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芡 實(shí) 顏色白如蓮子,，細(xì)如珍珠,，被譽(yù)為“水中人參”,，古藥書中說，芡實(shí)是“嬰兒食之不老,，老人食之延年”的糧菜佳品。

它具有“補(bǔ)而不峻”,、“防燥不膩”的特點(diǎn),，除此之外，它還有許多保健和醫(yī)療功效,。

大家習(xí)慣把新鮮的芡實(shí)種仁叫做“雞頭米”,，因?yàn)檐蛯?shí)果實(shí)的形狀很像雞頭，并且表面還遍布尖刺,。

待8-9月果實(shí)成熟,，采摘去除硬殼，曬干生用或炒用,。新鮮的芡實(shí),，晶瑩、粉嫩,、半透明,、軟糯有彈性，還有沁人心脾的清香,。

鮮芡實(shí)是蘇州有名的食物,，目前還少有機(jī)器生產(chǎn)，大多還是要求手工剝制,，即使非常熟練的老手,，一整天也只能產(chǎn)出四五斤雞頭米來。而藥用芡實(shí)全國(guó)各地都有,。主產(chǎn)于廣東肇慶,、江蘇、湖南,、湖北,、山東等地。

芡實(shí)是藥食兩用的中藥材,，味甘澀,，性平，歸脾,、腎經(jīng),，無毒。主治益腎固精,，健脾止瀉,，除濕止帶,。適用于遺精，滑精,，以及脾虛久瀉,，帶下等癥。

芡實(shí)與蓮子相似,，味甘補(bǔ)益，澀能收斂,，功能益腎固精,。治腎虛不固之腰虛酸軟，遺精滑精,，常與金櫻子相須而用,，如水陸二仙丹。芡實(shí)也常常與補(bǔ)腎,、收澀之蓮子,、蓮須、牡蠣等配伍以增強(qiáng)療效,，如《醫(yī)方集解》金鎖固精丸,。

芡實(shí)既能健脾除濕,，又能收澀止瀉,，也和蓮子相同，且除濕的作用較蓮子更強(qiáng),。所以治療白帶或腹瀉應(yīng)用稍廣一點(diǎn)兒,。芡實(shí)治療脾虛濕盛，久瀉不愈,，常與健脾藥白術(shù),、茯苓、扁豆等同用,。

芡實(shí)能補(bǔ)益脾腎、固澀止帶,，又能除濕止帶,，故為治帶下病之佳品。治脾腎兩虛之帶下清稀,，常與補(bǔ)氣健脾藥黨參,、白術(shù)、山藥等配伍,。若治濕熱帶下黃稠,，則與清熱利濕的黃柏,、車前子等同用，如《傅青主女科》易黃湯,。

▍材料：芡實(shí)30g,，大米50g,。

▍做法：將芡實(shí)擇凈，研為細(xì)末,，加冷水適量調(diào)勻,；鍋中加清水和大米，適量煮沸后,，調(diào)入芡實(shí)粉,，煮至粥熟服食，早晚各一次,。

▍功效：芡實(shí)粥是民間治療男子遺精的驗(yàn)方,。可固腎澀精,、補(bǔ)脾止瀉,，適用于腎虛遺精、小便頻數(shù),。