導(dǎo)讀

“零添加”的食品,，通常是指沒有添加某一種或多種食用原料或食品添加劑的食品,。比如零添加食品防腐劑,、零添加蔗糖,、零添加合成色素、零添加合成甜味劑,、零添加味精,、零添加助鮮劑等等。

為什么會有“零添加”食品,，“零添加”食品真的更好嗎,？

為什么會有“零添加”食品？

由于精制糖(單糖和雙糖),、氫化植物油(反式脂肪酸),、食鹽、食品添加劑可能對人體健康有一定的影響(超量食用或濫用),，如吃過多精制糖可能會發(fā)胖,，吃過多添加氫化植物油的食品可能會對健康不利，食鹽過量會使血壓升高,，吃過多添加合成的食品添加劑的食品可能影響健康,。

部分消費者希望能吃到?jīng)]有精制糖或精制糖含量低的食品，或沒有添加氫化植物油的食品,，或低鹽或無鹽食品,，或零添加劑食品。為了滿足這部分消費者的需求,，食品生產(chǎn)企業(yè)推出系列“零添加”食品,。

“零添加”食品真的更好嗎？

在GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的食品分類,，醬油為食品中的調(diào)味品,。下面以“零添加”醬油為例進行說明。

“零添加”醬油,，是指沒有添加食品防腐劑,，或助鮮劑，或食用色素,，或甜味劑,，或食品增稠劑的醬油。現(xiàn)以“零添加”食品防腐劑(苯甲酸鈉或山梨酸鉀等)為例,。

醬油是一種營養(yǎng)豐富的微生物培養(yǎng)基,，空氣中的產(chǎn)膜性酵母菌會污染打開蓋子的醬油，當室溫超過15℃時就發(fā)芽生長,，引起醬油表面出現(xiàn)白色的斑點,，不到幾天，醬油面上就蓋滿一層白色皺膜，這層皺膜會越積越厚,，顏色從嫩白色變成黃褐色,，這表示醬油生霉了。

通常情況下,，生醬油比熟醬油生霉快,，含鹽少的醬油比鹽分高的生霉快，糖含量高的醬油比糖分低的生霉快,，如果存放的地方不清潔,、有生水滴入時也很容易生霉,。

“零添加”食品防腐劑的醬油,，是熟醬油，含少量的糖,，有的會另外添加適量白砂糖增加甜味,，雖然含有較多食鹽(約12%左右)，但使醬油生霉的產(chǎn)膜性酵母菌不怕食鹽,，就算達到16%以上,，它仍能存活并繁殖。因此,，“零添加”食品防腐劑的醬油,，在使用過程中很容易生霉。

生霉后的醬油會產(chǎn)生一種特別的酸臭氣味,，濃度變淡,，鮮味、甜味下降,，這樣會使沒有添加助鮮劑和甜味劑的醬油更加淡而無味,。因此，為了防止“零添加”食品防腐劑的醬油發(fā)霉,，如果開蓋后沒有用完,，你要蓋上蓋子放冰箱存放，否則醬油肯定會生霉,。

小結(jié)

“零添加”食品是為了滿足部分消費者的特別需求而出現(xiàn)的一類食品,，“零添加”食品不一定比“有添加”食品更好，如“零添加”食品防腐劑的醬油與添加食品防腐劑的醬油相比,，在使用過程中前者更容易長霉,，可能導(dǎo)致不能繼續(xù)食用。

盲目相信“零添加”食品,，可能會讓你花更多的錢,，買到不好用或品質(zhì)比較差的食品或調(diào)味品，比如沒有添加助鮮劑和甜味劑的“零添加”醬油與有添加的醬油相比，其鮮味和甜味要差很多,。

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