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舌尖上的江南美味 ?? 2022上海淀山湖文化旅游節(jié) “青浦小點(diǎn)心大薈萃”第二彈來啦,！ 上一期我們跟隨青浦商榻巧手的阿婆們 三款青浦十大點(diǎn)心的新鮮出爐 本期，小編將帶你品嘗上海寧最愛吃的地道美食 大肉粽,，小籠包,，生煎饅頭 讓青浦的美味早餐喚醒你的味蕾~     在青浦朱家角古鎮(zhèn)，粽子可不僅僅是端午節(jié)的專利,，秋日里來朱家角閑逛,，阿婆肉粽是必嘗的美食之一！
江南人以精致細(xì)膩的生活方式名揚(yáng)天下,，朱家角的肉粽做法便深得個中精髓,。 粽葉需提前用鹽水浸泡，消毒的同時(shí)也能讓粽葉更加柔韌,；片狀五花肉也是精心挑選,，瘦中帶肥,。蒸熟后的肉粽，糯米中會滲入豬油,，粽葉又能適當(dāng)去處肥肉的油膩,，各種食材互助互補(bǔ)，保證口感恰到好處,。 一枚熱乎乎的肉粽,，米香和肉香交織在一起，拉絲爆漿樣樣齊全,！男女老少通吃,！
原汁原味的阿婆手工粽子，粽葉包裹的是家鄉(xiāng)的味道,，一切思鄉(xiāng),、懷舊、純真的情緒,，都能被溫暖妥帖地安放在粽子里,。
上海人愛吃小籠，就像是刻在DNA里的基因,，熱氣氤氳,，隨之蒸騰而起的，是最溫暖貼心的江南市井日常,。 朱家角的特色小籠包,，有人特意開車一小時(shí)從市區(qū)趕過去，然后再耐心排隊(duì)等候,，只為吃一頓暖胃暖心的地道青浦早餐~
22年如一日,，老板親自揉面，材料只有面粉和水,。小籠包面皮的絕佳口感,，就由老板積累了數(shù)十年的手感來拿捏~
前腿肉筋絡(luò)少，肥瘦比例得當(dāng),，是做餡的好料,；和餡的時(shí)候還需要加入晶瑩剔透的皮凍，這是肉餡爆汁的來源,。 褶子,，是評判小籠包“顏值”的標(biāo)尺，褶子少了,，頂部會變厚,，影響口感。最標(biāo)準(zhǔn)的小籠包，有18個褶子,，廚師手上有沒有這點(diǎn)功夫,，老食客一眼就能分辨出來。
剛蒸好的小籠包,，皮薄到近乎透明,，夾起來手感沉甸甸的，一晃還能感受到內(nèi)部飽滿的湯汁,。 “輕輕提,、慢慢移、先開窗,、后喝湯”,，按照這個方法吃小籠包，準(zhǔn)沒錯,！一口咬下,，湯汁完全在口中爆開，接著是熟悉的肉香氤氳,，不膩且回味鮮美，可以說是人間至味了~
說到上海最具代表性的小吃,，生煎饅頭一定占有一席之地,！大到歷史悠久的老字號，小到弄堂口的早餐攤頭,，都是難以忘懷的經(jīng)典味道,。 上海味兒生煎饅頭配上一碗咸豆花，是早餐的最佳拍檔,！
揉面,、下劑、搟皮,、上餡,、包捏，一氣呵成,，熱騰騰,、香噴噴的生煎饅頭一鍋接一鍋！
這里的生煎饅頭有一項(xiàng)“獨(dú)門絕技”,，就是在面皮中加入老面,，使得發(fā)酵程度適中，讓面皮既蓬松又筋道,，口感更為豐富,。
別看剛剛?cè)脲伒纳屦z頭個個“滿臉褶子”，十幾二十分鐘后，每一只都變得圓潤飽滿,，神采奕奕,！皮薄底脆，肉餡鮮嫩,，咬下去滿滿湯汁,，不愧是魔都最好吃的生煎饅頭之一。
來青浦 在街頭巷尾的煙火氣中 尋覓不一樣的老底子味道~ #防疫提示# 編輯 | 喵喵 轉(zhuǎn)載請注明出處 |
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