第一個就是干蔥頭。

干蔥頭可以起到增加飄香的效果,，干蔥頭經過油炸制金黃色后,，香味異常的濃郁，不僅可以使鹵水的香味更濃郁,，鹵出的食材帶香更持久,。

第二個是香菜籽,。

香菜籽有持久香味的作用，調制鹵水一般人很少會使用香菜籽,，但老一輩的老師傅都會用到它,，不僅能令鹵水起到飄香的作用，還可以使食材充分的得到入味,。而且不像其他香料放多會有副作用,。香菜籽更具有增強香味的用處。尤其對于肉,、特別是油膩的肉類,，放入香菜籽可以解膩，提香,。

下面再給大家介紹一下做鹵水時需要用到的一些香料：

1,、香葉。

香葉是一種特別常見的香料,，在炒菜的過程當中也經常會使用到香葉,，香葉可以幫助增加香味，它的香味是特別濃厚的,，在做鹵菜水的時候加入香葉進去,，不僅可以讓鹵菜水特別香，也能夠很好的避免鹵菜水發(fā)苦的問題,。

2,、花椒。

花椒不僅有一股香味,，而且味道比較麻,，在做鹵菜水的時候必須要加入花椒這種香料，加入花椒以后可以確保肉更加酥香,，也會讓肉更加入味,。一般1kg食材，2克花椒即可,。

3,、八角。

八角味辛,，可以給食材增香去腥,、消除異味等作用，各種秘制香料粉中,，八角必不可少,，一般1kg食材，2克八角即可,。

4,、小茴香,。

小茴香聞著微香，入口有麻舌感,，可以給食材增香祛異,，像鹵雞、鹵內臟這些腥味比較重的食材,，用量可以加倍,，一般1kg食材，4克小茴香即可,。

5,、香茅草。

香茅草聞著有清香味,，能給食材增香去腥,，但是香味過于濃烈，用量偏小,，一般1kg食材,，0.3克香茅草即可。

6,、羅漢果,。

羅漢果味甜，主要起到調節(jié)鹵水中各種辛香料味道的作用,，還能增加鹵水的甜味，加適量的羅漢果,，還可以降火,，一般1kg食材，5克羅漢果即可,。

7,、陳皮。

陳皮味辛,、苦,，可以給食材增香解膩，還能中和各類食材的藥味,，是鹵水中必不可少的一種辛香料,，一般1kg食材，2克陳皮即可,。

8,、草果。

草果味辛辣,，可以給食材增香去腥,，同時還可以給鹵菜提味,，效果非常明顯，用量較大,，一般1kg食材,，5克草果即可。

9,、桂皮,。

桂皮味辛，能給鹵水增香,、增味,，還能增進食欲，肉類食材中必不可少的辛香料,，一般1kg食材,，3克桂皮即可。

10,、三奈,。

三奈味辛辣，可以給鹵水增香,，還能去腥解膩,，大量用于鹵雞、鹵豬肉類食材,，一般1kg食材,，1克三奈即可。

11,、甘草,。

甘草味甜，能給食材增香增甜,，還可以調節(jié)鹵水的各種異味,，如用量過多，會導致鹵水藥味很重,，一般1kg食材,，1克甘草即可。

12,、高良姜,。

高良姜聞著芳香，能大幅度去除食材的腥膻味,，還有很強的增香作用,，用量偏大，一般1kg食材，3克高良姜即可,。

13,、丁香。

丁香味辛,，能給食材增香提味,，還能使香味入骨，用途非常廣泛,，但是香味太濃郁了,，量過多會導致頭暈，一般1kg食材,，0.8克丁香即可,。

下面給大家分享一個鹵水配方，鹵肉鹵菜都可以,，很好用,。

配方：

白蔻5克、香茅草0.7克,、甘草2.1克,、桂皮4克、草果5克,、桂枝2克,、陳皮4克、小茴香3.5克,、香葉2.5克,、花椒3克、白芷3克,、三奈2.5克,、八角6克、丁香1.5克,、羅漢果6克,、高良姜3克,、香菜籽3克,，水9斤、食材6斤,。