科技改變生活。隨著科技的發(fā)展與進(jìn)步,，人們的日常生活相較于之前發(fā)生了翻天覆地的變化,，比如手機(jī)支付,、掃地機(jī)器人等功能或產(chǎn)品的應(yīng)用，就為人們帶來(lái)了極大的便利,。而隨著科技逐漸深入千行百業(yè),，越來(lái)越多的行業(yè)也進(jìn)入了新的發(fā)展階段，餐飲行業(yè)也不例外,。

現(xiàn)如今,，隨著人工智能等新技術(shù)與餐飲行業(yè)結(jié)合緊密程度日益加深，餐飲行業(yè)也逐漸由傳統(tǒng)朝著數(shù)字化,、智能化方向迭代升級(jí),，其中智能餐飲系統(tǒng)、餐飲機(jī)器人等等都是餐飲行業(yè)數(shù)字化,、智能化轉(zhuǎn)型的重要產(chǎn)物,。再加上疫情等外界因素的助推，餐飲行業(yè)的智能化腳步更是越邁越大,。

配圖來(lái)自Canva可畫(huà)

餐飲業(yè)邁向智能化

事實(shí)上,，已經(jīng)有越來(lái)越多行業(yè)朝著智能化方向發(fā)展升級(jí)，而由于飲食與人們息息相關(guān),，餐飲行業(yè)的智能化升級(jí)效果也最容易被感知到,。比如，不少餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始應(yīng)用餐飲機(jī)器人完成迎賓,、協(xié)助送餐等工作,。餐飲行業(yè)之所以朝著智能化方向迭代升級(jí)，也有多方面的原因,。

首先,，技術(shù)革新為餐飲行業(yè)的智能化升級(jí)提供了重要支撐。無(wú)論是數(shù)字化還是智能化都需要一定的技術(shù)支撐,，而智能化對(duì)技術(shù)的要求門檻更高,。以送餐機(jī)器人為例，送餐機(jī)器人要想在復(fù)雜的餐廳環(huán)境中完成送餐,，不僅需要自主移動(dòng)技術(shù)以實(shí)現(xiàn)自由移動(dòng),，還需要環(huán)境感知技術(shù)、智能路徑規(guī)劃技術(shù)等技術(shù)識(shí)別外界環(huán)境,、自動(dòng)規(guī)劃路徑,，從而精準(zhǔn)地將餐品送至顧客面前。

其次,，疫情反復(fù)倒逼餐飲行業(yè)朝著智能化方向發(fā)展。近年來(lái),，受疫情反復(fù)的影響,，餐飲行業(yè)的日子格外不好過(guò),，而為了避免疫情的影響擴(kuò)散、保障顧客的用餐安全,，餐飲行業(yè)不得不朝著數(shù)字化,、智能化方向升級(jí)，以確保正常經(jīng)營(yíng),，在此背景下,，無(wú)接觸式餐飲成為熱潮。比如,，顧客線上完成點(diǎn)單后,，餐飲機(jī)器人會(huì)為其提供無(wú)接觸送餐服務(wù)，這就減少了顧客與服務(wù)人員間的接觸,，能在一定程度上保障顧客和服務(wù)人員的安全,。

最后，餐飲企業(yè)借助智能化升級(jí)有助于打造差異性競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度不言而喻,，隨著越來(lái)越多資本涌入餐飲行業(yè)，餐飲企業(yè)的實(shí)力能夠得到進(jìn)一步提升,，整個(gè)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度也會(huì)再度升級(jí),。另外，餐飲行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮,，打造差異化優(yōu)勢(shì)就顯得尤為重要,，比如海底撈就以“服務(wù)好”而為消費(fèi)者所熟知。若餐飲企業(yè)不斷朝著智能化升級(jí),，并將之打造為一大亮點(diǎn),，在一定程度上也能吸引部分消費(fèi)者前來(lái)嘗試。

餐飲機(jī)器人熱度高

提及餐飲行業(yè)的智能化,，餐飲機(jī)器人的落地與應(yīng)用應(yīng)該最為直觀,。隨著越來(lái)越多的餐飲企業(yè)選擇應(yīng)用餐飲機(jī)器人，餐飲機(jī)器人行業(yè)也進(jìn)入了發(fā)展快車道,。據(jù)IDC發(fā)布的《中國(guó)餐飲行業(yè)商用服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)份額報(bào)告》顯示,，2021年中國(guó)商用服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模為0.84億美元（約合人民幣5.4億元），同比增長(zhǎng)110.4%,，整體呈現(xiàn)出爆發(fā)態(tài)勢(shì),。而在餐飲機(jī)器人熱度居高不下背后，其中原因不言自喻,。

從需求角度來(lái)說(shuō),，餐飲行業(yè)人力成本高企，餐飲機(jī)器人的應(yīng)用能夠助力餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效,。受疫情影響,，不僅餐飲行業(yè)的人工成本高企,，部分餐飲企業(yè)還遭遇了招人難、用工荒等問(wèn)題,。據(jù)趕集直招調(diào)查顯示,，有64%的餐飲店表示存在招聘難的問(wèn)題，并且46.4%的餐飲店在疫情之下招聘難度有所增加,。另外,，餐飲行業(yè)還存在從業(yè)人員流失率偏高問(wèn)題，據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布的《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示,，調(diào)研企業(yè)中員工年均流失率均值為19.30%,，與去年數(shù)據(jù)基本持平。

然而,，餐飲行業(yè)屬于典型的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè),，從業(yè)人員的穩(wěn)定對(duì)餐飲企業(yè)維系正常運(yùn)營(yíng)的重要性不言而喻。一旦出現(xiàn)人手不足現(xiàn)象,，勢(shì)必會(huì)影響餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量,。而餐飲機(jī)器人則能夠替代部分餐廳服務(wù)人員的工作內(nèi)容，對(duì)解決餐飲企業(yè)的“用工荒”,、招人難,、人力成本高企等問(wèn)題大有裨益。與此同時(shí),，無(wú)接觸式餐飲機(jī)器人的使用,，還能保障人員安全，更適合這一疫情反復(fù)的特殊時(shí)期,。

從供給角度來(lái)看,，餐飲機(jī)器人企業(yè)的不斷加碼，拓寬了餐飲機(jī)器人的種類,，為餐飲企業(yè)提供了更為多樣的選擇空間,。隨著底層技術(shù)的進(jìn)步，再加上疫情的催化,，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始布局餐飲機(jī)器人行業(yè),，在推動(dòng)整個(gè)行業(yè)向前發(fā)展的同時(shí)，也加劇了行業(yè)競(jìng)爭(zhēng),。

為了應(yīng)對(duì)激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng),，餐飲機(jī)器人企業(yè)圍繞產(chǎn)品、功能,、服務(wù),、渠道等多個(gè)方面下功夫以提升自身的競(jìng)爭(zhēng)力，受此影響，餐飲機(jī)器人的種類也得以不斷豐富,，餐飲企業(yè)也可以根據(jù)自身實(shí)際情況選擇合適的餐飲機(jī)器人產(chǎn)品,。據(jù)了解,，從產(chǎn)品形態(tài)來(lái)看,，當(dāng)前的餐飲機(jī)器人主要有送餐機(jī)器人、炒菜機(jī)器人,、回盤(pán)機(jī)器人,、消毒機(jī)器人、外賣機(jī)器人五類,。

高光之側(cè)暗流涌動(dòng)

受多方因素影響,，餐飲機(jī)器人確實(shí)迎來(lái)了“高光時(shí)刻”，但不可否認(rèn)的是,，餐飲機(jī)器人行業(yè)也面臨著不小的挑戰(zhàn),，餐飲機(jī)器人企業(yè)仍有難關(guān)需要跨越。

一來(lái),，餐飲機(jī)器人的功能相對(duì)單一,，無(wú)法同時(shí)滿足餐飲企業(yè)的多種需求。盡管餐飲機(jī)器人的種類在不斷豐富,，但各種餐飲機(jī)器人的功能卻較為單一,，而這就意味著餐飲機(jī)器人往往只能適用于某一崗位，無(wú)法靈活應(yīng)變,。倘若是人工服務(wù)的話,，餐飲工作人員通常能夠根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)狀況隨時(shí)做出調(diào)整，避免人手不夠而導(dǎo)致服務(wù)不周的現(xiàn)象發(fā)生,。就目前來(lái)看,，餐飲機(jī)器人尚不能做到這一點(diǎn)，某一類型的餐飲機(jī)器人無(wú)法提供多種服務(wù),，使用較為受限,。

二來(lái)，餐飲機(jī)器人的普及仍然需要時(shí)日,。盡管當(dāng)前的餐飲機(jī)器人已經(jīng)被應(yīng)用至不少餐飲企業(yè)中,，但這些企業(yè)大多為大型、連鎖品牌餐飲企業(yè),，餐飲機(jī)器人在低線城市,、傳統(tǒng)中西餐餐飲品牌、獨(dú)立餐飲店等場(chǎng)景的拓展頗為有限,。據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示,，目前商用服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)滲透率僅為3%，其中送餐機(jī)器人的滲透率還不到1%,。

另外,，受餐飲行業(yè)不景氣影響,，不少頭部餐飲企業(yè)開(kāi)始閉店收縮，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況也會(huì)影響餐飲機(jī)器人的普及應(yīng)用,。比如,，海底撈就推出了“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，根據(jù)門店經(jīng)營(yíng)狀況,，關(guān)閉經(jīng)營(yíng)不善的門店,。而海底撈等連鎖餐飲企業(yè)又是餐飲機(jī)器人廠商的重要客戶，其經(jīng)營(yíng)狀況也與餐飲機(jī)器人需求量有所關(guān)聯(lián),。此間種種,，無(wú)一不表明餐飲機(jī)器人距離實(shí)現(xiàn)真正普及仍有相當(dāng)長(zhǎng)的一段距離。

三來(lái),，餐飲機(jī)器人的應(yīng)用場(chǎng)景仍存在局限性,。餐飲機(jī)器人對(duì)使用場(chǎng)景有著一定要求，但并非所有餐廳在設(shè)計(jì)之初就考慮到了后續(xù)餐飲機(jī)器人的使用情況,，過(guò)道寬度或許并不足以餐飲機(jī)器人運(yùn)行,。另外，為了打造與眾不同的裝修風(fēng)格,，不少餐廳會(huì)對(duì)路面進(jìn)行設(shè)計(jì),，比如臺(tái)階、斜坡等等,。這些異形地面對(duì)餐飲機(jī)器人的平穩(wěn)運(yùn)行提出了更高的要求,，但當(dāng)前絕大多數(shù)餐飲機(jī)器人產(chǎn)品僅適用于平整地面，這就在一定程度上限制了餐飲機(jī)器人的應(yīng)用場(chǎng)景,。

多線出擊找尋增量

隨著各路玩家爭(zhēng)相涌入餐飲機(jī)器人行業(yè),，餐飲機(jī)器人行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也愈演愈烈。與此同時(shí),，面對(duì)餐飲機(jī)器人行業(yè)所存在的諸多挑戰(zhàn),，餐飲機(jī)器人企業(yè)也沒(méi)有“擺爛”，而是積極尋找破局之道,。

一是,，餐飲機(jī)器人企業(yè)積極推陳出新，拓寬產(chǎn)品的應(yīng)用場(chǎng)景,，以便提升終端客戶對(duì)餐飲機(jī)器人產(chǎn)品的認(rèn)可,。比如，普渡科技就推出了能夠解決復(fù)雜地形這一配送難題的四足配送機(jī)器人產(chǎn)品D1,，這款產(chǎn)品不僅可以應(yīng)用于不平地面,、斜坡、小橋流水等獨(dú)特裝修風(fēng)格的餐廳，還可以應(yīng)用在寫(xiě)字樓,、園區(qū),、住宅小區(qū)場(chǎng)景。而隨著應(yīng)用場(chǎng)景的擴(kuò)展,，餐飲機(jī)器人也不再局限于餐飲場(chǎng)景,，而是能夠在其他場(chǎng)景實(shí)現(xiàn)落地，餐飲機(jī)器人企業(yè)也可借此擴(kuò)大客戶覆蓋范圍,。

二是,，餐飲機(jī)器人企業(yè)開(kāi)始跨賽道發(fā)展，以提高自身競(jìng)爭(zhēng)壁壘,。除了在產(chǎn)品端發(fā)力之外，餐飲機(jī)器人企業(yè)也開(kāi)始逐漸通過(guò)向其他賽道發(fā)展,，來(lái)拓寬自身的服務(wù)范圍,，畢竟與布局單場(chǎng)景、單賽道相比較而言,，布局跨場(chǎng)景,、跨賽道的企業(yè)發(fā)展上限更高。比如,，擎朗智能不僅打造了多款送餐機(jī)器人,，還推出了酒店機(jī)器人W1、W3,，引領(lǐng)廣告機(jī)器人以及消毒機(jī)器人M2等,；普渡科技也深入清潔領(lǐng)域，推出了商用清潔機(jī)器人CC1,、專業(yè)微型數(shù)字洗地機(jī)SH1,。

三是，餐飲機(jī)器人企業(yè)積極出海,，向外尋找新增量,。面對(duì)國(guó)內(nèi)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲機(jī)器人企業(yè)也開(kāi)始布局海外,，以拓寬應(yīng)用市場(chǎng),，實(shí)現(xiàn)向好發(fā)展。比如,，獵戶星空的服務(wù)機(jī)器人已經(jīng)覆蓋全球20多個(gè)國(guó)家和地區(qū),；普渡科技在北美、歐洲,、東亞,、亞太、中東、拉美等六大區(qū)域已經(jīng)構(gòu)建發(fā)展布局,，機(jī)器人銷往全球60多個(gè)國(guó)家和地區(qū),。

不可否認(rèn)的是，餐飲機(jī)器人的出現(xiàn)為餐飲行業(yè)注入了一股新的發(fā)展動(dòng)力,，也為餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效起到了一定的積極作用,。而隨著餐飲機(jī)器人競(jìng)爭(zhēng)逐步升溫，餐飲機(jī)器人廠商也在圍繞產(chǎn)品,、場(chǎng)景等多方面持續(xù)發(fā)力,，餐飲機(jī)器人的發(fā)展更是闊步向前。只是,，無(wú)論是餐飲行業(yè)的智能化升級(jí)還是餐飲機(jī)器人的更新迭代,，都需要時(shí)間積累沉淀，而這對(duì)餐飲機(jī)器人廠商們來(lái)說(shuō),，依舊是任重而道遠(yuǎn),。