文/ 周志輝   首發(fā)/ 狐說天下

湖南邵東縣農(nóng)村,，每年臘月二十八左右,，有殺過年豬的習(xí)俗?；实蹘X林場(chǎng)一帶至今流傳一首童謠：“二十七,，殺線雞（閹雞公）；二十八,，把豬殺；二十九,，行行有……”

上世紀(jì)90年代以前,，農(nóng)村家家戶戶幾乎都養(yǎng)豬，如果大家都定在臘月二十八日殺年豬,，屠戶師傅有限,，一天自然殺不完，因此有些人不得不提前,。當(dāng)然,，也有不少人不信“二十八，把豬殺”的童謠,，自由選擇殺年豬的日子,。

我父親在世時(shí)，雖非專職屠戶,，但村里有紅白喜事和過年時(shí)常幫人殺豬,，我上大學(xué)前，也曾跟著父親幫人殺過豬,。

邵東殺年豬有許多講究和忌諱,。比如屠戶在殺豬時(shí)，會(huì)在心里說“我沒殺你,，是刀殺你”之類的話,。鞭炮點(diǎn)燃后中途不能熄火,；屠戶殺年豬要?dú)⒗弦稽c(diǎn)，不能補(bǔ)刀,；殺過的年豬不能發(fā)出嘆氣聲,、動(dòng)彈掙扎或站起來跑等，否則預(yù)示戶主來年不利,。也不能說死了等不祥的話,。若旁觀者言未答好，戶主會(huì)臉色鐵青,，甚至大吼著回敬說話者是在打狗屁,，不靈。如此等等,，帶有濃厚的封建迷信色彩,，當(dāng)不得真。但為了避免無心之言影響一年的心情,，很多人家會(huì)選擇大清早小孩們還未醒來時(shí)請(qǐng)人殺年豬,。

殺年豬當(dāng)天黎明時(shí)分，戶主會(huì)按照事先和屠戶的約定,，提著馬燈或打著手電筒來到屠戶家窗前,，先咳嗽幾聲，或雙腳在階基上跺得特響,，提示自己來請(qǐng)屠戶殺豬了,。接著，戶主會(huì)大呼屠戶的名字三聲,。呼喊三聲過后,，屠戶回話。此時(shí)戶主一般不能直接說請(qǐng)屠戶去殺年豬,，而是要說辛苦或lia(邵東方言,，平聲，勞駕的意思)師傅半天,。此時(shí)屠戶會(huì)邊答應(yīng),，邊起床拎起一個(gè)竹藍(lán)子或背簍，里面放著殺豬的工具,，開門交給戶主提著或背著,，自己跟在后面走。

到戶主家后抽完一臺(tái)煙(邵東方言,，指一根紙煙或一袋水煙壺旱煙)后,，屠戶會(huì)走到灶邊，揭開燒開水的荷葉鍋鍋蓋看一下,，如果鍋里的水開始冒氣泡,，就會(huì)從竹藍(lán)子或背簍內(nèi)拿出一副鐐鉤,，招呼戶主和請(qǐng)來幫忙捉豬的其他人，準(zhǔn)備到豬欄內(nèi)捉豬,。

接下來,，便是驚心動(dòng)魄的殺年豬的環(huán)節(jié)了。待戶主選擇的吉時(shí)一到,，屠戶一邊喊“一,、二、三”,，一邊敏捷地拎起一只豬耳朵,，將鐐鉤迅速伸進(jìn)嗷嗷嗷大叫的年豬嘴巴內(nèi)并往上提。與此同時(shí),，負(fù)責(zé)提豬尾巴的人雙手一把用勁拽住豬尾巴,，迅速用豬尾巴在右手掌上纏一個(gè)圈，站好樁使出吃奶的力氣快速提起豬尾巴讓年豬一雙后腳離地,。其他幫忙的人也隨即用扁擔(dān),、木棒等工具抄起年豬的中間部位，用力將年豬抬到高凳上并緊緊按住,。

在將年豬抬上高凳的過程中,，提豬尾巴的人至關(guān)重要，一般要選力氣大,、反應(yīng)快,、下盤功夫好的人。若力氣小或反應(yīng)慢,，肥壯的年豬往往會(huì)三下二下就掙脫跑掉,，甚至發(fā)飚亂沖,，那整個(gè)殺年豬的場(chǎng)面就會(huì)變得十分混亂,，再次捉住年豬要多費(fèi)很多功夫，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)人追逐著年豬氣喘吁吁四處亂竄的場(chǎng)景,，甚至傷了屠戶和其他幫忙的人,。

待盛豬血用的槽盆放好后，屠戶迅速用左手提起鐐鉤,，用右手抓起殺豬刀對(duì)準(zhǔn)年豬的殺凼(邵東方言,，指豬下頜通往喉嚨的地方)，準(zhǔn)備殺年豬,。此時(shí),，戶主會(huì)點(diǎn)燃一疊錢紙和一掛事先準(zhǔn)備好的爆竹，邊拜土神,，邊念念有詞,。隨著錢紙點(diǎn)燃和爆竹聲響起,，屠戶迅速將殺豬刀捅進(jìn)年豬的殺凼內(nèi)，年豬隨即嚎叫起來,。

殺了的年豬被抬到兩個(gè)腳盆上架好,，經(jīng)驗(yàn)老到的屠戶，會(huì)用殺豬刀在豬后腳跟橫著劃一條的口子,，然后用一根“捅線”（邵東方言,，音tenxian，實(shí)際是一根小指粗細(xì)的長(zhǎng)鐵桿,，一端光滑平整,，一端是一個(gè)圓形的大手柄)插進(jìn)刀口，沿著豬皮從豬腳跟捅到豬頭部,，并橫著從左腳捅到右腳,，直至全身各處。

待豬耳朵根子和豬前腿等地方都被捅到后,，開始刨豬毛,。此時(shí)，屠戶將戶主提來的開水,，迅速舀出淋在年豬身上,，邊淋邊用手試著攥毛。如果徒手能將豬毛稍費(fèi)一點(diǎn)力就撥出時(shí),，就可以正式刨豬毛了,。刨豬毛的活，一般由屠戶帶的學(xué)徒去做,，所使用的工具,，有刨子和殺豬刀等不同類型。別看此環(huán)節(jié)簡(jiǎn)單,，也是個(gè)力氣加技術(shù)的活,。據(jù)老屠戶講，不論何種工具,，刨豬毛時(shí)刀鋒等要稍微平緩點(diǎn),，不能太正，否則會(huì)把豬皮刨壞,，影響美觀,。太平緩，則豬毛又刨不去褪不凈,，會(huì)被人譏笑還未出師,，甚至砸掉來年殺年豬的飯碗。

在刨豬毛的同時(shí)，屠戶會(huì)用嘴貼進(jìn)豬后腳開好的刀口,，鼓起腮幫子用力往里面吹氣,。此時(shí)，旁邊的人會(huì)用木棒敲打豬的全身,。待年豬被吹得滾圓后,，屠戶便用細(xì)麻繩將豬后腿吹氣處綁緊，然后刨凈豬毛并用井水將豬全身上下洗得干干凈凈,。

吹豬腳的人一定知道,，該過程最考驗(yàn)肺活量和換氣的能力。通常一個(gè)好的師傅自第一口氣吹出后,，嘴巴就一直緊貼在豬腳上,，直到年豬吹得滾圓為止，中間全部靠用鼻子進(jìn)行呼氣吸氣,。不少人因此臉被憋得通紅,，青筋鼓脹，大汗淋漓,。

用鐐鉤將豬尾椎骨鉤緊,，將年豬倒掛在樓梯上后，屠戶便動(dòng)手對(duì)年豬開膛破肚,。掏出年豬內(nèi)臟后,，用砍刀沿著豬尾椎骨從上往下“剁”(邵東方言，砍的意思),，直至將整頭豬一分為二,。被“剁”成兩邊的年豬會(huì)分別扛到門板上。在屠戶翻好豬腸后,，便開始賣年豬肉了,。此時(shí)，屠戶拿起砍刀,，視主人家人數(shù)的多少,，從掛燎鉤的那邊豬肉的豬屁股處，砍一塊上好的連皮肉,，交給戶主去辦殺豬飯,。有的戶主還會(huì)要求切一頁豬肝和剁一段豬小腸,，好炒一碗豬肝和熗兩碗豬小腸湯等,。

辦殺豬飯，做豬血湯和炒豬肝,，最考驗(yàn)戶主的廚藝水平,。據(jù)有經(jīng)驗(yàn)者介紹，做豬血湯時(shí),，先用新鮮豬肥肉或豬板油在鍋內(nèi)煎一些油,，除去油渣,，放入生姜和蒜末炒香，加鹽加水,，大火將湯燒開,，然后倒入切成塊的豬血，待豬血湯燒開后再煮三分鐘左右的時(shí)間即可,。此時(shí)的豬血吃在口中,，既不會(huì)因煮得太老而食之干澀，又不因煮得太嫩而流血水未熟,，吃起來又滑又嫩,。炒豬肝時(shí)，得待鍋內(nèi)的青辣椒炒得半生熟時(shí)(干紅辣椒炒到微微發(fā)紅發(fā)焦時(shí)),，才將切得又薄又大的豬肝塊倒入鍋內(nèi),，撒些鹽在上面大火迅速翻炒，待其全部變成淺灰色時(shí),，加入切碎的蒜苗起鍋即可,。

吃完殺豬飯臨走時(shí)，戶主一般會(huì)砍一塊兩三斤的豬腰排肉(邵東方言)放到屠戶的竹藍(lán)或背簍里,，作為殺豬的酬勞,。小氣一點(diǎn)的則會(huì)送上一塊兩斤左右的豬頸肉(邵東方言，靠近年豬殺凼旁的肉,，肉質(zhì)較差,，一般人不想買)。

說實(shí)話,，我曾經(jīng)跟著父親幫人殺年豬,，當(dāng)時(shí)除了看中戶主會(huì)打發(fā)我們父子一塊豬肉、能吃一頓好飯外,，記憶最深刻的則是,，在幫人殺完年豬后，雙手常被凍得麻木甚至烤半天火也拿不起筷子,。還有長(zhǎng)時(shí)間彎腰刨豬毛翻豬腸,，累得腰酸背痛，幾乎無法直立……以致后來父親決定再也不殺豬,，并把三把殺豬刀在石頭上砍成卷刃時(shí),，我并沒有感到惋惜和難過。

許因收手早,，在同門師兄弟中,，作為屠戶的父親和他們一樣雖過世得太早，但他是唯一一個(gè)在去世前沒有受到諸如癱瘓等病痛折磨的人。

今又臘月至,，過年在眼前,，寫到此，我不禁又想起了二十年前,，和父親一起幫人殺年豬的情景……