)育和健康都很重要,，紅肉內(nèi)還有多種人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，盲目地拒絕攝入紅肉,，反而容易讓身體營養(yǎng)攝入不足,。

日常攝入紅肉建議每日保持在40~75g為宜，吃肉時(shí)最好不要煙熏,、腌漬或用油炸,、燒烤的方式烹飪，在吃肉的同時(shí)也別忘了其他的食物攝入，要多吃新鮮的蔬果和粗糧,。

四,、吃牛肉不注意這3點(diǎn)，或存在致病,、致癌風(fēng)險(xiǎn)

牛肉固然可以食用,，但在食用的時(shí)候要注意這三件事，避免因?yàn)椴划?dāng)?shù)氖秤梅绞蕉{健康,。

1,、過量食用

日常攝入紅肉一定要控制攝入的量，每天的量保持在40~75g,，每周的量280~525g為宜,，牛肉吃得過多，可能會(huì)導(dǎo)致上火,、便秘,、消化不良等。

2,、烹調(diào)方式不當(dāng)

烹飪方式最好選擇燉,、蒸、煮等較為清淡的,，不建議選擇煎炸,、烤制等高油脂、高熱量的方式烹飪,，這些不健康的烹飪方式不僅會(huì)破壞牛肉內(nèi)的營養(yǎng)成分,，還會(huì)產(chǎn)生很多的致癌物和油脂，當(dāng)烹調(diào)溫度＞200℃時(shí),，紅肉可能會(huì)產(chǎn)生許多雜環(huán)胺,，大量攝入會(huì)提升腸道癌變的風(fēng)險(xiǎn)。

3,、牛肉并非人人適宜

罹患腎炎,、腎功能不全的人，一般不建議吃牛肉,，牛肉屬于高蛋白質(zhì)的食物,，會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，容易讓患者的病情加重,。本身比較虛弱,、感冒期間的人群，也不要吃牛肉,，牛肉的纖維較粗,，進(jìn)入體內(nèi)后難以消化,，對于患者的身體恢復(fù)不利。

關(guān)于牛肉這個(gè)食物,，并不是食用后就會(huì)致癌,，適量食用，正確食用,，牛肉依舊是美味的營養(yǎng)佳品,，對此不必過于擔(dān)心，但日常食用牛肉還是要注意上述的一些細(xì)節(jié),，注意烹飪方式,，日常學(xué)會(huì)與雞肉、魚肉等白肉搭配食用,，日常也要多吃蔬菜,，更為健康。